一个新疆人眼中的新疆美食 | 夏日很social
今天，你社会学了没？
原创 | 作者：阿里木江·于山 | 编辑： 唯蓝 |
社长说
“你是哪儿的啊？”
“新疆的。“
“你们是不是都骑骆驼上学？”
“……是啊，一块钱一次，打卡。”
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一个新疆人眼中的新疆美食
一说到新疆美食，我们脑海中肯定会浮现出羊肉串、馕、大盘鸡这些在内地只有新疆餐厅才能寻觅到的美食。
就作者的个人感受来说，也曾有内地好友放言要前往新疆吃它个与众不同，食它个正宗地道。可是去年前来游玩的他，在乌鲁木齐数日后就感慨道：“童话”里都是骗人的。
所以你肯定难以想象，这近十年来新疆各族市民的饮食习惯有了今非昔比的变化。由此我就跟大家细说一两则。
妙不可言的馕
馕是新疆维吾尔族的传统主食之一，同样也是因为新疆的气候和地理环境而不得不选择的一种饮食。
无论是居家旅行还是婚庆待客，维吾尔的餐桌上总不会缺少馕的身影。因此在全国范围内把馕和维吾尔族饮食划等号是再常见不过的。
但是在近二十年，就乌鲁木齐市而言，馕的钟爱者不仅仅限于维吾尔族这个群体了，一方水土养一方人，生活在这片土地的各个民族，甚至是原本自己可以独立生产面食的民族也渐渐变成了爱吃馕的一群人，昔日的馍馍、馒头和回香（油饼子）都有所失宠了。
不仅是在乌鲁木齐市的少数民族如此，汉人亦如此，昔日油条白米粥的固定搭配已不复存在，取而代之的是馕和各类粥及茶。近年来随着旅游业的发达，也为馕引来了大量的内地市场。
其中馕的种类造型以及孕育出的品牌都不做过多的阐述了，归根结底就是市场的多元需求使得其繁荣地发展起来了。
高大上的餐厅还不如馕房前热闹，“阿布拉馕”门口蜿蜒似龙的队伍不仅仅限于清晨，甚至，它的食用者中，汉人比例远大于其他少数民族总和。
由此可以看出吃馕已经从维吾尔人的习俗习惯演变成了乌鲁木齐人的一种日常生活饮食习惯，从维吾尔人的主食演变为了整个区域的零食。
在《论民族互嵌与和谐民族关系的构成——以新疆塔城市的实证研究为例》中也同样提出了“异族同俗”的观点，并指出这是民族和谐趋向友好的一个表现。
虽然吃馕目前还未成为所有乌鲁木齐人的一种饮食习惯，但是只要任其自主良性的发展，食馕转变为乌鲁木齐市人的一种“共同地域饮食文化”也仅仅是时间问题。
“巴依”爱食“蜜”（米）
歌词写道：老鼠爱大米，但是如今的乌鲁木齐爱大米的不仅仅是老鼠，而是一群维吾尔人。由于天然的地理原因，北方人“习惯”吃面；南方人“习惯”于食米。
当然维吾尔人也自古以来也吃米，闻名全国的维吾尔手抓饭的就是一种与众不同、别具一格的“米饭”。但是除去抓饭以外，在维吾尔社会中一般的“巴依”（富人）老爷是不会吃米饭菜的。也正因此，二十年前凡是上档次的维吾尔餐厅乃至全乌鲁木齐市的民族餐厅都是没有米饭菜供应的，一般只有面、馍馍和花卷。
但是在如今的乌鲁木齐已经完全不一样了，原先显得身份不够高贵的米饭，不知不觉中已经成为维吾尔族上流社会的饮食主力，几乎在所有的高端民族餐厅，如海尔巴格、伊甸、巴格万等等由民族宗教人士开设的餐厅中，菜单是以点菜配米饭为主。
米饭的种类也总价位、烹饪方法、取材有了形形色色的区分。这也使得后来开设的中型乃至小型的民族餐馆争相效仿，现如今中式几菜一汤的吃法已经从餐厅“迁徙”至民族家庭。
