广州 钵仔糕 研究报告
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作为广东特色传统糕点之一、又和广州人童年回忆几乎捆为一体的小吃，非钵仔糕莫属了。
大概很多非广东人都是因演员刘青云和袁咏仪主演的港片《新不了情》而开始知道钵仔糕，但其实钵仔糕的真正起源地是广东台山。
这个有着数百年历史传统小吃最先创于台山，后来逐渐传往香港台湾地区。
传统的钵仔糕以黄糖、粘米粉等揉制后，放在一个小瓦钵里蒸熟而做成的，吃的时候用竹签把钵仔糕从小瓦钵里圈插出来，暖、滑、香、爽。
人人都爱的街坊小吃，一两块钱一个，却充满着人情味。
学名：钵仔糕
出生地：台山
出生时间：清朝咸丰年间
主料：沾米粉，澄面，红豆
辅料：水，黄糖
制作方法：1.红豆用清水浸3小时后，隔水蒸淋。2.沾米粉与澄面混合，以筛隔匀。徐徐加入1杯半清水开成糊状。3.黄糖以2杯半清水煮溶后，与红豆一同加入粉糊中拌匀。4.将准备好的水粉糊倒入已扫油的碗内，猛火蒸20分钟即可。
口感：软糯爽滑
下面这几家广州珍藏版的钵仔糕店
总有最戳中你味蕾记忆的那家
藏匿于大南路巷子深处的民居里，而即使再难找也有很多人导航来前来，一直都是广州最有名气的钵仔糕店。
这不足10平的小地方，却接纳过一半以上的广州人。
每天11点开店，逢周一休息，想吃你必须要先预定才能吃到，否则来到这里排完队有可能被告知已经售完了。
这里的钵仔糕保留最原始最传统的制作方法，用粘米粉制作出来的才可以吃出糕质软糯的口感，有21种不同的口味，特别是每一种中间都会有凹陷下去的部分，这是它软滑最直接的表现。
【 步步糕升 】
地址：广州市越秀区大南路仙湖街38号后座
比起这个店名，说阿婆钵仔糕可能很多人就知道是哪家了。
70多岁的阿婆亲手做的，以前在海珠南路推着小摊车卖，后来因为城管管制，试过搬回家卖，那时候很多客人找上门很不方便，到现在搬到淘金市场对面的燕塘牛奶里，也改名为“怪叔美食店”。
对于多少吃着阿婆钵仔糕长大的人来讲，这么多年这么小的一家小摊，总害怕有一天再找去就会找不到了。
只卖红糖红豆、椰汁红豆、杏仁三款。每一个都是1.5元而且大大一个，不是用瓦钵而是用一个瓷碗，但同样是以沾米粉为原材料的传统方式去制作，每天都会早早卖完。
阿婆也因为年纪太大了的关系，没有亲自站店，而是由怪叔代卖。
【怪叔美食店 】
地址：广州市越秀区淘金北街正平一街2号首层自编4号
一间极窄的店面，大概站满店老板之后就再融不入其他人了吧，所以很多人都是买了便走。
这间小店面坐落在教育路，门口有两块不同的招牌，一个写着冰糖葫芦，一个写着钵仔糕，很有乡村老店的既视感。
它家的钵仔糕特别在多了很多新奇的口味，多半为水果口味的，猕猴桃、玫瑰花、椰果、香芋等等，5块钱3个，口味任意搭配。
水果口味的钵仔糕口感上会甜一些，和上面两家老店相比，这家在味道上做了一些改良，有些人会喜欢有些人比喜欢吧。
【明记钵仔糕 】
地址：越秀区教育路
在广州有几家分店的香港米芝莲，或许很多人吃过它家的鸡蛋仔、蛋挞、奶茶等等，但相对就少人有吃它家的钵仔糕了。
然而它不仅有卖钵仔糕，而且制作方式也是采用沾米粉的传统做法，味道也算正宗。
3元一个，红豆味的钵仔糕很受好评，因为红豆软软甜甜的，俘获了无数爱吃少女的心。
【米芝莲】
地址：天河路228号正佳广场B1层（有多家分店）
这家比较跟得上潮流的钵仔糕店，是一位宝妈在经营的，包装很紧致。
元氏的钵仔糕更加偏向于现在流行的水晶钵仔糕，虽然并非传统但它却胜在口味新奇，一有新出品就会立刻更新，也会整合吃货们奇葩的需求，创新更多的口味，所以一直很受欢迎。
红豆、玫瑰、巧克力是大多数人的最爱，除了选择多，足料和刚刚好的甜度，还有QQ的口感都是这里最大的卖点。
【元氏钵仔糕】
地址：越秀区惠福东路395号
现在的钵仔糕已经渐渐落寞，许多小孩子甚至都没吃过钵仔糕了。传统的东西如果稍不注意就会被创新淹没，广州的今天也变成很难找到正宗的钵仔糕，但也不免有些人在努力不想让传统消失，钵仔糕的童年情怀，是我们最怀念的！
你有多久没吃过钵仔糕了呢？
-End-
本文图片来源：百度图库、SOHO广州，吃不胖的美少女