食谱|回家过年一道咖喱让亲朋好友怀疑吃了假印餐

过完腊八，各家的主厨们已在张罗着年夜饭的菜单。沿海地区的海鲜宴，北方的炖菜，南方的腊肉。

而在印度，食材千变万化，各种香料的运用就像神奇的催化器，在人体的味觉中发酵了神奇的味道。这就是咖喱。           

在印度，咖喱就像是柴米油盐的日用品一样，万万不能少的。关于介绍咖喱的文章，实在是多。但是，仍有读者不解的问，咖喱到底是什么？为什么不同餐厅的咖喱味道不一样呢？

因此再次想向大家介绍我们神奇的咖喱。各位读者在厨房准备好工具，让我们简单粗暴的直接上手，不会很难哦，只需要四步，就可以让大家烹饪出任何地道的印度咖喱菜。                                     

浅谈咖喱

首先，我们需要明确一点，咖喱并不仅仅是一种口味单一的调味料，它是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等东南亚地区菜系。

咖喱是以姜黄为主料，另外添加多种香辛料（如桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味料。味辛辣带甜，具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等。

咖喱也不仅仅有红色，也有黄色和绿色等，根据配置的材料不同而显示不同颜色。一般来说，白咖喱与羊肉、绿咖喱与豆腐、玛莎拉咖喱与海鲜、黄咖喱与羊骨、红咖喱与鸡是比较好的搭配。通常说来，印度北方菜的味道微辣，而南方菜味就很辣，这也是由于印度南北气候的差异造成的。

在印度，基本日子过得去的家庭中，妇人们都有香料盒，也有属于自己的搭配法则。而今日咖哩则普遍被定义为由新鲜或干燥香料以油炒香，并加入洋葱泥、大蒜、姜一起熬煮。泰国的咖喱菜中普遍会放一种叫柠檬草的香料，而印度菜系中更注重姜黄粉的运用。

第一步：准备食材

调配咖喱是个难度极高的活。于我们而言，最简单容易的是购买现成的咖喱。在超市选购时，往往有咖喱粉和咖喱块两种。虽然咖喱粉和咖喱块的主料都是咖喱，但是它们的用法是不同的。

一般来说，咖喱块适合用来做浓汤类的咖喱菜，比如常见的有：咖喱土豆炖牛肉，做出来的汤汁会浓稠好吃。咖喱块一般表明微辣、中辣、辣三种。

而咖喱粉适合用来做炒饭或者是印式炒菜，一般都是不辣的，但是带有特殊的香味，用来给饭菜增香。

在有条件的情况下，还可以选择特定的咖喱。例如煮咖喱鱼时，选择专门的鱼肉专用咖喱粉；煮咖喱牛腩时，选择肉类专用咖喱粉。相信我，味道是绝对不同的。

选完咖喱后，就要准备食材及配料。食材千变万化，但是配料却差异不大。最主要的有，番茄，椰浆，大蒜，洋葱，盐，糖，油等。番茄具有独特的调味效果，椰浆使汤汁更加浓郁。

   第二步，加料翻炒

加入切成丁的洋葱，辣椒，之后放入捣碎的番茄（更加入味），加咖喱粉炒。一两分钟后放入水，搅拌均匀，滚两分钟。

   第三步，加入主食

将处理好的鱼/肉/蔬菜等丢进咖喱汤中，慢慢熬制，根据个人口味添加盐和其他调味品。如果想要更好的味觉体验，不妨在之前将主料进行腌制处理。

   第四步，上桌开吃！

等待慢慢收汁，装盘上桌吧。

关于吃

为家人烹饪美食是一件特别幸福的事。挑选一些喜欢的风格的餐具，选购新鲜的食材，花时间烹饪美食，而后看着喜爱的人舔盘。

就像我的印度母亲，每日六点醒来，打扫房子，迎接阳光，购买新鲜的食材，用有40年历史的石墨磨好当日所需的咖喱粉，而后取出香料盒，捣碎番茄，开始烹饪。

完毕后，装在出嫁那年时父亲送的那套餐具里，分享给家人。我家先生说，他不敢去回忆母亲的饭菜，怕记忆太深让他吃不下没有母亲牌咖喱的菜肴。印度很多男孩女孩都会有Homesick,快餐和各色美食也仅仅只是凑合而已，只有母亲的咖喱才是人间最美味的。

白驹过隙，年代更迭，常回家看看，愿天下所有的父母都能幸福安康。

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