器具 | 如何选购合适的咖啡拉花缸？

奶泡打发和拿铁拉花是咖啡师必备的两项技能，两者都没有想象中的那么简单，尤其是在初学时期，选择一个合适的拉花缸也许能够助你一臂之力。

现在市场上有许许多多种拉花缸品牌，不同材质、容量、嘴型、克重、颜色，不胜枚举，这篇文字并不会向您推荐某款或某几款品牌的拉花缸，而是尝试告诉大家，在众多选择面前，怎样才能选择一种合适的拉花缸。

    前言    

在拉花赛多次获得冠军荣誉的朋友曾分享：拉花缸当然存在很多区别，最关键的问题是你要去试着使用它。

特别是对于精进要求很高的选手来说，如果你能感受到不同拉花缸之间的细微区别，那么它对你来说就是有区别的；如果你感受不到变化，那么先不要纠结这件事情。

    最基础的需求    

一、宽度

首先，你的奶缸要足够宽，这样在打奶的时候能够形成漩涡效果。产生漩涡是为了将大气泡打碎，变成一个个微小的小气泡。在牛奶被充分打发和均匀的加热之后，这些微型气泡才会产生，才会有像丝绒般顺滑、绵密、表面光亮的牛奶咖啡。

二、大小

大多数的奶缸都有一到两不同的规格，12oz（360ml）和20oz（600ml）。当然，也存在其他容量规格的奶缸。

我们应该根据出品需要来决定使用多大的奶缸。如果奶缸太空，蒸汽出口无法完全沉没在牛奶里面，会产生大气泡的产生 ，也会让牛奶产生喷溅；如果奶缸太满，在旋转的时候，牛奶有可能会溢出奶缸边缘。

最理想的量，是在奶缸中倒入牛奶至奶缸嘴的下面的突出位置，也就是大约在奶缸杯的1/3处。

拉花缸的容量大小还会影响到拉花动作时的倾斜角度，这对于冲型和收尾都会有影响，当你习惯之后，便会在使用起来游刃有余。

三、材质

大多数人会选用高质量的不锈钢材质，因为可以保证用蒸汽加热后的牛奶温度的一致性，牛奶的打发温度更容易被及时感知。如果你觉得这个温度让你感到烫手、或者十分不舒服的话，你可以尝试外面带有特氟龙涂层材质的奶缸来保护你手指。

四、嘴形

有经验的咖啡师和专业人士使用什么奶缸都可以拉出一致性高且完美无缺的花纹，而有些缸嘴的设计是特别适合做特定图案的。缸嘴的不同设计也会让针对性的教学变得更容易一些。

心形和郁金香应该是咖啡师开始拿铁拉花旅程的起点。简单来说，我们是先从模模糊糊的“一坨”开始的，但是要非常漂亮的倒出这“一坨”，要有着圆润的外形。如果你是刚开始学习拉花，或者刚刚对于打发牛奶这些找到一点点感觉了，那么想要提升这种图案的塑造，可以选用经典款圆嘴的拉花缸。这种拉花缸能够让泡沫均匀平缓，并相对以一个圆润的外形流出。

但用这种奶缸相对较难拉出极其细腻的组合图案，但是Slowsetta（压纹少且叶脉宽形的图样）或许是你的一个不错的选择。

传统的叶子花纹，或者其他复杂的组合图形（像是天鹅或孔雀）更适合用窄口、相对尖嘴的奶缸。这样的设计让你能够更好的控制奶流走向，方便对细节进行设计。

五、有把手？还是没把手？

不管是有把的还是没把的，都根据你拉花的时候的习惯而定，有些人认为无把的奶缸在拉花的时候能赋予更多的灵活性，手拿的位置也多变，给你更多的可控性去控制奶流。

但也要注意奶缸的导热，如果你选择了一个无把的奶缸，一定要注意外面的奶缸套的隔热效果一定要好。

这只是几个在选奶缸是可以参考的观点，但最重要的除了你个人是否觉得舒服，还要要将重量、平衡感和导热都算在其中。最重要的是在拉花的时候你能不能很好的控制它，以及你在收尾的时候会不会感受到更多的压力。需要你多多尝试，找到适合你的那一只来熟练你的技巧。

文章转载自 精品咖啡美学

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