【来新过年 会很好玩】新会陈皮宴、古井烧鹅、睦洲黄沙蚬……“食”力出圈！
各位街坊
过大年一定少不了
大吃特吃吧！
GDToday、广东发布联合
陈晓卿团队（稻来纪录片实验室）
发起“好吃广东”活动
本期“好吃广东”
来到江门寻觅美食
新会陈皮宴、古井烧鹅、睦洲黄沙蚬
惊艳亮相
一起看看
江门如何靠“食”力出圈吧！
一趟旅途的体验满意度
美食可是占了很大一部分
江门
一个有山有海
有江有河的地方
从山珍到海味
从大菜到小吃
江门人巧妙地把各种食材搭配
变化出令人眼花缭乱的美味
烹制出独特的江门味道
一起去探秘江门美食
包你一步到“胃”
广式早茶
广东早餐最出圈的存在
但不是谁都有
闲情逸致去“叹茶”
简简单单的面、粥、粉等
它们或是早茶的一部分
或是可以“独立门派”
才是打工人最常见的早餐
要说打卡电视剧《狂飙》里
“京海市”的同款正宗猪脚面
在真正的“京海市”——江门
搭配上本土的外海面
才是一碗猪脚面的灵魂所在
图源：电视剧《狂飙》截图
在江门
一碗面就是一个江湖！
江门猪脚面的最大特色
是采用外海全蛋面
外海面又称“外海竹升面”
是粤菜系的一道特色小吃
在江门外海
大大小小的外海面作坊厂家
有几百家
外海面细长如丝、爽滑
弹口、不粘不坨
人们制作外海面时
需要用“竹升”弹压面团
使得面条更加爽滑和筋道
外海面之所以受到市民喜爱
还有一个关键就是
在揉搓面团时加入鸡蛋
并且不加入一滴水
吃起来阵阵蛋香味
把高汤精华尽数吸收
面条入口口感如缕如丝
根根分明
长堤历史文化街区周边
好吃的美食小店扎堆
个个都是街坊心头的白月光
每一家，都值得仔细探索
在边逛边吃中
体会地道的美食烟火气
肠粉是不少江门人
每天早餐的首选
河记肠粉店自1980年开张
经营至今从未中断
就连装修风格也很少变动
一直保持着上世纪80年代的样貌
这里的肠粉真材实料、味道正宗
广受街坊欢迎
说起江门的古早味
不少老街坊都会想起石湾点心
从1993年开店至今已有31年历史
虽然历经变迁
但石湾点心的味道恒久不变
叉烧包、干蒸烧卖、芋丝饼
……
层出不穷、一盘一碟
总有一款深得人心
叫食客们稍不留神就把餐桌堆满
中午时分
一定要大快朵颐饱餐一顿
才有力气努力奋斗
寒冬季节
是吃火锅的最好季节
提起火锅
不能不提江门以下两处地方——
蓬江五洞牛肉火锅、鹤山龙口牛肉
江门蓬江区棠下镇五洞村
售卖的牛肉
味道鲜美，价格实惠
对本味、新鲜的极致追求
也尽在火锅里
食客可以自己推着小推车
去挑选牛肉
牛肉鲜嫩多汁、富有质感
牛肉火锅、咖喱牛肉菠萝包等
丰富多变的“牛美味”
走进鹤山龙口镇
牛肉餐厅林立
餐桌上
滚滚汤锅飘香四溢
用筷子夹起一片片
新鲜的薄切牛肉
在锅中上下起伏12秒
再蘸上秘制酱汁即可入口
牛肉的粗质纤维感
在牙齿的咬合处迸发甜汁
肉香直冲鼻腔
尽享味蕾与嗅觉的双重快乐……
江门江海区礼乐街道
大家都会提起
一道至臻美味——礼乐排骨
礼乐排骨贵在新鲜
师傅将排骨洗净剁碎
加入秘制腌料
将新鲜排骨分装至小碟中
顾客即点即蒸，保证原汁原味
黄沙蚬
又被称为“西江鲍鱼”
要吃真正的黄沙蚬
可以来江门新会睦洲、大鳌镇
品质保证一流！
在睦洲一带水域
西江水质优良
黄沙层较厚
水流相对平稳
利于黄沙蚬的生长
因此这里出产的黄沙蚬
粒粒都是黄澄澄的
肉质肥美饱满，引人垂涎
台山蚝是广东七大产蚝基地之一
美名早已名扬四海
在珠三角其他城市的食客口中
台山横山村的生蚝
甚至被冠以“金蚝”的美誉
台山蚝与湛江、阳江蚝不同
其胜在个头大、肥美
嫩滑、无渣、爽口
煮后不易缩水
台山生蚝除了烹调成不同菜式
还可以制作蚝干、蚝油等
江门的下午茶属于什么味道？
既有市集里最接地气的简单快乐
也有花式众多的新潮流不断圈粉
来顿下午茶
尽享江门3.3的独特味道
江门这个美食的“暴风中心”
3.3的下午茶
可以尝出百般模样
堪称“茶饮之都”的江门
用一杯茶饮创造了无限惊喜
除了有喜茶
从江门江边里走向全国
更有布维记、梳芙、烧柠等品牌
喷涌而出
来到江门
你可以打卡喜茶江边里创始店
可以钻进大街小巷的咖啡店
走进景区，品尝特色茶饮
3.3的下午茶时间
仅是一杯茶、一块小零食就够？
江门街坊告诉你
真正的3.3应该是这样的——
