吃出了艾滋、非典的食物，中国人却还在吃
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本文获权转自国馆
丑陋的嘴脸
不怕你们笑话，我出身在农村，长大在农村，但从没见过野兔和山鸡，因为早被前人吃完。山里除了不敢抓的几条蛇，就只剩不能吃的树和虫。
没吃过野味，但听多了别人吃野味，因为到处有人拿野味说事，通常是满嘴口臭、唾沫星子乱飞地吹，吃竹鼠、吃麂鹿、吃穿山甲，甚至活吃猴脑。
比如，一位乡里的小官员，就很得意他吃过猴脑：一个普通的小店，店后面摆着一只大铁笼子，里面关着十几只猴子。先让客人选，选定了，厨师一过来，喝一声，提起就走，毫不费劲。
吃猴脑要特制的桌子，四四方方，中间有个洞，能够打开，刚好能容下猴子的头，因为是活的，必须用绳子将其四肢绑在桌腿上。
旁边放一铁锅，下面点着酒精炉，上面的油烧得滚烫。猴子的头顶早被剃光，厨师用铁榔头将其头骨盖敲开，再将滚烫的油，从敲开的窟窿里灌进，里面咝咝作响，猴子痛苦挣扎。
客人选择自己喜欢的调料，用勺子挖取品尝，整个过程，猴子都在挣扎，要是中途死了，是厨师的手法不到家，直到挖完最后一勺猴脑。
按这位小官员的说法是，简直是不可多得的人间美味，又好吃又进补。说的时候，挺着特有的啤酒肚以及满脸的油光，真的是满屋子的口臭。
有人根据吃猴脑的场景，创作了这幅人猴交换位置的图
有人调侃：野味，已经成为一项中国人特有的饮食偏好，天上飞的、地上爬的、水里游的、土里钻的，一律都吃，野猪麋鹿果子狸只是入门，敢于直面猴脑穿山甲的，才是老饕……还好亚当夏娃不是中国人，不然他们绝逼更爱那条蛇。
中国人爱吃野味，那是出了名的。不但要吃，还要把它吃绝种。
根据CITES的数据，中国穿山甲在过去21年里数量减少了90%，面临“商业性灭绝”，不是被吃了，就是拿去泡酒了。“世界自然保护联盟”中国首席代表朱春全说：过去十年间，野外偷猎者抓走的穿山甲超过100万只。
中国的吃绝种了怎么办，吃国外的。2007年—2016年8月，我国执法部门共查获209起穿山甲走私案件，有近9万只被非法杀死，走私到中国。这只是被抓获的，实际不到总数的10%。
被中国人吃绝的，远不止穿山甲一种，还有快被广东人吃绝的禾花雀，以及赤麂、江豚、青头潜鸭、黑熊等，都是近些年面临绝种的野味。
海关截获大量走私的穿山甲
野味好吃吗？
野味好吃吗？绝大部分都难吃。
知乎吃货圆圆讲过自己吃野猪时的经过：因为出身在农村，有时遇着野猪泛滥，就会有打猎队进山打猪，圆圆的爸爸便会从朋友那拿些回来。
肉一扛到家里，圆圆的妈妈就开始叽喳吐槽了，实在是太臭了，臭味沾到衣服上，洗都洗不掉。然后就是猪毛，又多又硬，拿火都燎不干净。
接下来就是做了，因为味道大，除非有特殊的味道癖好，清蒸是绝对吃不下的。必须加好多调料，才能勉强盖住，用高压锅压好久才能下口，不然咬的牙疼。
虽然这样，膻味还是很重，口感呢？又柴又紧，虽然都是瘦肉，但没有脂肪，也没有油腻感，和家养的猪肉比起来，根本不是一个层级。
野猪一般都很瘦，肉质又老，很难咀嚼，且携带多种细菌和寄生虫
作家和菜头也讲过自己吃野味的经历，第一次吃锦鸡，椒盐油炸，吃起来非常费劲，得双手撕才行。后来吃鹧鸪，和饭一起炒，吃起来满嘴都是碎骨头，卡擦作响。
最后一次吃黑麂，从山里打回来的，费了很大劲才勉强把皮肉分开，用高压锅压，味道就像非常冲的老山羊肉，嚼得用力一些的话，能从嘴里直接弹出来。
其实，绝大部分野味都不好吃：首先，味道重，膻味、腥味、臭味，盖都盖不住；其次，难处理，毛多骨头多，必须经过特别的处理和烹饪，才能下口；最后，味道柴，没有脂肪，都是肌肉，肉质紧，和啃木头差不多。
为什么野味不好吃，和菜头说得很明白，野生动物的生长环境和饲养的动物完全没法比。饲养出来的动物，目的就是为了让人吃，所以肉质丰腴香嫩，吃起来口感一流。
但是野生动物生存目的就是为了逃避天敌，所以一身的肌肉，没有多少脂肪，肉质柴而紧，难以下咽，必须用特别的烹饪方式，才能勉强入口。
你觉得香美，不过是一撮又一撮的香料罢了。
口味这东西，主观性太强，说野味好吃，大多被洗脑，先入为主，觉得野味一定是好东西，味道一定鲜美，物以稀为贵嘛，越濒临灭绝的就越好吃。其实是连自己的口感都不敢相信。
其实，动下脑子也明白，以中国人爱吃的尿性，好吃的动物基本驯化完毕了，剩下的基本都没法下咽。可偏有这么多人喜欢瞎折腾，不远万里、不辞辛苦、不畏凶险，偷偷摸摸也要回归下还没进化成人时的饮食生活。
锦鸡，野鸡的一种，好看，肉难吃。却总受到捕杀，被吃掉
吃野味，很多人冲着进补去的，这一点国人已经到了无所不用其极的地步。
