殿堂级双A大神合作的四手联弹 | 甘那许之父 ALEXANDRE & “瞳”巧克力大师 ANDREY
INSIDE | OUTSIDE
完美平衡的内馅 | 明亮如镜的外壳
Learn a comprehensive and complete solution about chocolate.
学习关于巧克力的全系解决方案
To formulate a balanced and stable pastry recipe,
understand the taste, texture, structure and shelf life.
让你获得以不变应万变的实战能力
两位 殿堂级 巧克力大神联合
一次巧克力界至高无尚的合作
ALEXANDRE BOURDEAUX
殿堂级巧克力甘那许内馅大神
被誉为甘那许之父
&
ANDREY DUBOVIK
“瞳”巧克力大师
用眼睛惊艳巧克力世界
TD乐得 全球首次
四手联弹巧克力内馅与外壳双大师课
让你的巧克力大师课一步到位
至 此
可以完美收官
“在Andrey心中，Alexandre是神一样令他敬仰的巧克力甘纳许内馅大师。Andrey心中一直希望：能在一所他心中最好的学院与一位甘纳许做的最好的大师一起合作，加上他自己超众的外壳技术，共同教授给信赖他们的学生所有的经验和创造。因此，这将是一次登峰造极的大师课。”
Alexandre
Bourdeaux
完美平衡的内馅
BONBON INSIDE
殿堂级巧克力内馅大神
曾是比利时巧克力学院的研发者和院长
TD乐得2020年4月，邀请到了这位殿堂级巧克力甘那许大神，被誉为“甘那许之父”的大师——ALEXANDRE BOURDEAUX。自小向往西点师职业的Alexandre大师，是从布鲁塞尔的糕点和巧克力学校毕业。二十出头，即加入了米兰四季酒店（五星级酒店）的Sergio Mei团队，23岁就担任了西点主厨。那样年轻的Alexandre就拥有了环游世界的机会，获得了在美国、英国和日本等多国豪华酒店担任糕点厨师的经验。
带着8年五星级酒店的工作经验，Alexandre 受邀加入Barry Callebaut 公司。多年来大师一直都在研究和学习关于巧克力和甜品的基础性原理，巧克力的技术和化学性质。2014年，成为比利时巧克力学院的负责人，并领导了新的Chocolate Academy™Callebaut的开业。
世界巧克力大师赛规则制定者
可可百利品牌创意总监，拉蒙·莫拉托（Ramon Morato）谈及Alexandre Bourdeaux大师：他是一位出色的传播者，他喜欢通过在世界各地举办的课程来分享他的知识。Alexandre他是一位非常全能的选手，尤其是创造力方面，但同时他还拥高超的技术和丰富的科学知识。
因为多年的甜品师经验与在巧克力学院的工作，Alexandre与众多世界各国的西点大师合作，他有非常丰富的实战经验，这些经验共筑了Alexandre大师的“西点师的价值观”。西点科学是基础的基础，但也是最需要深耕钻研的知识和技能体系。Alexandre大师热爱研究西点科学，在巧克力理论方面，他更是像一本“巧克力百科全书”。
Alexandre大师痴迷于巧克力。他说，在巧克力、糕点的世界中，就像在生活中一样，我们所用原材成分的知识使作品达到完美的状态。想要获得顺滑、细腻、光泽度……不同状态、质地的巧克力制品，不论是作为内馅，还是作为淋面，一切都基于西点师对原材的精准理解，这全都与化学有关。可可植物中的天然化合物可可碱分子代表巧克力的基础，是大师非常热爱的一种成分。从14岁进入烘焙界，利用近30年研究理论，实验配方，开发解决方案，这是大师每天的工作理念。现在，Alexandre Bourdeaux是世界巧克力大师赛比赛规定的制定者之一。
From the knowledge of ingrediets
You can learn the comprehensive and complete solution about chocolate.
How do you make bonbon？
How do you make ganache?
How can you extend the shelf life of fine chocolates?
How to formulate a balanced and stable
ganache recipe, understand the taste,
texture, structure and shelf life.
