『藏℃』遥远的记忆——藏家灶 （文末开奖！）
摘 要
◆ 娇气的“龙特”和不讲究的“比巴”灶
◆ 羊皮做的“风箱”
◆ 能拎着走的铁炉
◆ 随地可“捡”到的三石灶
最近我去西藏博物馆参观，一个灶台牢牢地抓住了我的视线。在经济快速发展、生活方式不断变化的今天，能找到一个十几年前藏族家庭必不可少的土制灶台确实不容易。那黑亮黑亮的灶面和灶膛燃烧着的火焰，随着各种各样灶的产生而逐步退出了城镇的藏族家居生活，成了历史，成了怀旧者遥远的记忆。
娇气的“龙特”和不讲究的“比巴”灶
从人类学会钻木取火的那天起，大大小小形态各异的灶就应运而生。比如我们西藏，炒青稞用的长形多灶口的灶、榨油时用的椭圆形灶；寺庙用的小屋般的大灶；简便、简单的三石灶，还有各种家庭用灶等。
记得生活中常用灶有四种，即家里用的固定灶“龙特”、借鼓风袋助火的最常见的“特布”（土灶）、冬天取暖的“杂拉”（铁炉子），还有远行者在野外搭起的三石灶等等。
▲藏族家庭炉灶
“龙特”是城填家庭中最常用的灶，它灶眼数量不等，多的四五个，最常见的是三个，中间是大火眼，上方左右两个小火眼。我小时候，家里用的就是这样的灶。
“龙特”是灶中最“娇气”的一种，它对柴火有着近乎苛刻的要求——只能烧上等的牛粪和易燃的柴火，必须用白玛草引火。
比起“龙特”，“比巴”灶是最不讲究燃料的灶。除了燃烧时能产生怪味的不洁净燃料外都可入灶。它的主要燃料是羊粪，最方便之处在于烧火时不需引火柴，只要一点未燃烬之灰，而后用鼓风袋给风即可燃烧，而且炉火很旺。
“比巴”是藏族家庭常备的皮制鼓风袋，作用同内地的风箱，这种用鼓风袋助燃的灶通称比巴灶。
羊皮做的“风箱”
“比巴”，鼓风袋一般是用山羊皮做的，讲究的人会把羊毛褪掉再做；鼓风袋伸向火中的吹风管是金属的；使用时风袋肚中放有一块圆石以保持平衡，袋口上固定着两根木条，木条两边拴着绳子。
▲寺庙里的大炉灶 金志国摄
过去烧火的人总是盘腿坐在灶前用风袋鼓风，时间长了腿脚难受。我的家乡有个叫玛伊啦的人调整了灶台和鼓风袋台、鼓风人的座位高低，解放了鼓风人的腿。后来传出了“如今托玛伊啦的福，风袋可以站着鼓”的话。
能拎着走的铁炉
如果说前面介绍的两种灶是家用固定的，那么“杂拉”就是可以带走的，它轻便简易。杂拉灶最初是陶制的，现在我们看到的都是铁做的。它是三足铁炉，修长的三条腿撑起一个圆形的炉膛，烧火时，炉膛底部放些易燃的引火荆棘，上面再码上一圈牛粪饼，然后往炉膛里扔进火种就能毫不费力地烧起来，炉子四面通风，火势很猛，不时有火星噼噼啪啪四处溅开。冬季，人们围坐在炉火旁，交流着白天的新鲜见闻、讲起古老的故事、对唱“次架”（对歌），好不热闹、欢快。“杂拉”让人最过瘾的是人人都可以看到火光的跳动，很符合藏族人的生活习性。藏民族把火看成是人的魂灵，看到火光就会坦然，而看不到火就觉得丢了魂，所以至今农牧区的人来到拉萨，既使住的地方再好，也常因看不到火而感到惶惶然。
随地可“捡”到的三石灶
如果说前面这三种灶炉是家庭中使用的，那么用三块石头垒起的灶就是在野外应急用的。藏族先民在游牧时代，逐水草而居发明了三石灶。在田间、在草地、在林中、在山里，偶尔能看到没有人家却有袅袅炊烟升起，那就是有人在用三石灶。很多年前，在我的家乡日喀则过林卡时，必须带的一样东西就是柴火，每到做饭时，林卡内处处升起炊烟，用的就是这种灶。即使在今天，生火做饭的条件如此优越，仍有人对野炊情有独钟，人们喜欢的是那种情调，喜欢在野外烧茶，喜欢在水美草肥的地方搭上三石灶，即使路过县城饭馆时也不愿停下来。现在在野外烧茶，不用像过去那样找牛粪，而是点燃汽车喷灯一会儿功夫就把茶烧好了。它虽然没有用三石灶的情趣，但同样给喜爱野炊的人带来乐趣。曾经有这么一个笑话，有一个常年在基层工作的干部去北京，到天安门广场时，他对属下说：“这个地方这么大，我们在这儿休息，烧茶吃饭，你赶快去找三块石头搭上灶。”这纯粹是个胡编的笑话，但从中不难看出藏族对野炊的热爱。
▲野炊时的三石灶 金志国摄
随着社会的不断进步，藏族人的生活和观念也在不断发生着变化，传统的土灶被铁炉子取代，而后是煤油炉、电炉走进城镇家庭生活，而现在汽化炉成为了灶具的主流。十几年前，当太阳灶落户西藏时，好多人看上了它不用烧柴、经济干净的特点，但又担心这样会劳累了太阳。然而时间和实践让人们体会到了太阳灶的方便实惠，短短十几年时间，太阳灶就成了西藏人不可或缺的灶具之一。如今内地人常用的蜂窝煤也走进了藏族家庭。
（本文节选自《中国西藏》杂志2002年第六期，原标题《漫话藏家灶》，作者：平措扎西）
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