晨听｜一杯藏式酸奶——过口 过心 过生活
▾ 点击收听 ▾
用最简单的食材做最美味的食物
回味无穷
恰似一池秋色
沉浮俯仰岁月沧桑
品一杯牦牛酸奶
▲ 来源：布达拉宫官网
每逢晴日，太阳从布达拉宫顶上放出万丈光芒，整个拉萨城内是一片温暖祥和。悠闲自在的老人们身着古老的藏袍，转动着玛尼经筒，在八廓街上踱步或是去甜茶馆小憩。来自世界各地的游客们则喜欢到酸奶坊这样的地方坐下来，一边享受着拉萨的阳光，一边谈心情、聊文化，上一口甜茶和下一口酸奶之间，把时间留给了语言……
西藏
牦牛酸奶已有上千年的历史，是藏族群众不可缺少的食物以及供品。它厚重的层次感、干净纯正的口感，就像这片湛蓝纯净天空上点缀的轻柔云朵。西藏一年中最盛大的节日“雪顿节”便是由酸奶命名来的。由于地域原因，西藏酸奶的特殊之处是用牦牛奶制成，口感纯、色泽正。刚挤出三十分钟内的牦牛奶装进器皿内加热煮熟，室温下热奶温度降到40℃左右后，与留做发酵的隔夜酸奶混合，封口后放在室外与西藏的阳光和干爽的空气缓慢融合大约六小时后，放入冰箱内保存，吃的时候直接拿出来就可以了。
▲ 来源：新华网
ཞོ་ནི་འོ་མར་སྐྱུར་རྩི་བརྒྱབ་ནས་བསྙལ་བའི་བཏུང་བྱ་ནུར་མོ་ཞིག་ཡིན་ཞིང་། རིགས་ལ་འབྲི་ཞོ་དང་ར་ཞོ། བ་མོའི་ཞོ་སོགས་ཡོད་ལ་འོ་མ་མི་གཅིག་པའི་ཞོ་ལ་བཟོ་བའི་ཐབས་ཀྱང་མི་འདྲ་བས་མངར་ཞོ་དང་རློན་ཞོ། ཞོ་སྐྱ་སོགས་ཡོད་ཅིང་། ཞོ་ཡི་ནུས་པས་ཟས་འཇུ་ཞིང་གཉིད་འཕེལ། བོད་མིས་ཞོ་འཐུས་རྗེས་ཇ་མི་བཏུང་བའི་སྲོལ་ཡོད་པས་གཏམ་དཔེར་ཡང་། ཞོ་འཐུང་རྗེས་ཀྱི་ཇ་འཐུང་སློག་ཧྲུལ་ཁྱིས་གསེད་འདྲ། ཞོ་འཐུང་རྗེས་ཀྱི་དུ་འཐེན་གངས་རི་སྨུག་པས་བཟུང་འདྲ་ཞེས་ཟེར་ཞིང་། འོ་མ་ལའང་འབྲི་འོ་དང་མཛོ་མོའི་འོ་མ། ར་མའི་འོ་མ། མ་མོའི་འོ་མ། བ་མོའི་འོ་མ་སོགས་ཡོད་ལ་འོ་མའི་ནུས་པས་ལུས་ཟུངས་གསོ་ཞིང་ས་བོན་འཕེལ། བད་ཀན་དང་རླུང་མཁྲིས་སེལ།
提子酸奶和酸奶坊自制饼干 楚翘摄
ཞོ་སྟོན།
པ་ནོར།
འབྲས་ལྡན་དུས་དེའི་འཛིན་མའི་ཕོ་ཉས་འབྲུ་སྣའི་རྡོག་པོ་ཕྱོགས་ཕྱོགས་སུ། །
སྤུངས་པའི་སེར་པོ་གསེར་གྱི་མདོག་མཛེས་སྐབས་གསུམ་པ་རྣམས་ངོ་མཚར་ཏེ། །
