导言
得美食者，得乡村旅游。打造乡村旅游特色，吃，是最重要旅游要素之一。袁家村靠餐饮日营业额就能200万元，为什么别人一模仿就死翘翘？本文为您一一揭晓。
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袁家村餐饮日营业额200万，为什么别人一模仿就死翘翘？
虽然袁家村的建筑景观，仿佛就是一个山寨的民俗村。但游客显然不会想这么多，管你是秦风还是汉韵，我只知道这里有趣、好玩就够了。袁家村一天游客18万，仅餐饮业的日营业额已超过200万元，一年加上其他收入，基本上超过10亿元。全国很多地方都在复制袁家村，光陕西省就有几十个，而几乎都经营不太景气。
袁家村？什么来头？
陕西咸阳市一小村，户籍人口62户，286人。
芝麻小村，何以声名大噪？
2007年始，兴旅游，游客百万，收入过亿，2015年十一黄金周，日接待量18万，超“兵马俑”居全省首位，被奉为乡村旅游黑马之典范。
袁家村看似寻常，却大有门道，不是谁都能复制得了。本文总结了袁家村成功的五大因素。
2007年的袁家村，那是一个地地道道的关中自然村，没有什么旅游资源。能把旅游做到这个程度，袁家村郭书记认为他们最大的立足点就是因地制宜，专注于本来的样子，专注于自己能做的。
袁家村的主题是关中民俗，但是他们为什么不做红色延安，为什么不做唐昭陵，唐昭陵就在他们背后他们都不做，不做的原因是那些跟他们的生活都没什么关系，他们就要做关中地地道道的农村生活。他们说的话，他们的衣着，他们的很多东西都是关中民俗的一部分。郭书记觉得这个东西他们能做，别的他们做不了，也不会做。
郭书记说所有东西最后都是以来不来人，游客会不会买单为核心。只有符合这个核心的东西才是他们会竭尽全力要做的。
最开始搞旅游，是要解决农民的问题，要让农民致富。一般景点都是预计投资多少钱，预计要征多少地，预计得把多少农民搬出去，预计多少年能把钱收回来，一张门票得卖多少钱。郭书记觉得袁家村跟全国旅游景点都不一样。他们现在纯粹是村里头做旅游，参与者都是农民，有本村的也有周边村的，所以他们的旅游特别接地气，所以就跟一般景点不一样。
袁家村把自己的生活做成旅游，现在基本上是“全民皆兵”的。 “全民皆兵”是什么概念？自己的问题都是自己来解决，没有借助政府。能“全民皆兵”背后其实有很多东西在支撑，大家都相信你才能“全民皆兵”，大家都觉得这个事能成，可不是你说两句大话群众就会相信你，所以2007年刚开始搞旅游的时候他们做了很多工作。
拿小吃街打个比方吧，这条街里面如果有100个商户，就需要100种小吃。比如说有锅盔，有豆腐脑，有炸麻花的……大家就来认领，最早出现过一个现象，一家门店有几家来报名的，遇到这种情况就PK。这咋PK呢？比如说报名做锅盔的，同时在这儿做，从和面开始，整个工艺做下来，最后做好了大家品尝，留味道做的最好的一家。有些手艺不好的就去做得好的地方学习。
现在每个月都要统计销量后五名，调整这些商户的经营方式，实在调整不过来的就考虑换人，或者换产品。
郭书记说：他们村干部不拿一分钱。村干部现在不挣钱，20年不挣钱。他们都是做的事业心。整个景区运营人员不到五个人。
这个因素是袁家村成功最关键的因素。袁家村搭建的食品质量管理体系，以及由此与游客建立起的信任体系。袁家村因关中小吃而走红，所有游客都是来吃小吃的，而袁家村的小吃让所有游客都放心，因为村里要求所有店主在门口竖牌子发誓，如：“店主发誓承诺，如果羊血掺假，甘愿祸及子孙。店主吕伟。”
“店主重誓承诺：如做不到以上几点甘愿后辈远离仕途坠入乞门”
这都是悬挂在袁家村小吃街商家门口的醒目招牌。每一锅汤有哪些料，原材料来自哪家的羊，手机号多少全部写在上面。农民愿意拿家里人来发誓，没有人不相信这些食品，于是排队购买油条麻花、喝羊血汤吃酸奶等，这恰恰构成了旅游最需要的人气景观。
因为农民发誓背书及村里非常重视食品质量及价格，全体村民富起来了，当然也知道食品质量是他们的生命线，于是在旅游极其需要信任的当下筑起了袁家村整个信任体系。游客们平时因为天价虾、天价鱼、旅游购物假冒伪劣产品等抱怨，在景区不敢消费，而对袁家村信任有加。
由于袁家村小吃信任体系、食品安全、价格体系等管理得非常好，切中所有游客情感诉求，于是游客口碑相传，微信分享，使“袁家村”成为强大的SIP，甚至老郭和小郭两代书记都成为IP，SIP就具有信任代理、信任转发的功能，产品能自我发酵，信任让口碑成为快速传播方式，新客获取成本也更低，回头率也高，分享机制自然激活。周边游客趋之若鹜，全国考察团络绎不绝，奔走相告。时值中国乡村旅游大发展的黄金时代，就掀起了袁家村现象，记者蜂拥而至。
全国各地乡村旅游跟风，复制袁家村，但相继失败，有的却是只学到了皮毛，拿尺子量袁家村的街道，弄各种老字号小吃大杂烩，街道建的很原始也很美，但没有学到袁家村的成功真谛。郭书记说的四点也许并不难学，最难学的是郭书记的绝招：如何形成整个小吃、乃至特色住宿群的信任体系。未来的乡村才是全域旅游时代的主战场。随着中国中产阶级的崛起，中国乡村旅游需求极大，美食和美宿会是周末游的主要需求。
编辑整理 | 大地风景国际旅游集团
素材来源 | 网络
图片来源 | 网络，转载、引用请注明出处。
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