不过，需要补充的是，维吾尔人饮食结构的中式化并不是直接受汉人的影响，而是有一个群体的清真化作用，这个群体就是回民。
对同样信仰伊斯兰教的回民而言，跟维吾尔族群众有着太多的共同文化及习俗，正是这种多元的优势诞生的回民餐厅，不仅成为了两族沟通的桥梁，而且让自己的经营也辉煌腾达。
像是“老回民”、“沈派西域老回民饭庄”“回民饭店”等餐厅，连锁分布不仅仅限于国内，港、澳的新粤餐厅更是外国人都慕名前去的。
而正是这种影响力和多元的清真菜系使得维吾尔人以最快的速度接受并主动的改变了自己饮食结构和对饮食的选择。
千万别小看这米饭菜，这不仅仅是面食改米饭，主面改主菜这么简单，饮食习惯一直以来是汉族和少数民族之间的交流交融的阻碍，毕竟民以食为天，吃不到一起，久而久之总不能走到一起；还好，饮食习惯的改变和多元化很大程度上解决了这个问题。
不知为什么就是洗洗
在用馕和米饭阐述乌鲁木齐市各民族（尤其是是维汉）的和谐共融之后，当然也不得不提出一些美中不足的现象。在这多民族和谐共融的都市中依旧存在一些难以简单分析说明的问题。其中“洗肉”正是其中一个非常让人难以言语的现象。
由于维吾尔人的饮食结构的改变，也是随着社会的和谐稳定发展。如今的维吾尔族人的餐桌已经无法满足于陆地和空中的美味了，现如今海鲜也正是维吾尔族人饮食中的一种新宠。
各种虾蟹、各种鱼藻都是如今的妇女乃至男士们聚餐时必不可少的菜种之一。但是由于本民族中没有出售该类海鲜的群体，大家都纷纷前往汉人的相关店铺购买，但是购买回来后都要相对用心的进行清洗。甚至有人对其清洗的程度让人震惊，当我询问时其不经意的一句：是从汉人那里买的，让我甚是无奈。
在内地求学八年期间时不时会在老师家用餐，由于不大清楚清真讲究，烹饪材料不是无荤就是海鲜。所以常常看到她买回来的海鲜直接下锅，遂觉得这是一道默认程序。
由于对该类事情的好奇，对不同的同学追问而得知，在内地买回来的羊肉都是会泡水清洗的。即使在乌鲁木齐，也有大多数的汉人存在同样的烹饪工序，但是对于海鲜就不是了，可以直接下锅。
由此我觉得，这种洗肉的原因还是一种长期历史和地理文化差异造成的民族融合隔阂导致的。常言道冰冻三尺非一日之寒，这种长久差异导致的现象也并非一朝一夕就能完全去除的。当然也有一定程度上的转变。
例如我家也洗海鲜，但是就拿水冲一下，同样恩师家做羊肉也不再是泡水清洗，仅仅是凉水一冲即可下锅……这种细小的转变源于我和他家的频繁沟通和来往，也正是这种彼此的交流走动，促使这一个个无意识的隔阂消磨殆尽。
我中有你你中有我
虽然每个民族对本族文化和他族文化的理解和认知不一样，但沟通和理解永远都是重要的解决方式。当然，政府在其中起的作用是非常重要的，例如，政府的惠民政策，很好地拉动了新疆教育以及新疆和内地之间的相互了解，还有大力支持新疆的开发，发展旅游业，让更多的人看到了真正的新疆和少数民族。
在结合“构建民族互嵌型社区：塔城多民族和谐关系机制的启示”一文中，我们可以发现，乌鲁木齐市各民族在历史发展的过程中，还未能完全形成一个以“乌鲁木齐人”为核心认同的地域共同体。
但若能使乌鲁木齐市各民族群众形成并遵循这种交往准则——在习俗上相互尊重，在文化上相互欣赏，在美德上相互夸奖，在态度上相互包容，长处上相互学习的融洽，定能使得乌鲁木齐市也能展现出一副胜似塔城民族般和谐的大好局面。
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