【逐梦綦江】他靠收服吃货们的胃，去年挣了一千多万元！
安文镇的文光吉
经营着一家百年老店--文羊庄
专做羊肉美食
羊肉鲜香爽滑、回味无穷
带给众多食客美妙的味觉体验
广受青睐
去年
文光吉的羊肉产业
总营业额就达到了1000多万元
是不是很好奇他怎么做到的？
“我的祖辈就是经营羊肉店的，到我这一辈，已经是第六代了。”文光吉是安稳镇上坝村人，从小就对羊肉美食“耳濡目染”，一心想继承祖辈手艺。
1977年，文光吉正式接过了“接力棒”，在他的精心经营下，羊肉店越来越有名气。看着前来吃羊肉的食客越来越多，“为什么不让自家的羊肉店‘走出’安稳？”这个念头就像一颗种子一直种在文光吉的心里。
1993年，文光吉的羊肉店终于跨出了第一步，开到了綦江县城。“虽然店里只有10多张桌子，但是生意却非常好。”文光吉说，一般情况下，要提前1天预定，如果遇到生意特别火爆的时候，要提前2至3天预定。
全羊宴深受顾客喜爱。
第一步的成功坚定了文光吉的信心。1994年，他把綦江的羊肉店关了，筹集资金，把店开到了重庆主城，同样是宾客满座。
“每天中午11点左右就有客人陆续来吃羊肉，没过多久，店里的40多张桌子就被坐满，而且后面还开始排队，一拨客人吃完走了，另一拨客人又来了，一顿中午饭，店里一直要忙活到下午4点钟。”文光吉说，好不容易可以休息一会儿，前来吃晚饭的客人又来了，一直到晚上12点，店里才能清闲下来。
虽然辛苦，但是文光吉累并快乐着。“看着客人一张张满意的笑脸，我心里就很高兴，说明我家的羊肉好吃。”
文光吉指导外孙做羊肉。
趁着生意越来越红火的势头，1995年，文光吉又在北京开了羊肉店。“北京的店面积最大，有两层，2000多平方米，为了方便客人从一楼走上二楼，自己还专门在店外修了一个铁梯，来吃羊肉的客人络绎不绝。”
短短两年时间，羊肉店收获了火爆人气，文光吉也沉浸在成功的喜悦中，整天笑得合不拢嘴。就在这时，命运似乎给他开了一个玩笑：北京的羊肉店才运营了3个多月，重庆主城的店就发生了两件事，让他的羊肉事业从顶峰跌落到了谷底。
“一件事是重庆的店发生火灾，损失惨重，再选地方做较难；另一件事是店里的两个店员在倒垃圾的时候被车撞了。为了处理这两件事，我马上从北京回到重庆。”文光吉告诉记者，没想到的是，回到重庆后又突然接到电话，说北京店外的铁梯属违章设施被拆除了，加上周围停车地方减少，北京羊肉店的生意逐渐冷清下来。
由于重庆、北京两家店接连受到“打击”，文光吉的资金链断裂，没过多久，两家店都关门了，无奈之下，文光吉只有回到安稳。
“说不失落是假的。”文光吉说，当时意志很消沉，岳父怕自己想不开，还天天跟着他。
就这样过了一年多，文光吉心想祖辈留下的手艺不能毁在自己手上，他决定再从10张桌子开始，在安稳重新起家。
文光吉说：“我相信只要像以前一样全心全意做羊肉，一定会成功的。”
文光吉一直专注于羊肉的味道。首先，他的原料就十分讲究。“原来我们自己养羊，羊是散养的，主要以山上的青草为食，肉质好。”文光吉说，虽然现在是从养殖户那里选用羊肉，但是为了维持羊肉的品质，要求养殖户不能喂饲料，并且要保证羊每天在山上吃草、活动的时间。此外，他还经常去养殖户那里抽查羊的情况，“该淘汰的就及时淘汰”。
文光吉与山羊养殖户交流。
文光吉独特的烹饪手法也为羊肉增添了几番风味。“在做羊肉的时候，我们会加入一些中草药。”文光吉说，由于膻味不同，公羊、母羊所采用的的中草药不同，1年以上的羊和1年以下的羊采用的中草药又不同。
文光吉不仅用中草药处理羊肉，还用中草药来处理煮羊肉的水。“我们主要用的是山泉水，但这还不够，还要在里面放上一些中草药，让水的品质更好。”
在菜品的花样上，文光吉也下足了功夫。他告诉记者，传统的吃法比较单一，主要是羊肉汤锅，为了满足不同客人的口味，他研究出了一种新吃法——用一个锅就能蒸、煮、烤、烫、涮，客人们非常喜欢。
由于文光吉的羊肉鲜嫩味美、吃法新鲜，慕名而来的外地客人越来越多，有些外地客人不仅要在店里吃，还要打包带走给亲戚朋友品尝，可是新问题却出现了。“打包羊肉汤的客人最多，但是汤的保质期比较短，有些客人来的地方比较短远，等他们回去了，汤也变质了。”
“有什么办法可以解决吗？”文光吉开始研究起来，没有书可以参考，他就只能凭着自己的经验，在厨房一次又一次地进行“实验”。
羊肉深加工成品。
经过一年多的时间，失败了80多次，用掉了8000多斤羊肉，文光吉终于成功，并进行批量生产。“将羊肉汤浓缩在羊肉里，再利用真空包装，保质期可以达到6个月。”文光吉说，客人拿回去烹饪也非常简单，只需要加水热一下就可以了。
除了羊肉汤之外，文光吉还生产烤羊排、羊蝎子等7个系列产品，客人可以从店里购买，也可以从网上购买。
现在文光吉经营着两家店铺、一家羊肉精加工厂，去年店铺加上羊肉精加工厂一共收购了4000多头羊，总营业额达到1000多万元，此外，文光吉的羊肉店在成都、贵阳、遵义、桐梓、南川等地都开设了加盟店，羊肉事业再次风生水起。
消息来源 重庆綦江网
文/记者 宗雪 图/ 实习生 罗云希
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编辑：陶玲 值班：马小玲 总编：代文鸿
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