味精、鸡精对身体有害？！这误会有点大！教你科学使用吃得更健康

有人说味精鸡精是化工产品

吃了对身体有害

真的是这样吗？

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味精到底是什么

　　中国食品科学技术学会副理事长胡小松教授为我们解惑说，小麦淀粉经过微生物发酵过程，然后经过一系列的提取过程、修饰过程，最终产生的一种氨基酸——谷氨酸，与钠结合后形成的谷氨酸钠，就是味精。

　　生产味精的原料可以是小麦、玉米、大米等粮食作物。

食用味精安全吗

　　自1908年日本东京大学池田菊苗教授，发现谷氨酸钠可以用于调味，致使味精诞生以来，人们对其是否有害的争议始终不断。

　　终于，在上世纪60年代，国际食品添加剂委员会第19届会议总结20多年的科学研究后得出结论：使用谷氨酸钠，俗称味精，是完全安全可靠的。

鸡精 、香菇精、酱油PK味精

　　实际上，鸡精就是有鸡肉味的味精，主要成分也是谷氨酸钠。但由于添加了盐、核苷酸、糖和其他香料，因此味道更丰富。 

　　虽然一些高品质的鸡精也会适当添加鸡肉粉或其他肉类提取物，但一般含量较少。

　　香菇精则是在谷氨酸钠的基础上加入了盐、白砂糖、香菇香精等，本质上和味精一样。

　　此外，因为酱油中氨基酸态氮的含量越高，酱油的等级也越高。因此一些酱油也加入了一些谷氨酸钠，增鲜提级两不误。

　　所以炒菜做饭时，鸡精、味精、香菇精以及含有谷氨酸钠的酱油一定要避免重复使用。

味精安全但不宜多吃

　　大家都知道盐不能多吃，味精等鲜味剂也是同一个道理，味精含有钠离子。钠离子摄入过多容易引发高血压。 

　　此外，谷氨酸会抑制神经递质的传递，如果摄入过多味精，容易引发头晕、贪睡、肌肉痉挛等症状，还会限制人体对钙、镁、锌等离子的利用。

放错味精＝白放

贴士一温度太高=白放

　　味精最好在70℃-90℃下使用，当温度达到150℃时，便会脱水结晶。

　　若是超过200℃，谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸，也就没有鲜味了。所以做菜或煲汤时，临出锅时加入味精最佳。

贴士二太酸太碱=白放

　　通常PH 值在5.5-8.0时，味精鲜味最浓;而PH值小于4时（酸），鲜味较弱，大于8时（碱）则会形成二钠盐，鲜味就不存在了，因此过酸过碱都会影响鲜味。

天然味精更健康

　　味精毕竟是化合物，长期食用并不利于健康，这些“天然味精”提鲜更美味！ 

第一名香菇

　　香菇中富含游离氨基酸，不仅营养丰富，味道也鲜美。将泡干香菇的水加入菜肴便可提鲜。

第二名胡萝卜

　　胡萝卜不仅能提鲜还能开胃，尤其和肉菜搭配还能消除肉腥味。

第三名

鱼虾

　　虾皮、银鱼等海鲜直接放入菜肴中可以提高鲜味，或是晒干后研磨成粉，使用起来更方便。 

哪些人群不宜多吃味精与鸡精？

孕妇不宜吃味精

　　味精的主要成分是谷氨酸钠，血液中的锌与之结合后从尿中排出。味精食入过多会消耗大量的锌，导致体内缺锌。锌是胎儿生长发育的重要微量元素。

婴幼儿不宜食用味精鸡精

　　谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。过多食用味精，会造成婴幼儿身体和智力发育缓慢，严重者会严重影响婴幼儿的智力！

患有高血压的人不宜食用味精鸡精

　　患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。

老年人不宜食用味精鸡精

　　味精、鸡精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精和鸡精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，缺少纳，老年人患上高血压、肾病、水肿等疾病的的几率更高。

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编辑：江阴微同城--小宇

来源：温州市中医院（ID：zyy1923），特此感谢。

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