技术贴｜详细的打奶泡教程
奶泡是什么
奶泡就是，nie nie+气泡
其实气泡这个东西我们见多了，比如往水里吹气，咕噜咕噜直冒泡，但是已停止吹气，气泡马上就没掉了！
那为什么停止给牛奶吹气，奶泡不会马上跑掉呢？那是因为牛奶里面有油脂呀！泡泡被牛奶包裹以后就不容易跑掉了。
就像我们小时候玩的这个东西
这个用水 + 洗涤剂制成的吹呀吹泡泡！用嘴一吹，泡泡就出来了。而且要过一段时间才会破掉。
单单吹水你能吹出泡泡吗？如果能，那一定是在吹水。但是加了洗涤剂之后就可以吹出童年的泡泡了！
为什么呢？
那是因为这些洗涤剂（香皂，洗结精等）里面的主要物质为脂肪复合物。你看脂肪是多么重要！
所以拉花，我们都用全脂牛奶，吹吹奶泡更多！
既然大家已经知道了泡泡是怎么来的了，那么最重要的问题来了，怎么才能吹得一手好泡？
要吹得一手好泡，那必须得知道什么才是好泡呀！小编查遍古今中外武功绝学，藏匿少林寺扫地30年，最终才得出这两点。
九阳神功 —— 什么才是好奶泡？
心法一：奶泡细腻绵密，而且持久，不易消泡！
心法二：打完奶泡后，牛奶表面光滑如镜，如镜反光。
方丈大人跟我说这两个心法的时候，我一开始也不是很理解！后来贱人所害，掉落山崖，偶得一书，看完豁然开朗，六脉全开，统一江湖，唯我独尊！
其实心法一是因，心法二是果。只有奶泡细腻绵密，均匀没有粗泡泡才能做到光滑如镜。
那么怎么样才能做到细腻绵密？
首先要先有泡
所以我们先来打泡：
牛奶淹没蒸汽孔1厘米左右，缓缓的开蒸汽，切记缓缓开，要一切尽在自己掌控之中（熟练以后想怎么搞就怎么搞）让牛奶缓缓的转起来，这时候部分蒸汽孔就会露出牛奶表面，把外围空气充进牛奶，产生奶泡，这时候的奶泡是粗奶泡
打完泡之后再来打绵：
打绵就是将刚刚的粗奶泡打成很细很细很细的细奶泡，操作方式就是把蒸汽管插入深一些。利用漩涡（漩涡很重要）冲细。
但是再怎么插深也不能插得太深，最好不要超过奶缸的一半。
我们知道蒸汽管不是垂直插入打气的，而是与奶缸形成一个角度，所以蒸汽管斜入的时候也不要超过一半。
前面说到漩涡很重要，这个确实很重要，每天拿一缸水来练！看明白人家蒸汽管是怎么喷出气体的！
那要练到什么效果呢？
这个问题问得好，我很欣赏你。
效果一：想要水怎么转，水就得怎么转！
效果二：我想转得慢就慢，转得快就快！
效果三：最重要的一点，奶要转的漂亮！
年轻人就要勇敢尝试，用不同的姿势转，不同的位置转！看看是什么效果！
参考效果
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当时方丈就是给了两个心法，叫我自己去转，骗我在少林寺白白扫了30年的地！我转了30年，现在想起来方丈真是会做生意！
有人说小编你说得这么简单真的行吗？当时我和师弟一起下山的时候，师弟语气深长地说了一句，方丈说他的奶泡打得太硬了！
当时我跟他说，硬不硬其实是手法的问题，而不是奶泡质量的问题！当时他没懂，我也不知道该怎么解释！
下了山以后，师弟一度堕落，而我学有所成，到处到各家咖啡馆踢馆！经过这么多年的实践，我想我知道怎么去解释了！
重复一下观点，硬不硬其实是手法的问题，而不是奶泡质量的问题！
上文中我们说到奶泡的质量是奶泡细腻绵密，而且持久，不易消泡！鉴别方法就是表面光滑如镜，如镜反光。
但是一杯质量上乘的奶泡，可能是硬的，也有可能是软的。
