真题实战|2018注册营养技师132-136
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某老年人一日食谱如下：
早餐：稀饭、油条、煎荷包蛋、咸菜；
午餐：米饭、黄焖鸡翅、黄瓜炒肉片；
晚餐：肉包子、玉米面糊、香干芹菜炒胡萝卜、酱菜。
132.请指出其膳食中存在的问题（ ）①油炸食品过多；②深色叶菜少；③腌制食品过多；④缺少奶类和水果。
A.①②
B.①③
C.①④
D.①②③④
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答案：D
解析：
该老人的膳食存在油炸食品过多、深色叶菜少、腌制食品过多、缺少奶类和水果的问题。
133.该老年人消化能力弱且易腹胀，同时又乳糖不耐受。下列建议中合理的是（ ）①喝无乳糖牛奶；②喝酸奶；③把牛奶混在豆浆里喝；④少量多次饮用牛奶。
A.①③
B.①②③
C.②③
D.①②④
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答案：D
解析：
乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹泻。乳糖不耐受患者可以喝无乳糖牛奶、改喝酸奶（益生菌已经将乳糖分解成半乳糖）或少量多次饮用牛奶。
134.老年人通常味觉功能降低。下列调味品中，在烹调时不会造成对咸味敏感度降低的是（ ）
A.辣酱
B.果酱
C.醋
D.糖
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答案：C
解析：
食物的味道之间有奇妙的关系，其中酸味就是咸味的“ 增强剂” 。
135.下列有关青少年零食选择的描述中，不正确的是（ ）
A.零食不要仅根据个人口味、喜好选择
B.多选奶类、水果蔬菜类等新鲜食物
C.学习紧张或激烈运动时，可以多吃零食，包括含糖、酒精的饮料 ！
D.尽量选择正规厂家的、有“QS”标志的食品
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答案：C
解析：《中国儿童青少年零食消费指南》。
对13~17岁青少年建议：认识零食的营养特点，学会选择和购买有益健康的零食；根据运动和学习需要，在正餐之间吃适量零食，但每天食用不要太频繁；在休闲聚会和电脑电视前，警惕无意识地吃零食过量；不要以吃零食的方式来减肥。
136.成年人一般为一日三餐，其能量分配比例应为（ ）
A.30%、40%、30%
B.20%、30%、50%
C.40%、40%、20%
D.40%、30%、30%
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答案：A
解析：
成年人三餐的能量分配比例为30%、40%、30%。
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