免费学！世界冠军教你冲咖啡！

     

对大家来说，Tetsu Kasuya粕谷哲这个名字，可能有点陌生，不像Matt Perger或James Hoffmann般熟悉，出名，但他可是2016年的世界咖啡冲煮大赛冠军。

很多参加咖啡赛的选手，都可能会利用很复杂的手法，定制的工具等等去比赛。粕谷哲却不一样。他比赛的理念，是把一切都尽量简化。那原因是为什么呢？就让我们去认识一下这位简单不花俏的咖啡师，当然也不要放过这个大好机会，从他身上偷师，学会如何制作美味的咖啡。

与粕谷哲一起冲咖啡 – 2016世界咖啡冲煮大赛的冠军示范如何冲泡一杯屌炸天的咖啡！

           

粕谷哲

我只想做一些能让我笑让我感觉很爽的事情。得到满足感，让自己觉得酷逼了，是就我而言人生中最重要的事情。

Q

对人生的看法

           

粕谷哲

当你觉得生活很艰难的时候。 。 。嗯，其实我经常都会把我面前的道路看成荆棘满途，因为困难能激励我，使我无论在任何事情上，都会更加努力的争取，向着目标迈进。我永远都会记得我以前一个老板跟我说过的一句话：“经历艰难和个人成长是会同时发生的。”这我非常认同，所以每当我遇到难关的时候，我实际上会觉得开心，有趣。曾经有人说我是个面对逆境特别坚强的人。这可能是因为我非常喜欢我在做的事儿吧。当我可以选择下一步要怎么走的时候，我就问自己“哪一个做法最屌？”答案通常都很明显。如果选项有难度，人很自然会开始找借口，但这其实意味着，你应该挑选的是这个困难的选项，因为通过它，你才会成长，变强。

Q

对咖啡的看法

           

粕谷哲

我坚定的相信，任何人都可以制作出好喝的咖啡。我觉得我这个想法，源自我求学时期和当上班族时的经历。我学的专科是金融财务，而工作上则曾经担任过资讯科技（IT）顾问。我认为这两个身份培养了我的逻辑思维，并教会了我考虑可重复性的方法。

当我刚投身咖啡这个行业的时候，我发现大家的注意力都集中到咖啡师的技术和才能上面，却不太重视教导客人，如何在家冲煮美味的咖啡。每当客人告诉我说，在我店里喝到的咖啡都比他们在家冲的好喝，我其实会很不好受。我明白这大概只是客人给我一个简单的赞美，但我觉得这有点难以接受。所以从我一开始参加咖啡比赛的时候，我参赛的理念和要带出的讯息一直都是，任何人也能像我一样学习冲煮咖啡。

从第一天我成为了咖啡师以来，我就把我的目标设定的很高很远。明确的目标能让我更容易集中精力。我的其中一个目标，是要成为日本的冠军。订立了清晰的目标后，我就可以每天努力学习和成长，坚定地向着这个明确的目标迈进。

世界咖啡冲煮大赛冠军的冲煮方案

我使用的是Hario V60-02滤杯，而我把这个冲煮方案命名为4-6手法。

第

1

步

         

研磨20克的咖啡豆。研磨度应该设置成粗颗粒（类似用于法压壶的粗细）。粗的研磨度，会提高出品的干净度，也能让尾韵更加持久。

第

2

步

         

准备300克93度的热水（我们冲煮的粉水比例将会是1:15）。

第

3

步

         

第一次注水，注入50克的热水，进行闷蒸

利用这个4-6手法的时候，请留意每一次的注水，都应该在45秒前后就会完全流进分享壶里。如果你发现水流的速率与45秒相差很远，请调整研磨的粗细。

第

4

步

         

闷蒸后，注入70克热水

在第三和第四步里，我们用了120克，即所有水量的40%（这是名称4-6手法里面的“4”）。这两个步骤能够影响出品的酸度和甜度。如果第一次注水量比第二次多，那成品的果酸会比较明亮。相反，成品的甜度就会比较明显。

第

5

步

         

余下的180克热水，我们分开三次注入，每次60克

这最后的180克水，是全部热水量的60%（4-6手法的“6”）。它能决定出品咖啡的浓度。

让我重申，必须要待前一轮注入的水完全流到分享壶，才可以进行下一轮的注水。这是非常重要的，请谨记。能够做到这点，再加上把手冲壶注水的高度拉高，分开三次注入最后的180克水，会让你充分地搅拌咖啡粉层，使出品的浓度进一步提高。

第

6

步

         

到了三分半钟的时候，就可以被滤杯拿走，享受你的美味咖啡。

      同场加映

              

粕谷哲的Aeropress爱乐压冲煮方案

第一步

把爱乐压倒置

第二步

研磨30克的咖啡豆。研磨度应该设置成粗颗粒（类似用于法压壶的粗细）

第三步

准备230克，81度的热水

第四步

注入120克的热水

第五步

利用爱乐压的搅拌棒，搅拌咖啡液10秒

第六步

把爱乐压的滤纸装上，并把爱乐压倒转，置于分享壶上（这个步骤要小心，不然有可能会因为溅出热水而烫伤）

第七步

静待40秒，然后按压20秒

第八步

把爱乐压拿走，然后把余下110克的水，直接倒进分享壶里，进行稀释

这个冲煮方法的粉水比例非常高，仅仅用120克的热水去萃取30克的咖啡。有兴趣的朋友可以一试，但译者认为，不是所有咖啡豆都适合以这种“萃取不足”的手法去冲泡。而且重点是，这样每一杯咖啡的成本就大大提高了，怪心痛的吧~

文章转载自 TCGTalking

---

微信投稿、转载：188 0115 6061

杂志投稿：183 1024 1636

广告及其他合作：136 8358 6804

免费阅读处：157 1118 0985

办公电话：[phone]

公共邮箱：[e-mail]

点击阅读原文，查看《Cafe Culture | 啡言食语》最新期刊！