TD乐得游学 | 甜品界爱因斯坦Jordi Bordas的B概念课程——这将是颠覆你固有认知的课程
重 磅 来 袭 !
TDSSERT乐得每年仅仅举办两期游学
已成功举办6期
第7期，巴塞罗那游学即将开启
错过这次游学，你真的会后悔...
2019冬季巴塞罗那游学
这将是一次
颠覆你固有认知的
TD游学大师课程
Σ
Jordi BORDAS
甜点界爱因斯坦
B概念创新甜点培训
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何为B概念？
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B概念能解决哪些实际问题？
1. 如何在研发新配方时，将各部分原材比重数字化、可视化、可算化，在实际操作前就算出质地、口味大致稳定的配方，以缩减新配方研制时间以及成本。
2. 如何把控在不同存储条件下( 冷冻=》解冻 )的产品质地，遇到质地问题时( 粗糙、流水、 分离等等 )，如何立刻判断出问题，并进行调整。
3. 如何制作更健康的甜品( 减糖、少油甚至纯素 )，如何调节糖油比，替代物如何使用等。
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老师会从那几个角度讲解？
如何使用B·概念方法从零开始创造更健康、清淡、美味的食谱。
糖类分析&甜度数字化&配方内甜度可算化
1. 如何将比较难把控的凝胶（果酱）、凝乳（甘那许）和充气奶油（慕斯）质地的食谱轻松把控。
2.如何平衡和稳定配方以获得产品最佳效果并延长存储期。
3.如何根据厨师和消费者的需求调整食谱: 食物不耐受、生活方式、生产需求、食物成本......
4.甜品制作中新原材的介绍和使用。
5.质地创造技术: 凝胶、乳化和充气。
6.如何根据消费者的需求（无麸质&纯素&无乳糖等）制造出拥有不同质地和口味的大小各6种分享型甜点(entremets)和小蛋糕(petit gateaux)。
7.如何根据下列几项参数分析质地:口味特征、结构、甜度或脂肪感知度等。
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课程如何安排？
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TD乐得冬季西班牙游学行程
11.30-12.01
出发去巴塞罗那，到酒店休息，Jarpega烘焙用具商店购买用具，游览巴塞罗那，自由行。
12.02
B概念课程——概念方法理论 ；原材品尝研习
12.03
B概念课程——蛋糕和饼干的制作 – 凝胶理论和凝结质地研习
12.04
B概念课程——乳化原理及奶油质地研习；奶油充气理论以及不同质地奶油制作 – 作品组装
12.05
B概念课程——装饰技术（镜面、喷砂以及巧克力装饰），摆台拍照，颁发毕业证
12.05
游学团队解散，乘飞机回家。
12.06
回到温暖的家。
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为什么选择TD游学？
缺少了有效翻译，游学怎能安心？TD乐得的每一次国外游学，都会特别安排专业的多语种翻译亲自带队陪同，方便学生们的交流和无缝衔接。学院要求每位翻译在开课前，都要精心准备所有的游学课程内容，以确保翻译的准确度。无须担心语言，无论是英语、法语、韩语还是西班牙语，都会翻译成我们亲切的母语——中文，确保学习中不受语言困扰。学院还会贴心的为学生们安排食宿，让大家在轻松愉快的氛围中完成课程。
更贴心的行前服务：
TD乐得不断总结往期游学经验，为了让整个行程，更加舒适，在本次游学中，学院将会为有需求的学员们，协助贴心的行前服务：
- 全程签证指导服务（本服务免费，需办理西班牙签证，签证办理费用约1500元）
- 机票代订服务（按照市场规律，越早定越便宜哦~）
- 米其林餐厅代订服务（三星餐厅请至少提前两个月申请）
也许偶遇TD乐得大师创意鬼才——Miquel Guerrao Carreras
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2019春季法西游学回顾
2019年4月，我们进行了第一次Jordi Bordas学校的游学课程。课程现场被老师课本当中对概念的解释和方法论的补充，以及他对完全颠覆传统的方法论惊艳到！这不是单纯的教你随随便便的创造新配方而已，老师让我们学习的是从大量的原材，营养学，化学，物理学的种种数据库中摆脱开，从而获得配方研发自由的方法论！来看看春季游学中我们烧脑且愉快的游学生活吧！
贯穿四天讨论不停歇之理论风暴
老师的B概念方法论，真正对甜点师有益的地方在于：使用B概念方法论，在调整和设计配方时，我们多了大概90%凌驾于原材和感官之上的自由度。许多原来只能通过五感去捕获的反馈，实现了数值化，可算化：所以，我们可以在不耗费原材物料成本，不做实验对比，节省大量时间成本的前提下，轻轻松松地调整或设计出一个配方（另外10%仍可依据实际做出来后，通过无感来判断产品的质感，状态，对产品继续进行完美化） 。
自制可可豆研磨椰油巧克力
配方实操中真实体验传统与B概念原理
课堂中，老师的品性和治学态度也非常让我们钦佩。我们问老师，如果有怎么学也学不会的学员，或者是经常犯错的学员，会不会着急生气呢？他说他从来不会，他只会觉得，肯定是教学过程中哪个环节逻辑上有问题，还不够完善，才导致学生犯错或没听懂。他讲解时温文儒雅，不紧不慢，理论讲解和实操穿插进行，却又能营造出快节奏，但井然有序时的轻松氛围。通过某种配方的实际制作，在最恰到好处时刻，老师又将复杂难懂的理论，化繁为简，将其可视化，并例证&总结。能看出，每一个讲解步骤，都经过了精心的设计。这就是所谓的师德吧！
最后的完美出品～
完美的4天课程结束，Jordi Bordas老师将他的多年研究倾囊教授。以数据为基底，我们能自由的变换不同原材比，来制作满足不同的客户需求，关键是有如此方法论的支撑和新型原材的使用，让这种调整和改变来的如此轻松；一改以往的无数次失败和遇到问题时的一头雾水，突然感觉变成了配方的主宰者，一切尽在自己的把控之中。
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报 名 信 息
游学时间：2019. 11.30-12.06（7天5晚）
游学地点：巴塞罗那
费用包含：
⌂ 5晚西班牙酒店双人间住宿
⌂ 此次游学全部课程学费（包括课程配方、课程资料、课程附属工具材料、中文翻译等）
⌂ 机场接机费用
⌂ 在Jordi Bordas学校期间早餐&午餐费
⌂ 全程活动组织费，陪同费，场地使用费等
费用不含： 中国至西班牙往返机票，签证费用，探店和自由活动期间费用，自由行期间午餐，以及所有晚餐。
贴心小贴士：
亲属可一同前往，价格可咨询课程顾问
游学人数：10人（6人成团）
报名时间：发布即刻开始报名（签证要提前两个月递签）
报名流程：
1. 添加课程顾问微信
课程顾问 Ada—— 135 2270 4006
课程顾问 Cindy——136 2184 8249
2. 签订TD游学协议
3. 支付预付学费，确定报名成功
4. 3-5天内，准备个人资料
5. TD协助学员办理签证，递签
6. 签证出签24小时内，付清剩余学费
7. 学院协助或自行购买机票
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你可能还不知道的巴塞罗那
全世界最棒的美食、美景；和除巴黎以外创新大师甜品店最多的地方，绝对不能错过。
NEW SEASON
2019年TD乐得游学大师课程
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