买个咖啡粉再兑点水就是手冲咖啡了？这话你也信？
对于咖啡爱好者来说
没有什么比在家能
随时喝到咖啡更开心的事了！
在咖啡馆里有专业人士会为你冲泡，但是在家里却只能靠自己了。怎么在家冲泡一杯称得上是好喝的咖啡呢？（当然这里说的不是速溶，为什么不推荐你喝速溶咖啡这个以后会单独讲。）
在家有很多种方式可以冲泡咖啡，但如果问哪一种最好？这恐怕没有标准答案。没有哪一种是更好，更“正宗”的，最重要的是你喜欢这种咖啡的味道。
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了解咖啡豆
尝试在家冲泡咖啡之前，最好先了解一些咖啡风味的不同之处和分辨方法，好帮你买到合适的咖啡。这可不是随便买点咖啡粉再兑水那么简单！
一般在超市卖的袋装咖啡信息都是不全的，一些以品质为重的小型烘培商都会标清咖啡生产的地点和方式、主要风味特征和烘培深度。
如果你买的咖啡，信息量很少，也就意味着它的味道可能会很平庸。所以在买咖啡豆的时候，一些信息你需要提前了解：咖啡豆原产国、处理方法、烘培深度。
这三个说起来又是很长很长的内容了，这里小编先简单给大家介绍一下各式各样的咖啡豆品种。
●咖啡豆的品种
咖啡豆大致分为两种，一种是阿拉比卡Arabica，另一种是中果咖啡Canepora，但是很多人都以为是阿拉比卡和罗布斯塔Robusta。
实际上罗布斯塔只是中果咖啡下游品种的其中一种而已，不过是它比较有代表性所以慢慢成了中果咖啡的代名词。
罗布斯塔的产量高，但是因为口感苦涩香气不足，所以大多时候都用于制作即溶咖啡。
而阿拉比卡却有着丰富的香气，不过好的东西嘛，栽培条件必定是严苛的，它的供给量相对较少，价格也就偏高。
阿拉比卡下有2000～3000个品种，都是由埃塞俄比亚最古老的铁比卡和也门的波旁移植中南美或亚洲后变种衍生而来的。虽然品种繁多，但是精品豆却主要栽培在高海拔地区的阿拉比卡。
现在也有很多阿拉比卡和罗布斯塔的杂交品种，味道多半平庸，不属于精品豆，是目前很多商业咖啡店选用的豆子（所以当你觉得咖啡只有酸和苦，那并不是你的错）。
而因为产地的不同，每个地区的咖啡也都有着自己独特的个性，比如哥斯达黎加的咖啡有着丰富的果香和红酒香，清爽的口感很突出；肯亚的咖啡有着新鲜的草香和果香，香气浓郁，酸味比较强烈。
所以想喝什么口味的咖啡，在购买咖啡豆的时候就应该注意了，如果你只是以好玩的心态想尝试一下在家冲泡咖啡，那么买豆的时候就没有那么多的条条框框了；但是如果心中有“想喝品质咖啡”的期望，小编还是建议去做一些功课，再决定买什么样的咖啡豆。
●不同风味的咖啡豆
我们很多人都会用酸或苦去形容一杯咖啡的味道，然而咖啡就跟葡萄酒一样，拥有着丰富而多层次的味道。一些常见的风味比如：
花香味：茉莉花香、咖啡花香
水果味：红色莓果味、柑橘味、苹果味
坚果味：果仁糖味、榛果味、杏仁味
巧克力味：牛奶巧克力味、黑巧克力味、可可味
这么多的味道，你喝过其中几种呢？如果迄今为止你还没尝到过真正的咖啡香味，也别着急，跟着我们一起探索真正的好咖啡，慢慢体验不同种类的咖啡，你的味觉会越来越敏感。
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咖啡的萃取和冲泡
在家选择怎样的冲泡方式，取决于你喜欢喝什么风格的咖啡，冲泡的核心是萃取。
辣么什么是萃取呢？萃取实际上就是用水溶解咖啡粉中的部分元素，因为咖啡粉中的大部分成分是我们不需要的，而其中25%的可溶物理，蕴含了咖啡所有的风味和芳香物质，但是不是这些味道都要！
冲泡萃取的是咖啡粉中18%～22%的物质，如果低于18%，咖啡尝起来会太酸，整体感觉像是缺乏生命力一般，但如超过22%，风味又会太过复杂，口感发涩。没做好的美式，最容易尝出萃取过度的味道。（这个可以拿去装逼......）
这里我们重点说一下水，我们喝的咖啡中，90%～98%都是水，因此使用怎样的水，也会影响到咖啡最后的口感。
比如下面这个图，是美国精品咖啡协会建议的冲泡用水指标，所以如果是用普通的自来水冲泡咖啡，是能喝出一些“异味”的。
我们的自来水虽然可以安全饮用，但是多多少少都会有些处理过的氯气味，这个小编在每天刷牙的时候就深有体会。
这样的硬水是不清甜的，而且钙、镁离子浓度很高，钙和镁是最影响咖啡风味的矿物质。
专业的咖啡师会用指定的过滤系统，去掉水中的异味比如氯气味，让水质干净清澈。而水中大部分的钙、镁离子也会被置换出来，防止浓缩咖啡机和过滤器结水垢，毕竟这些机器都不便宜，使用的时候得呵护啊。
但如果是我们自己在家冲泡咖啡，没有必要非得买净水装置，用瓶装的矿泉水代替自来水就好。至于选什么样的自来水，可以根据上面的表格作为参考条件。
在萃取咖啡时，水温也是很重要的条件，温度在96℃的水是咖啡师们比较推荐的。所以千万不要将烧开的水直接倒在咖啡粉上，因为这样会萃取出更多的咖啡因，增加咖啡的苦味，记住了hoo~
一杯咖啡在被端上桌之前，从称重、研磨到萃取、冲泡，每个阶段都会从各方面决定最后成品的味道。
文章转载自 我要试生活
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