专门为下午茶准备的美食一条街
点心、饮品、小吃应有尽有
每天新鲜制作，准点出售！
这样的地方
也算是绝无仅有了吧！
这便是江门开平月山“3.3”
这个地方
听说十几元就能吃嗨！
在江门特色的下午茶里面
怎么少得了陈皮的存在呢？
得益于江门浓厚的陈皮文化
扎根江门的茶饮企业
也制作不少陈皮茶饮、陈皮美食
让消费者在一杯茶饮、一件甜点中
体味一方水土的人文风情
而陈皮的那份回甘
那份前人留给我们的
饱含着岭南山川日月的味道
也在时刻抚慰着我们的味蕾
每个地方的美食
都有自己独特的特色和风味
更有令人记忆深刻的故乡味道
江门各地孕育出了
极具代表性的美食
晚餐时分
带大家品尝
几道色香味俱全的特色菜品
江门新会的陈皮是广东“三宝”之一
江门人善于把陈皮和各种食材
搭配起来烹饪成各式菜肴
陈皮水鸭汤、酥炸陈皮骨
陈皮面、陈皮鸭舌、陈皮柑普茶
……
一系列以陈皮为基础的创新美味
蕴涵着江门人
对陈皮的无限喜爱
在江门新会区古井镇
古井烧鹅，是一张饮食名片
其名扬至港澳甚至海外
古井烧鹅选用
广东四大名鹅之一的开平马冈鹅
用宋朝延续下来的
宫廷烧鹅做法
使得烧鹅肉嫩爽口
鲜香多汁、齿颊留香
江门台山的青蟹
作为“国家农产品地理标志”
在江门可是家喻户晓！
台山青蟹风味独特
可炒可焗
但最能锁住其鲜香的
烹饪方式是蒸和煮
避风塘炒蟹、水蟹冬瓜汤等粤菜
均可以用台山青蟹制作成
台山黄鳝饭
是台山历史悠久的特色名扬菜
正宗的台山黄鳝饭
鳝与米的分量比例恰到适处
鳝的肉与骨分离
骨一般另用于煲汤
黄鳝饭的饭油而不腻
干湿适中、软硬有度、鳝香四溢
马冈鹅是“四大名鹅”之首
是江门开平市非物质文化遗产之一
用它做的菜式
如传统烧鹅、狗仔鹅
芋仔炊鹅、卤水鹅
豉油鹅、甜酸鹅、柠檬鹅等
深受食家的欢迎
此时此刻
家家户户正欢喜度新春
大街小巷浓郁的年味儿
不时地撩拨着人心
说到过年不可或缺的
必然是那些新春限定味道
萝卜糕是江门人每逢过年时必备的贺年糕点之一，意为“高升”，跟吃年糕的意头相似。现在，萝卜糕配料已经不再只是使用以前的腊肉、腊肠，而是选用更加名贵优质的食材，如元贝、火腿肉、虾米等。
江门一直都有春节做炒米饼的习俗。炒米饼松脆、甘甜、可口。根据传统习惯，一般都在春节前几个星期就制作，过年时品尝。
“寒提”也叫“团提”，是实心的米粉糕。“寒提”吃法很多，可切片或切丝条，然后加些菜和腊肉，配上调味料在锅里炒或者水煮均可。
台山的咸汤圆里面通常是没有馅料的，其精华在于煮汤圆的汤料里，汤料有紫菜+鲜蚝+虾米+瘦肉+猪肝+葱花等，口感丰富，非常美味。
油糍分咸甜两款，白色是咸的，馅料有猪肉+虾米+葱+芝麻，棕色是甜的，馅料有柿饼或红枣+糖+芝麻。油糍为圆饼状，上锅油炸后味道非凡。
传统的糯米糍多数是花生馅或豆沙馅的，表皮裹粘层椰蓉，而在台山海宴及周边沿海的镇，当地人做的糯米糍很有特色，个头有桃子般大小，圆乎乎的表皮裹着一层白色的粉，叫粉白糍。
咸鸡笼是将糯米粉与粘米粉搭配搓成面团，然后包上馅料（虾米、叉烧粒、花椒、葱粒、马蹄粒、鸡蛋丝、萝卜粒、香芹粒、花生粒等10多种），上锅用热油慢火炸熟而成，色泽米白而不是金黄，入口松脆软滑而咸香。
牛栏糍是开平人过年不可缺少的传统年糕，做好的糍会浸在水里保存。吃法有多种：趁热时沾下酱油就可以吃，或将它加上腊味、香芹、蔬菜一起炒，也可煲糖水。
鹤山春节特色美食“吹大齐”，做法是将面团搓成杯状，如吹气球般吹成小球，封口后放入油里炸，受热膨胀成排球大小。吹时皮薄，炸后黄白色，皮厚则焦黄色，油炸时十分考手艺，需要不停用勺子滚动小球均匀受热至成品为止。
炸蛋散是用面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成条状，放入油里炸，炸到浅黄色时便可捞起。炸蛋散是鹤山人几乎每家每户过年必做的小吃，是农历新年迎宾接客的必备美食。
发糕做法简单，先将米粉用净水稀释成糊状，再将煮成浆状的黄糖倒入粉浆中，并下适量发粉，搅拌均匀，接着将粉浆舀到装着一个个小碗的蒸笼里，放到锅中猛火蒸约20分钟，小碗中的粉浆就变成了球状并开裂如桃花的发糕。
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