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好“生猛”的蒙自美食！您真的不来尝尝吗？
“十一”假期去哪玩？
今天小编带您了解
蒙自的“生猛”美食！
蒙自市雨过铺街道
居住着彝、苗、壮等少数民族
其中彝族属于尼苏支系
彝族尼苏
具有独特的饮食文化
家喻户晓的“剁生”
是重要组成部分
“剁生”原盛行于
每年农历六月二十四火把节
进入上世纪50年代后
在每年农历腊月二十七
“杀猪饭”的宴席上兴盛起来
由“剁生”衍生出
“皮干生”、“辣白旺”等生食菜肴
“皮干生”
以松毛或包谷杆
慢火给猪褪毛
刮去焦皮
用干净的泥土敷满猪体
再次火烧
闻到香味取出剥泥洗净
切成薄片或细丝
加蒜泥、食盐、味精、辣子
豆芽、莴苣、香菜拌匀即可
“辣白旺”
取牲血搅拌后备用
将瘦肉和肝脏
用炭火烧熟并剁细
取豆芽、莴苣、香菜等配料
倒入拌匀
兑入水、辣椒、大蒜、花生、食盐等拌匀
过半小时
用刀划成若干小块即可
“腊肉豆生”
将腊肉炒熟切块
蚕豆煮熟后舂碎
加入莴苣、蒜泥、生姜、辣椒
食盐、酱油、味精等所需调料
拌匀即可
彝族尼苏
平时宴请亲朋好友
会准备“8碗菜”
“8”代表吉祥
有祝客人吉祥之意
雨过铺街道通过文化传承
结合乡村振兴
不断挖掘本地民族饮食文化资源
鼓励农村劳动力创业
开设少数民族特色文化餐馆
让游客通过舌尖
感受雨过铺街道民族文化
点亮乡村振兴新方向
李锦泉
彝家饭庄负责人
“我从部队退伍后，2015年开始经营饭庄，想让外地游客到蒙自认识我们彝族民俗民风，了解我们彝族饮食文化，同时也能让群众增收致富、增加就业渠道。”
孟祥超
雨过铺街道副主任
“‘剁生’作为蒙自彝族尼苏餐饮文化，逐渐走向市场，成为民族餐饮旅游业的新热点。雨过铺街道将继续保护、传承和弘扬民族饮食文化，让民族传统美食制作工艺焕发新活力，点亮乡村振兴新方向。”
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“十一”假期
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蒙自周边各种
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敬请期待
作者：彭 雷、李凯芳(实习)
通讯员：李沿杓
编辑：李 阳