ཞོ་གསར་ཆུ་འཛིན་ཚོམ་བུར་སྤུངས་ཤིང་སྲིད་པའི་སྒྲོན་མེས་ཉེ་བར་བལྟས། །
སྟོན་གྱི་རྣམ་པ་ཀུན་ལ་བཀྲ་བས་འགྲོ་རྣམས་དགའ་ཞིང་ཅི་དགར་རྩེན། །
ནོར་གླིང་སྐྱེད་མོས་མེ་ཏོག་གིས་བརྒྱན་འཁྲི་ཤིང་ཚལ་གྱིས་རྣམ་བཀྲ་བ། །
ཨ་ཅེ་ལྷ་མོའི་མཛེས་སྡུག་སྒུག་ཅིང་དགའ་བའི་མགོ་ལྕོག་ལྡེམ་ལྡེམ་གཡོ། །
འབྲས་ཤིང་སྟོབས་རྒྱས་ལྗང་མདོག་གུར་ཕུབ་ཕྱོགས་བཞིའི་སྐུ་མགྲོན་བསུ་བར་བྲེལ། །
བཀྲ་ཤིས་ཞོལ་པའི་ཉམས་དང་སྟབས་ཀྱིས་ཕྱི་ནང་མགྲོན་པོའི་འདྲེན་བྱེད་མྱོས། །
ཆོས་ལྡན་ཞིང་ནས་ཆོས་སྐུའི་བཞིན་མཇལ་དད་ལྡན་པ་རྣམས་མགུ་བར་བྱས། །
གངས་རིའི་ལྗོངས་སུ་གངས་དཀར་འོ་མའི་ཉིང་བཅུད་ཞོ་ཡི་སྟོན་མོ་བཤམས། །
ལྷ་མོའི་འཁྲབ་གཞུང་ལྷ་ལས་མཚར་བས་སྒྱུ་རྩལ་རིན་ཐང་གླིང་བཞིར་འགྱེད། །
བཀྲ་ཤིས་རྫོགས་ལྡན་བཀྲ་ལ་ཤིས་པས་ཞོ་སྟོན་མཛད་སྒོ་ཤིན་ཏུ་སྐྱིད། །
▲ 酸奶蛋糕 格桑摄
酸奶
美食如生活
酸奶坊里的惬意时光
一杯酸奶，承载着藏民族千百年的历史文化和生活变迁。在拉萨明媚的阳光下，吃一口酸甜可口的酸奶，整个心情都荡漾开来。一碟提子酸奶端上来，扒开奶皮，软嫩黏稠的酸奶像豆腐脑一样洁白如雪，奶香扑鼻，入口酸甜凉爽。酸奶上点缀着葡萄干、果粒，吃上一口可以缓解唇齿间的酸意，渗出甜甜的果香。再抿一口牦牛酸奶，除了酸、凉，还有细丝丝的甜，没有海味珍馐精致的摆盘和浓郁的口感，但是只一口，就会让人爱上这样的味道——美食如生活，何须繁冗的调味改变食物原本的味道？切莫让红尘俗务迷失了心性，忘记了生活原有的样子。
▲ 酸奶坊大门 楚翘摄
酸奶坊是游客们的憩息地，是背包客的心灵驿站，是“穷游”拉萨时非到不可的地点——这里的牦牛酸奶正宗、美味，还便宜。因为西藏温度低、酸奶质地粘稠，洒在酸奶上的白砂糖融化不开，每尝一口，都是酸奶和着没有融化的砂糖，嚼在嘴里脆脆的响。一碗酸奶喝进肚里，也把藏族人热情，诚肯、朴实的品格永远印在了的心里。（本文部分摘编自｜楚翘：《酸奶坊里的惬意时光》）
牦牛酸奶
主
播
梦潇
次仁拉宗
往期回顾
版权声明：凡注明“来源：中国西藏网”或“中国西藏网文”的所有作品，版权归高原（北京）文化传播有限公司。任何媒体转载、摘编、引用，须注明来源中国西藏网和署著作者名，否则将追究相关法律责任。
责 编丨潇潇