只要吃到它，福州人会立刻说“这是福州的奇味”！| 鱼说榕城
在南方的稻田里有一种螃蟹，喜欢噬咬禾苗的嫩叶，是稻田里的一害，让农民看到就头疼，不过爱吃的福州人却将它做成了一种特别鲜美的“野味”，如今价格不菲，它就是——螃蜞。
螃蜞，形似小螃蟹，大者如大拇指般大小，产于闽江，在河边土壤小洞中栖存。秋冬时节最多，适宜制成螃蜞酥、螃蜞酱。
也有被小孩钓来玩的，用绳缚着，螃蜞嘴中即冒出白色泡沫，仿佛锅中烧饭，因而才有了那句童谣：“螃蜞烧饭给囝吃，囝来街中做乞食……”。
螃蜞是螃蟹世界里的小矮人，个头只有拇指大小，但繁殖力惊人，在福州周边乡村的水田、河沟或河滩的草丛里随处可以看见螃蜞的身影。
螃蜞也叫发财蟹、磨蜞蟹，螃蜞体宽3-4厘米，因此又戏称它“棋子蟹”。水陆两栖的螃蜞行走速度很快，善攀爬草木，钻泥洞，栖息在河边湿地、稻田的田埂草丛洞穴里。喜欢在河堤或田埂上打洞，用螯足钳断水稻的嫩茎叶或芦草吸取液汁，被农民称之是稻田里的“害虫”。
螃蜞是螃蟹庞大家族中的一员，但是比起大闸蟹或黄油蟹这些蟹中贵族来说，它可能只是蟹族中的“平民”。个头其小无比的它，10斤还没一两肉，而且外壳非常硬，用它来煎、炸、蒸、炒都不合格。
可别看螃蜞灰头土脸的，但是与其它的螃蟹相比，只有指头大小的螃蜞却有一股浓郁的鲜美味道。
秋天螃蜞蟹的蟹壳里蟹膏或蟹黄撑满整个螃蜞的壳，味道甘香甜美。它含有优质蛋白质，钙、磷、铁等矿物质，有解毒消炎的作用，常吃螃蜞可以促进钠盐代谢，提高免疫力。
在福州的龙祥岛，人们把捕捉来的螃蜞洗净，撬开蟹壳去掉里面的黑色的污物，控净水后放进石磨里磨成酱，然后加进炒米和食盐、佐以红糟等调味料后，装进瓷坛，密封后放在太阳下暴晒。
稍微发酵后是上等的酱料，螃蜞酱可以直接生吃或者清蒸、蒸五花肉、蒸鱼等，味道浓郁咸香而不带腥味，滑而无微砂感，味道鲜咸风味独特。由螃蜞制成的螃蜞酥、螃蜞酱，用于佐酒下饭，也当作家乡特产，馈赠亲友和海外侨胞。
关于这小小的螃蜞，还有一个名人趣事呢~
据说民国时期，闲居福州的海军部长陈绍宽，不但喜欢吃“螃蜞酥”，也亲自到河边钓螃蜞，自制“螃蜞酥”。
有一日，萨镇冰、李世甲等贵客来访陈绍宽。陈绍宽请他们留下吃饭。萨镇冰说：“刚才吃了荔枝，肚子还胀着，饭就免了。”陈绍宽却乐了说：“我家适有刚制的螃蜞酥，专解肚子胀！”
萨镇冰于是留下吃饭。吃了螃蜞酥的萨镇冰，顿觉肚子清爽多了，惊奇地说：“灵丹，灵丹！”
陈绍宽笑着说：“说不上灵丹，但至少是妙药。回去我送你一坛。”萨镇冰也就笑纳了。
螃蜞实在太小了，做一罐酱往往需要上千只螃蜞，因而螃蜞酱价格不菲，不仅如此，它味道极其鲜美被誉为“天下奇鲜”，老福州人的餐桌、宴席上可少不了它。
螃蜞酱现在在福州已经鲜少见到了，价格也水涨船高，可这种经典的野味在很多福州人的心中还是依然有着不可撼动的地位，在福州的你有没有吃过螃蜞这种“野味”呢？
•End•
责任编辑 | 大白
校对 | 酸奶菌
图文来源 | 吴航乡味、遇见闽侯、吃喝玩乐福州、网络等
该文谨代表作者观点，不代表本媒体立场
若本条内容侵犯您的权益，请后台联系我们删除