Evaluate | 你以为我在吃药？这只是咖啡风味胶囊！
感官的神奇之处在于，我们的感官是随外界环境的变迁而不断变化的。科学家和感官学家经过不懈努力，总结出了形容感官感受的专业词汇，但想要让感官分析更加统一、标准，促进行业内甚至是跨行业的交流，我们首先要解决的便是感官语言的问题。
当非营利组织世界咖啡研究中心（WCR）与美国堪萨斯大学感官分析学院合作，首次出版《咖啡感官学图谱》时，研究团队意识到，他们创建的是一套“有生命力”的书籍，其内容必须能够吸收和适应全球范围内关于咖啡口味和香气等感官分析方式的变革。
作为精品咖啡协会（SCA）“咖啡风味轮”的制定基础，《图谱》刚刚完成了修订与更新，新增了由英国 FlavorActiv 公司为咖啡品鉴设计生产的24个口味描述参考样本。为配合新版《图谱》的出版，FlavorActiv 公司与 GMP 公司合作，设计生产出了与24种口味相对应的药品级口味胶囊，期间还获得了美国佛蒙特州 Coffee Enterprises 和英国伦敦 Square Mile Coffee Roasters 的大力支持。
在此次《图谱》修订过程中，WCR对每一种参考样本进行了严格检测和审核。配套口味胶囊的发售，不仅将为WCR带来额外研究基金，更将对《图谱》的推广及使用起到关键辅助作用。目前，《图谱》中的全部口味描述都有相应的参考样本，例如“蓝莓味”的参考样本是 Oregon 品牌的罐装蓝莓。
“我们非常清楚，如果我们的参考样本只能在美国买到，《图谱》就无法真正实现在世界范围内的普及，但此前我们无法找到其他合适的样本。FlavorActiv 口味胶囊的出现彻底解决了这一问题。”来自WCR的 Tim Schilling 在新版《图谱》发布会上表示，“ FlavorActiv 准确抓住了市场需求，他们的研究与努力成就了这款创新性产品。”
目前，该款产品涵盖的口味包括；酸、苦、咸、苹果、葡萄、椰子、菠萝、乙酸、酪酸、异颉草酸、发酵、泥土/尘土、发霉、酚、石油、棕色香料、杏仁、香草醛、花香和茉莉花。
“结合自身在饮料制造业丰富的从业经验， FlavorActiv 的口味胶囊将成为全球烘焙师、贸易商、咖啡师、生产商等所有咖啡从业者进行品质监控、咖啡培训的有力工具，它将不仅适用于精品和高端咖啡市场，更适用于其他所有级别的咖啡产品。”FlavorAcitv 美国分销商 Coffee Entreprises 公司负责人 Dan Cox 表示。
目前，胶囊在美国市场的销售价格为95美元/5盒一套。
作者
Nick Brown
英文原文地址
dailycoffeenews.com/2017/10/17/flavoractiv-encapsulates-24-sensory-reference-points-for-coffee/
微信投稿、转载：188 0115 6061
杂志投稿：183 1024 1636
广告及其他合作：136 8358 6804
免费阅读处：157 1118 0985
办公电话：010-8774 6620
公共邮箱：info@cafeculture.com.cn
点击阅读原文，查看《Cafe Culture | 啡言食语》最新期刊！