广东省林业局曾进行过一次调查，广州市半数以上的人吃过野生动物，吃野生动物的原因，45.4%的人认为可以补充“营养”，37%是出于好奇，12%人是为了显富。
我一同事，小时候体弱多病，家人想到的唯一办法就是吃野味，各种找偏方，四处找野味。癞蛤蟆、壁虎、蜗牛、土蜂、猫头鹰……都是小儿科，除了屎堆里的苍蝇，基本都吃遍。
现在家里还摆着无数药酒坛子，蛇什么的就不说了，最恐怖的是，还有一只没拔毛的猫头鹰，睁着双眼，活生生被酒泡死。
最后实在找不到更奇葩的了，就吃胎盘，按他的说法，一口下去，软软的，腥得要吐，根本咽不下去，想想都觉得恶心。
问题是，吃这么多，也没见着有什么鸟用，连华山一个小山包都征服不了。
《中国科学新闻周刊》主编方玄昌说：“野生动物的生存环境比家养动物更恶劣，并不存在它们比家养的同类生命质量更高的问题，恰恰相反，人类驯养的动物，比它们同类的寿命往往要长出一半。”
吃野味进补，这是我见过最荒谬的养生办法。
海关查获走私的，利用濒危动物泡的药酒，包括毒蛇、毒蝎、毒蜘蛛等
野味不但不怎么补，还有害，不少传染病都来自野味。
人民网的报道，2003年5月底，中国科学家在果子狸的动物身上查出了SARS病毒，与人类SARS病毒的全基因有99%以上的同源性。基本可以推断，SARS病毒来自果子狸。
后来有科学家发现，SARS病毒的天然宿主是中华菊花蝠，但果子狸仍然中间宿主。简单地说，就是中华菊花蝠把SARS病毒传染给了果子狸，广东人把果子狸吃掉，再传染给其他人，就有了那场人人惊骇的“非典”之灾。
很多人应该还记得当年的惨状，谁都不敢保证下一个死掉的不是自己，谣言四起、慌不择路，板蓝根、绿豆都成了救命稻草，一抢而空。即便这样，对于果子狸，人们照吃不误。
SARS病毒携带者：果子狸。2003年“非典”疫情的爆发，可谓典型的祸从口入
除了非典，艾滋病的起源也和野味有关。
国际比较公认的说法是，约在18—19世纪，艾滋病出现在中非热带雨林地区的灵长类动物中，尤其是非洲绿猴，科学家取样分析，200只绿猴中有70%带有类似艾滋的病原体。
而非洲人也有吃猴的习惯，最有可能的传播途径是，在捕捉或是宰杀猴子时，遭到抓咬，导致皮肤受损，病原体趁机而入，最后疯狂传播，至今仍是不治之症。
而除此之外的病毒感染，就更是数不胜数了。
1999年，台北一老翁生吃蛇胆，引发记性肾衰竭，几小时后不治身亡，1998年，哈尔滨市10多人吃蝗虫、甲壳虫，引起过敏反应，经抢救才脱离危险。
中科院动物研究所博士解炎说：美国的研究表明，野生动物的疾病特别是与人类共享的疾病，有增加的趋势。人们常吃的穿山甲就携带多种病毒、寄生物以及部分毒素，其中，肉毒杆菌就能直接致人死亡。
野生动物病毒多，和生长环境有关，一般而言，野生动物所处的环境都很恶劣，潮湿、高温、逼仄，病菌众生；吃的食物，也大多腐烂发霉，未经高温杀毒，病毒多，很正常。
说这么多，道理很简单，野味吃的越多，被病毒感染的可能性就越大，自觉命大的除外。
很多市场能够看到专门出售野味的摊位
即便如此，也阻挡不了国人爱吃野味的趣味，和菜头说：“不同人的人用不同的方式认识世界，有些人用手掌，有些人用眼睛，中国人用嘴。”
嘴，就是中国文化的入口。很多人，骨子里就不是奔着吃去的，是奔着面子、奔着身份认同去的。所以，有钱的、有权的，从来都是野味的常客。
关于面子，林语堂有一个精辟的比喻：在戒备森严、严禁烟火的炸药库房里，如果我能够坐在炸药箱上吸口烟卷，那我可就是很有面子的人了。
要是你吃过几样别人没吃过的野味，那你也一定是倍有面子了，谈话都能成为中心，自觉见识、地位、身份都高了一截，讲起话来都抑扬顿挫、滔滔不绝，实则丑恶的嘴脸暴露无遗。
所以总有人自诩自己吃过某某某野味，某某某野味有多好吃，你连野猪都没吃过，真的是穷逼、low逼、甚至是傻逼。
只有骨子里还是一片空白的人，词需要靠着野味来撑场。
著名饮食文化学者王学泰说：“中国缺少终极关怀的宗教，缺少吃穿以外的精神生活肯定也是一个重要的原因。”
很多人，除了吃，就找不到其他爱好了。
甚至有人推出专门的野味主题宴
如果想在野味上找点存在感，劝你还是省省，脑子里没几本书，你就是天天吃大熊猫也还是那副土样，内涵从来不是吃出来的。
如果想靠着野味壮阳补腰子，也还是劝你省省。多买几本靠谱的营养手册，别老想着虎骨、鹿血、牛鞭，一只鸡都比它强。别的不说，药酒那东西，有百害而无一利，喝得越多，得癌的机会就越大，没有例外。
姚明、成龙等众多公众人物开始呼吁保护野生动物。
“没有买卖，就没有杀害”，应该从管住我们的嘴开始。
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