百年核桃糕，传了四代人！这个东坡非遗，牛！

近日首批省级非遗体验基地名单出炉啦！ 其中东坡区就有两个眉山东坡泡菜体验基地眉山巧巧赵氏核桃糕技艺体验基地

今天小编就带大家探秘巧巧赵氏核桃糕制作地——四川茂华食品有限公司 赵氏核桃糕一种香甜软糯夹着核桃的糖具有补脑润肺 缓解疲劳的功效作为东坡人的你肯定吃过它不仅好吃更是有着一百多年历史的老字号糖果“赵氏核桃糖”制作技艺开创于1891年，到2019年，已经传承了128年四代人。2008年，成为了眉山市非物质文化遗产。如今的第四代传承人是四川茂华食品有限公司的董事长赵建华和他妻子刘学彬。 刘学彬发明的专利《核桃糕制备工艺及实施》获首届四川省科技创新创业大赛一等奖和第十八届全国科技创新创业大赛银奖……
今年6月刘学彬夫妇还在眉山举行的“历史村镇的未来”国家会议中向外国嘉宾现场展示了赵氏核桃糕制作技艺
嘉宾们在体验和品尝后对其独特的制作方式和口感给予了高度评价 今天巧巧赵氏核桃糕第四代传承人——刘学彬要制作一批核桃糕想要“偷师学艺”了解核桃糕制作技艺的你千万不要错过 刘学彬说核桃糕整个生产过程全部采用古法制作制作一批核桃糕要经历三天非常复杂的制作工序

Step1

敲核桃 取出核桃仁

Step2 熬糖

将麦芽糖、淀粉、植物油放在一起经过6小时的不间断搅拌和熬制才能够达到合适的浓度

Step3 混合搅拌

将熬制好的糖和核桃仁混合并进行搅拌 一锅核桃糖不仅黏性强更重达300斤需要两位成年男子合力搅拌

Step4 压糖

搅拌好后趁热放进模具里填实压紧成型

Step5 切糖

经过一天完全冷却后切成条状就可以食用啦 
整个制作过程不仅复杂费时费力并且每一个步骤都精确计算不能有一丝怠慢巧巧赵氏核桃糕制作技艺真是匠人精神和非遗魅力的完美结合不愧为百年糖果目前因需求量不断增加手工制作已不能满足市场巧巧赵氏核桃糕有了完备的机器生产流水线这些机器严格按照手工制作标准来设定尽管这样刘学彬依然坚持每生产一批产品保留一部分用于手工制作并不断研发更新更好的产品提供给消费者她说手工制作的核桃糕口感更好 更有人情味最重要的是这种百年技艺需要一直传承并发扬下去 如此忠于古法手工制作传统怪不得巧巧赵氏核桃糕 那么受消费者欢迎 供不应求最后刘学彬透露了一个关于核桃糕的秘密 手工制作的巧巧赵氏核桃糕只有在眉山才能买到如何辨识当你看到金色包装的赵氏核桃糕一定要买它未来，为了更好地传承赵氏核桃糕制作技艺四川茂华食品有限公司将建立体验基地让这个百年糖果百年制作技艺在东坡更好地传承和发扬

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来源：张颖  豆玲惠

编辑：张涛  ｜  审核：刘竹

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