那么到底什么是奶泡的硬呢！硬的意思就是奶泡的流动性！比如最不硬的时候就是还没打泡的时候，就是一杯纯牛奶一下子全倒出来了，那最硬的时候肯定就是全是奶泡的时候，给你一杯泡泡，你丫的给我全倒出来试试！
结论就是影响奶泡硬度的就是牛奶的厚和薄！厚和薄其实说的只是牛奶的起泡量！比如你用100ML的牛奶打完后，有110ML，那么气泡量就是10ML，够薄吧？
如果你用100ML的牛奶打完后有300ML。哇哇，起泡量是300%，好厚！
气泡量需要注意的有两点
1、拿铁的气泡量不要超过0.5cm。
2、卡布的气泡量不要超过1cm
都说到这里了，你肯定又会问，小编你说了这么多，那我到底应该要打多厚的奶泡！
很好同学，你又问到点上了！
我们说奶泡的厚和薄决定着奶泡的硬度（流动性），所以你要打多厚，先想想你要你的奶泡要多硬？
你在想什么？当然不是越硬越好。
如果你要做组合图的话，那你是不是不希望你的奶泡到处跑，要不然做一个小图，去了一半的位置了，那怎么组合？所以这时候奶泡就相对要打厚一点喽！
但是如果你要做的是压纹，如果奶泡太硬，奶泡跑都跑不出去，你还压什么纹？所以做压纹奶泡就相对打薄一点喽。
对了，还一个需要注意的是，融合也会影响流动性哟！融合得多（浓缩变稠）流动性变弱，融合得少（浓缩还稀）流动性性对要大！你要做的图形越复杂，融合得就越少哦！所以打泡之前先想想自己要做什么图，要多大的硬度，再决定打奶泡的厚度。
所以小编你还是没有告诉我，究竟要打多厚呀！要不你告诉我做各种图案的奶泡厚度！
别说了，当年方丈也是叫我自己想！害我在少林寺扫了30年的地（泪脸）
那么终极问题又来了，我们应该打多久？
当然不是越久越好！因为我们打奶泡的过程也是一个加热牛奶的过程！而我们的出品温度一般都是60度到65度即可（60度左右时人体感知到的牛奶甜感相对还比较甜的）
但是我们平时练习的时候打到55度左右即可，那是因为牛奶含有丰富的蛋白质，蛋白质在60度以上就会开始变性，变性的结果就是产生胶质状的东西，影响奶泡的质量！
而且温度过高的话，容易消泡，就是奶泡破掉了！也同意分层，就是奶泡往上面跑，牛奶往下面流，最后奶是奶，泡是泡！
所以练习的时候，打奶泡的时间就是奶泡打到55度的时间。
那我怎么知道奶泡55度了没有，我又不是温度计！
这个当然是有办法的啦，没有办法我会告诉你？办法就是用奶缸装分别装55度、60度、65度的水，经常去摸一摸他们，感受一下这三种温度分别要多久才能把手烫熟，多烫熟几次你的手也就成了温度计了！
最后总结一下，打奶泡的所有过程，
第1步，先确认你要做的图形！
第2步，你确认的这个图形所需要的硬度（流动性），然后估计你要的奶泡厚度！
第3步、蒸汽管不要插太深，让外面的空气进来打泡，（掌握蒸汽管和奶缸的角度）打到你需要的奶泡量！
第4步、得到想要的奶泡量以后，蒸汽管插深一点，不让外面的空气进来，进行打棉！
第5步、感觉到奶泡的温度55度了，奶泡就打完了！
所有上面括号里要掌握的东西，请自行扫地30年！
当你看着一杯光滑如镜的奶泡时！别忘了用布擦一擦蒸汽管！打完泡要注意卫生！
说完了！时隔多年，我电话给师弟，很开心想把我的顿悟告诉他！没想到他说他下山以后一直没学会打奶泡！转行房地产，现在开了几家咖啡馆！他问我是不是还在打奶泡！我说是，然后就说让我过去给他打奶泡！
挂完电话，打得一手好泡的我风中凌乱！你们说我是去不去呀！
在线等，挺急的！
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