征服日本的两个男人，看得我只想舔屏

一部《寿司之神》，让许多人认识了小野二郎。

算起来，这位26岁便开始做寿司的匠人，如今已经92岁高龄了。

六十余年的职人生涯里，几乎从未断歇过。

是当之无愧的「寿司第一人」。

也是目前世界上最年迈的米其林三星主厨。

近来，又有一部关于他的纪录片出来。

鱼叔看过后，觉得很值得推荐——

和食双神：最后的约定 

和食 ふたりの神様 最後の約束

这是去年推出《不了神话宫崎骏》的NHK的最新纪录片。

片名「双神」已经透露，除了小野二郎，还有一位主角。

日本美食界有三大公认的料理之神：

「寿司之神」小野二郎

「鳗鱼之神」金本兼次郎

「天妇罗之神」早乙女哲哉

另一位主角，正是被称作「天妇罗之神」的早乙女哲哉。

鱼叔插一句，在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。

早乙女哲哉也已年暮，今年已是70岁。

女神舒淇在两位大神面前，秒变小粉丝。

说起来，两位食神相识于30年前。

最开始时，当时已经成名的小野，听闻早乙女的天妇罗名满一方，于是慕名品尝。

没想到，这一尝就是几十年，还尝出了惺惺相惜的交情。

当然，暗地里两人也互相较劲。

不过，并不是同行之间的争抢顾客，或名利争夺。

更多的，是互相赏识。

互相加深对食材的理解，体会对方在食物中倾注的心思能量。

若是能够得到对方的肯定，心情会大好。

迄今为止，这种来往已经有5000来次。

比较奇特的是，这种交流是建立在一众无声胜有声的境界上。

有十年时间，两人几乎没有言语。

就是一个仔细品，一个认真做的模式。

进食就是所有的对话。

但对方对料理每次的精进改善，彼此都了然于心。

小野这边，为了让章鱼肉的口感更弹，舍弃了直接用盐浸泡的方式。

而是不停地用手揉搓上一小时，把里面的纤维揉断。

揉捏寿司时，也很有讲究。

既要让鱼片和米粒粘合，同时还不能太用力，要保证饭粒与饭粒之间是疏松透气的。

这样寿司放下盘子的一刻，才会因为重力微微下沉。

入口时的口感才会更好。

这种手法，看似微不足道。

但却是凝聚了二郎几十年的经验和思考。

早乙女这边，则独创了很多煎炸技巧。

比如虾，正常来说，许多厨师都坚持业界传统的一分钟炸法。

但他用眼睛去看、耳朵去听、大脑去想。

就用27秒。

多一秒多了，少一秒少了。

这种炸法，可以让最外层酥脆的同时，还能保证虾的内心还具备天然的甜味。

还有海鳗，这是让很多厨师头疼的食材。

不管怎么处理，都无法彻底清除海鳗体内独有的一种腥臭味。

可偏偏到了早乙女手中，就像被施了魔法一般，腥味消失不见不说，海鳗的浓香还能得到最大的提炼。

更神奇的是，一下锅就一盘散沙的海胆，都能被他做成美味的天妇罗。

既然人物纪录片，里面自然还有两位除却料理时的闲暇生活。

小野的休息日，会去各个寿司店取经，以便博观约取。

反观早乙女，则是到风俗店放松心情。

当记者打趣说：

小野很少和女性说话

你们两人性格真是截然相反呢

早乙女摇头，就像多年的老友般调侃：

你可不知道

老爷子其实是个闷色鬼

实际上，已迈上塔尖的两人，多年来的确可以说得上是互相扶持。

随着鲐背之年的到来，小野的身体一年不如一年。

有段时间几度支撑不住，住进了医院。

医生也劝诫他，停止工作。

这些变化，早乙女都看在眼里（很想说疼在心里是怎么回事……）。

早乙女被记者问及，对小野令人担心的身体状况作何感想时。

起初，他还是想保持乐观的性格，笑着称小野是自己想超越的对象：

他如果去世了

我就再也无法追上他了

但说着说着就说不出话来，转身默然落泪。

为了给小野打气，早乙女单方面宣布：

我要做到130岁

所以你也至少做到100岁吧

这也是片名「最后的约定」的由来。

他还带小野去看画展，用折翼却依旧努力飞舞的蝴蝶激励他。

尽管身体已经不如往日健康。

因为年纪大，味觉退化，皮肤干燥，感官能力下降；做料理也不如之前那样得心应手。

小野还是坚持到店里，继续站在职人的位置上。

如果一次将寿司捏不成形，就多试几次。

如果手上因水分不足粘上米粒，去润湿就好了。

看起来，小野像是个迟暮之人，而早乙女像是个年轻气盛的人。

然而别忘了，他也已经迈入了古稀之年。

一个在家抱曾孙子的年纪，早乙女却依然像个干劲十足的毛头小伙。

有句话说，有些人25岁就死了，只是75岁才被埋葬。

有多少人被这句话扎心。

时间，带走的是健硕的身体。

灵魂的火苗，除了你自己，没有人能够将其熄灭。

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