—— ALEXANDRE BOURDEAUX
甘那许内馅大神，万能的配方解决方案
大师最负盛名的甘那许，完美乳化，光泽诱人，一瞬间刺激味蕾的美味和顺滑，有着平衡西点的质地和口味的双重作用。Alexandre大师能让不同食材和甘那许的味道完美搭配，组合每一层不同的内馅。巧克力Bonbon最能突显这甘那许精妙的味道，因为纯粹、小巧，才更加考验西点师的能力，在小小的巧克力模具中创作入口即抓住味蕾的巧克力Bonbon。每一层既是独立，在入口的瞬间，又能相融，同时味道与口感又能达到很好的平衡。这其中的奥秘，都是基于西点的科学，是Alexandre大师研究得到的理论体系能随机应变解决甘那许应用中的各种问题。
巧克力甘那许内馅，应用广泛，作用超级多，看似巧克力和奶油搅拌的简单组合，但其可以提高到一个全新的境界：慕斯夹馅、马卡龙夹馅、抹面、淋面、Bonbon内馅、松露巧克力、生巧酱等等。质地的薄厚，纹理有无，操作方法和应用都是不同的，甘那许的制作是以一抵百的技能。
Alexandre大师将会教给学生创造配方、解决配方的能力。2016年，大师创建了自己的公司“ Pastry＆Chocadvice”为糕点和巧克力业界提供专业的建议，帮助和提供完美的甜品方案，分享他的知识和技术。2018年3月，他研究开发了线上软件“ Ganache Solution”，帮助西点师检验和创建自己的甘那许配方。教会学生从零开始创造属于自己的配方，理解原材、特性、作用，优化现有配方，根据科学的计算，让甘那许完美乳化、顺滑细腻、有光泽，保质期可计算。Alexandre大师与Jordi Bordas大师，对配方的创造分别涉及在巧克力甘纳许和西点的不同领域中，并称来“甜品科学家双杰”。
解决很多专业西点师模糊的保质期问题，Alexandre大师从理论上就让学生理解和掌握：巧克力中各种成分对保鲜期所产生的重要影响。一个巧克力师可以通过各种成分的搭配调节保鲜期，这份可贵的经验总结和及科学知识，对于巧克力师，西点师绝对是大有用处。
Andrey
Dubovik
明亮如镜的外壳
BONBON OUTSIDE
风靡世界的“瞳”巧克力原创者
让外壳明亮如镜的理论与技术
室温、调温技艺、湿度、原材、模具等等一系列因素都直接影响决定着巧克力表面的亮度。而如何让巧克力的结晶最大程度的以β型结晶存在，是决定巧克力稳定性和光亮度的关键。能否将巧克力最闪亮的质感制作而出，最考验一名巧克力师的能力。而无疑Andrey大师将巧克力中β结晶的存在，激发出了极致。Andrey老师从众多理论点中，总结出最浅显易懂的理论教学法，让人毫不费力的了解了巧克力这种原材。又总结出用最普通的设备，操作方便且适合一线生产的巧克力调温法，让学员们轻松攻克了巧克力调温这座“大山”。
独创的巧克力外壳绘图技法
Andrey大师的Bonbon巧克力，众所周知，每次新品的外壳都令人惊艳！课程中Andrey大师将传授给学生，他独创的多种巧克力外壳绘图技法：喷、绘、蕴，可可脂的调色和调温法，全流程的手法都干净、利落，充满艺术感，令人称奇！技法同样让你咂舌。
代表作风靡世界的“瞳”系列巧克力目光如炬，极其逼真。"Nature”系列星空浩渺，湛蓝如海，自然界中绝美的景色，都融入巧克力糖果的方寸之间。Bonbon的外壳绘图，还有精妙的阴影设计，更是让每一个巧克力都更加立体！
学生眼中的知无不言言无不尽的导师
Andrey大师说，实操是最好的老师。他在传授大家技法的同时，也一直带着大家实操。Andrey到底师会先演示，然后每一位同学都有上手实操练习的机会。实操的感受和成果，最容易发现问题解决问题。每次课程，到底师还特地留出了答疑时间，带大家再多一些实操，而且同学们在ins上为很多大师的巧克力外壳设计所着迷，大师都倾囊教授，都是超纲的独家课程惊喜，每一位TD学员都必将收获满满！
Master
Class
2020 年 乐 得 TD 大 师 班
TD乐得 独家 四手联弹
巧克力内馅与外壳完美结合的
双大师课
2020.4.6 ~ 4.10
关于巧克力你想知道的一切，都将得到解答
殿堂级的全方位理论&实操提升课程
INSIDE | OUTSIDE
完美平衡的内馅 | 明亮如镜的外壳
ALEXANDRE BOURDEAUX
殿堂级巧克力甘那许内馅大神
&
ANDREY DUBOVIK
“瞳”巧克力大师
你将成为他们的第一批国际学员
TD乐得2020大师班重头戏，仅此一期
必须即刻预定，名额仅限16位
Ada老师
了解大师课程安排，可扫描二维码，咨询招生部：13522704006
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实景图片|TDESSERT乐得国际烘焙学院
TDESSERT 乐得国际烘焙学院，创建于2013年，是中国第一家由全外籍专业chef组成的专业烘焙与美学艺术相融合的国际培训学院。为中国烘焙人提供一个不经任何中转，同步传送国际最前沿专业技术、国外配方、实践经验的开放式交流平台。作为中国专业烘焙院校之一，TDESSERT一直坚定的传播着我们所认同的国际化艺术烘焙理念。学院有多间符合国际标准专业设施和高端配备的专业教室，让来到这里的学员可以得到国际化大视野的学习体验。作为ITCL国际西点师联盟组织中的一员，也是众多国际TOP西点大师到中国授课MASTERCLASS的专门指定的专业烘焙学院。在围绕TDESSERT乐得烘焙教育集团的良性生态链运营下，还发展了T+PLANT植物烹饪学院、T+PATISSERIE醍加法式西点、T+STORE烘焙用品采购中心等分支机构。
TD乐得拥有享誉国际西点&面包大师的合作资源：2018全球最佳甜点师Cédric Grolet、新浪潮甜点师Amaury Guichon、法国潮流甜品店铺甜点师Yann Couvreur、世界第一闪电泡芙店主厨Joakim Prat、世界面包冠军Bedros Kabaranian、"瞳“巧克力大师Andrey Dubovik等等...... TDESSERT乐得国际烘焙学院每月开设一次国际西点MASTER大师班，为我们的学员提供后续再研修、国际甜点趋势把握及甜点创新等多方面的优质的技术支持。
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