啤酒专栏 | 这是另一个啤酒世界，欢迎光临
文章转载自企鹅吃喝指南（ID：qiechihe）
啤酒和音乐很像，潮流不断变化，大众总想要惊喜——就像在70年代见证猫王、80年代听到Michael Jackson，在这个属于精酿啤酒的时代，我们曾经喝IPA、喝帝王世涛、现在开始流行喝浑浊IPA。
但喝啤酒的人中也有少数老灵魂，不管时代如何发展，他们还是喜欢喝传统的旧世界啤酒，比如德国、比利时，就像是古典乐，老曲子，反复听也不腻。
这其中，还有些口味更独特的人，只忠于一种啤酒。这啤酒实在不算便宜，也不是人人都喝得惯， 却能吸引一批死忠粉，它就是Lambic（拉比克）。
Lambic到底是什么样的酒？
1 | 口味独特
兰比克这种酒，爱喝的人超爱，不适应的一口跪，为什么呢？
首先，它很酸，甚至可能像醋一样酸。其次，它味道也怪，常常被说成有马厩（barn）味，是有一点臭臭的味道。
但是习惯这个酸度之后，你能在好的兰比克酒里找到各种水果、草本、皮革、烤面包、麦芽的味道。就像是听大编制的交响，耐住性子听完四整段，慢慢理解，才能体会它的妙处。
2 | 独一无二
酿啤酒都需要往麦汁里扔酵母，才会发酵产生酒精。而兰比克，则是直接把麦汁暴露在空气中，比利时布鲁塞尔有独特菌群，能把酒转化成酒精，不需要加人工酵母。这种天然酵母，也为啤酒带来了独一无二的味道。
由于换了环境就酿不出一样味道的酒，兰比克酒厂们像是掉进了什么仪式迷信的怪圈——酒桶边的蜘蛛网不许打扫，剥落的墙皮不准重新粉刷，还有一家著名兰比克酒厂，扩建时生生锯下来一整堵墙，最后原地再装回去。
比利时法律也规定，只有在这块地区、以特定的古早方式酿造的啤酒，才能叫兰比克。
3 | 可以陈年
别以为只有葡萄酒可以陈年，啤酒也可以。兰比克，在发酵完需要在橡木桶里陈年，酿酒师可以选择出单一年份的酒，也可以根据不同年份做混酿，没错——就像葡萄酒和威士忌一样。
并且，得益于超高酸度，兰比克还很适合陈年。真正的行家都是几瓶一买，喝一瓶存几瓶，隔年再喝，美滋滋。
兰比克之间，也有不同
刚刚发酵完的兰比克原汁，蘸饺子吃都嫌酸。所以，我们一般喝到的兰比克有三种：
纯的兰比克，如果是单一年份的就叫Lambic，不同年份混就叫Gueze（贵兹）
加糖的，就叫Faro（法柔）
加水果或果汁的，叫Fruited Lambic（水果兰比克），加樱桃就会叫Kriek，加覆盆子就是Raspberry
兰比克还有个协会！
几个最权威大牌的兰比克调酒师酿酒师，组织了一个叫做Horal（ Hoge Raad voor Ambachtelijke Lambikbieren 即传统兰比克啤酒高级理事会）的协会。能成为协会成员的，只有9家酒厂！
这三个圆形就是陈放的兰比克的传统大木桶
兰比克的受众很小，因为酿造所需时间成本很高，在啤酒中不便宜。但是，我们偏偏想要让大家试一试，这次挑的酒，数量非常有限，并且全都是Horal协会的成员，这是另一个啤酒世界，欢迎光临。
老贝尔塞
Oud Beersel
1841年建立，存留至今为数不多的纯正手工兰比克酿造酒厂，网站上记录了从1841年每一代酿造人与其创造的兰比克酒款。也是ratebeer.com上99分的酒厂。
老贵兹的教科书，ratebeer里贵兹风格类下的排名前五十。
以一年陈、两年陈、三年陈的兰比克混合，充足的层次感。
明显的烤面包气味，麦芽味，微微的野菌味道，温婉的酸度。vintage cider的味道，传统苹果酒的味道，酸度偏低，更像啤酒。
ratebeer 98分的高分款。
为庆祝老贝尔塞成立135周年的限量版本，勾兑了许多有名的厂的原汁。
1年陈兰比克原汁，入托斯卡纳橡木桶陈酿，再混3年陈兰比克。
兰比克独有的funky味道，有柔和却持久的酸，微苦。
枇杷，🌳味道，回味中尝得出明确的麦芽风味，温柔的芒果味道慢慢收尾。
一升兰比克中混入了400克红樱桃后入桶陈酿。
🍒、醋栗等艳丽的果香，艳丽的花香，橡木桶带来些微皮革、辛香料、面包气息，干净的收口。
ratebeer上99分高分款。
汉森
Hanssens Artisanaal
汉森其实不酿兰比克，他们购买兰比克原汁调和后，再挂自家厂牌出售，这种做法原本在兰比克盛行时代十分普遍，却随着酒种在上世纪渐渐没落而几乎消失。汉森是目前唯二只做调和兰比克的酒厂。
购买自波恩、杰拉登酒厂的兰比克原汁，两家也都是horal协会成员。
1:4的比例投入野草莓，混合2年陈兰比克后，再发酵一年。
唯一不甜的草莓兰比克。
酸味是在咽下后意外到来，黑胡椒、🥓之后，是腌渍芒果干的味道逗留于口腔。
覆盆子兰比克，是出口美国的实验款，淡美的落日橙色酒体。
腌渍味重，闻起来有微弱的野菌的味道。
饱满的莓果果香，入口清爽干脆，酸度非常高，建议配饺子。
三泉
3 Founteinen
产量非常稀少的酒庄，有极高质量的贵兹。创立于1887年，之前几乎只做调和。在99年才开始购入自己设备，购入了大批夜丘（勃艮第神级产区）橡木桶。
混合了三种不同年份的兰比克，再在瓶中发酵一年。
🍞、🌳、麦芽的味道，复杂而晦涩的香气，
丰富泡沫，酸度相比其他稍低，终于感觉像喝啤酒了，
后味有微妙复杂的变化。温度回升后会有更多果味，结构最为精致。
ratebeer上满分酒款。
特罗什朗贝克酒厂
Brouwerij De Troch
同样是能够追溯至十八世纪的古老酿酒厂，就在自家厂房里酿造，产量同样非常稀少。
橡木桶中混合樱桃与覆盆子后，在法国橡木桶中分别陈酿36个月、24个月、18个月、12个月后再调和。
🍅、山楂气味、甘草气味，一点点茶味，橡木桶味明显，近似陈年葡萄酒中才能寻到的风味。
14年的限量版本。
兰比克是一种在味蕾上有门槛的啤酒，是如同榴莲、醋鱼、霉千张一样危险的存在。如果你想追求味蕾上的极限，那就试一试吧。
这是另一个啤酒世界，欢迎光临
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