在福州红了100多年的肉燕，突然在全国火了，竟是因为他……
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前两天小鱼君的外地朋友问小编：
诶，你们福州的“馄饨”上热搜了啊！
啊？福州的“馄饨”？啥？
打开微博才发现
原来是福州肉燕啊！！
在节目里面现做福州肉燕的陈赫
不仅带来了调味秘方！
更是一举迎来了各路好评
吃货王源都禁不住表扬：
很好吃，真的很好吃！
节目中王源提出疑问：
这不就是馄饨吗？
陈赫也在悉心解答的时候
却也答错了
那么我们福州的特色美食跟扁肉有何不同呢？
即使不是福州人，长居在福州的朋友也吃过肉燕，但依旧有不少人把肉燕和扁肉弄混了。但肉燕不仅制作过程与扁肉不同，其蕴含的寓意和扁肉亦大有不同。
肉燕其实是“肉包肉”。普通人看那外皮和馄饨皮没太大差别，其实肉燕的皮是用猪瘦肉经过无数的敲打成泥状，混以地瓜粉，擀制成一张又大又薄的皮，而后再分割为无数小张肉燕皮，在包入荸荠和肥膘肉的馅，蒸熟就可以随时煮制食用。
肉燕还有一种吃法是只吃燕皮。是将燕皮切丝称为燕丝，再以油煸葱后加入水，沸腾后再放入燕丝，如果胃口不太好还可以加点米醋。
上好的肉燕皮要选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。先剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组，习惯上称为坯，再将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜，直至肉坯打成胶状肉泥。
制作肉燕的人说：”这个过程很像潮州人做牛肉丸，手工捶打保证肌肉纤维不断，吃起来更有劲道；肉燕也是同样的道理，之后将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕。”
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行走在人杰地灵的福州街巷
许多瞬间
都有一种历史与现实交错的恍然
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坊巷幽深，古风徐来，仿如与青史留名的风流人物顾盼神交。思绪翩然时，僻静处传来一连串的“嗒嗒”之声，停了停，循声而去，想不到这极富节奏感的敲击之声下，却奏出了一段流传百年的美味传奇——太平燕。
《清稗（bài）类钞》载：“肉燕者，闽人特殊之肴也。”并详记其过程。及近代，郁达夫更于《饮食男女在福州》中感叹肉燕之味美。由此可见，肉燕精妙，早已为文人所称道。
民
俗
“无燕不成宴，无燕不成年”
“巧手飞槌”打就传统闽都美馔，丹心献艺捧出民间太平佳肴。“太平燕”是福州传统宴席上的一道“大菜”，特别在婚宴中，等到这道太平燕上桌，所有人都立刻心领神会，婚宴的高潮即将上演，整桌宴席马上就热闹起来了。
在这个时候还有一个特别的风俗，太平燕刚上桌的时候，参加婚宴的亲友不能先吃，甚至连汤都不允许喝，必须要让它保持静如处子的状态。上席后鸣放鞭炮，新郎新娘或长辈便开始向来宾敬酒，敬过一桌后。客人才可将“太平宴”上的大红“喜”字揭开了，这时这菜方可食用，极富仪式感，每个人都要盛上一碗肉燕和鸭蛋，而且每样必须是两个，寓意“吉祥太平，成双成对”。太家一边吃，一边还要说着：“太平！太平……”
小小的肉燕，却承载了世上最厚重的礼节与祝福。还有什么比平平安安更美好的呢？岁月静好、人世清欢，都汇聚在这平凡的肉燕中了。一碗太平燕，不需更多言语，情意已见其中。
福州有句老话：“好囝不赚卅暝晡（意思是：好孩子不赚大年三十晚上的钱）”。即使远行经商、打工的福州人，在除夕前一定会返家过年，合家团圆，吃顿团圆饭。
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太平燕里有完整的鸭蛋，在福州话里"鸭蛋"与"压乱""压浪"谐音，社会生活中的各种"乱"被压下去了，福州人去海外谋生众多，行舟之时"浪"也被压下去了，当然也就"太平"了。逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，民间家宴，要取一个"太平"、"平安"， 这太平宴是必吃的。
“肉”与“燕”两个字在福州方言中十分吉利：“肉”，福州人常说“儿肉”，是宝贝儿子的意思，蕴含着无限怜爱；而“燕”字的含义也非常美，每年燕子南来总是选择家业兴旺的人家梁上筑巢，燕子北归，总是带领儿女同回，象征平安吉祥，富贵团圆，兴旺发达。如此说来，这“燕皮”又与民情民俗有关，于是以肉燕馈赠亲友也成为富贵平安的象征，是传递吉祥，连结乡情之佳品。
同利肉燕老铺创始于清光绪二年（1876年），至今已传承五代，历经三朝，是福州一家创业一百三十多年制售燕皮的“中华老字号”。
神似鲁迅的他，是福州同利肉燕第四代传人陈君凡。
地址：澳门路3号(林则徐纪念馆对面)
“双喜”肉燕铺至今已有165年的悠久历史，世代祖传，翁氏先祖翁训堂于1838年闽侯县上街一带就开设“双喜”肉燕铺，在上街一带享有盛誉。如今，手艺传到第五代，“双喜”已经成为福州肉燕业制作大户之一。
地址：鼓东路83号附近
福州依海肉燕老铺，源自清代同治年间（1869年），由福州人王世统在台江区海防前延平路（今白马南路大庙新村）开设的“聚记清水肉燕店”。王世统（乳名金聚）创制的肉燕，放入锅中久煮，汤水不糊，其店名因此而得。百年之后改名“依海肉燕老铺”。
地址：澳门路5号(近道山路)
在福州的你
可吃过福州正宗的肉燕？
怎样，下班来一碗吧
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