广州 拉肠 研究报告
编辑：小蟹
无论是早餐还是宵夜
它都是老广们必不可少的食物
价格便宜，做法简单且口味众多
无论在什么地方都很受欢迎
拉肠
学名：拉肠
出生地：广州西关
主料：生菜 肉末 虾 蛋
辅料：粘米粉 盐 油 生粉 澄面
制作方法：
所有的粉和水混一起搅匀，加调味料，记得加点油；将肉末准备好，盘子里刷油，把米糊放到盘子里；加肉再放到烧开了水的龟锅里蒸，一会就行了；熟了，用刮刀卷起，装碟子里。
口感特点：口感爽滑不黏嘴，易消化，种类多价格便宜；男女老少都适宜。
营养价值：含有丰富的淀粉、微量元素、维生素等。
拉肠店
在广州可以说是无处不在
那怎样的拉肠才值得大家跑一趟呢
今天，小编就选出自己爱吃的拉肠店分享给大家
地址：荔湾区多宝路88号（近西关培英中学）
人均：15
新联拉肠已经在多宝路开了30多年，每次路过总会看到门口排着长长的“人龙”。
拉肠蒸熟，阿姨将屉布一提，切上两三刀，几下麻利到家的动作，肠粉就已经乖乖上碟。
与其他长条形的拉肠不同，新联拉肠的形状更像包子，而且特地用圆盘子装，这样酱油会自然聚集在碟底，更加适合盛拉肠。
拉肠里的肉码也很足，可以说是非常良心，而且腌得很入味。
拉肠并不算薄，软滑之余带有韧性，并且还保留着米香味。蘸上甜甜的酱油和独家的辣椒酱，比肉码还好吃。
西关拉肠02源记肠粉
地址：荔湾区华贵路93号
人均：14
这家在榕树下的肠粉店，从早开到晚，一屉蒸汽都没停过，它是广州有名的老店，现在店里掌厨的几个年轻人已经是第二代掌门了。
这里的肠粉皮很薄，可以很明显的看到里面包裹着的肉，再淋上酱汁，整条肠粉泛着金盈剔透的食物光环，一大早醒来吃一条，一天都精力饱满！
「鲜虾肠粉」可以说是招牌中的招牌，也是广州肠粉中最常见的老面孔了。记得肠粉上来一定要趁热吃，不然很快就失去了最佳品尝时机~
其实里面的虾不多，也不是特别大颗，但不得不说虾肉还是满甜的~把它串起来放在榕树底下，意外发现特别好看有木有~
地址:云城东路501号万达广场白金街1层
人均：20
这里的肠粉用潮汕当地的老米，打磨成米糊，再加入适量的木薯粉；大火蒸大约两分钟后再铺上猪肉、香菇片、菜圃丁、还有鸡蛋。
「虾扯蛋肠粉」，其实是在传统的肠粉上加上鲜虾，3只新鲜的基围虾整齐地铺在肠粉上面，看得小编都忍不住流口水了。
肠粉不算薄，但是很有黏性，基围虾的鲜与秘制卤汁的鲜混合在一起，让整碟肠粉瞬间增色不少。
「很牛肉肠粉」看起来平淡无奇，实际上却是暗藏杀机~
大块的牛肉暗藏在肠粉中，与豆芽和生菜纠缠在一起，吃一口，牛肉略带韧性，需要咀嚼几口，一边咀嚼，牛肉的香味一边充满口腔。
地址：海珠区晓园北路（近泰宁市场）
人均：4-15
这间店从1999年开到现在，已经换了2代人，晓园北路附近的人都来这里吃过，18个年头过去这里依旧很受欢迎。
这里的早餐主打广式系列的粥粉面，价格都很亲民，一个肠粉都是4-7块钱左右，份量很足。
作为一个不知道多久没有吃过一顿真正早餐的小编，看到这个肠粉，整个肚子“咕”地一声叫出来！
福记的食物都是自己家人亲力亲为，主要是街坊邻里在光顾，光看这条肠粉外表闪耀着美食的光环，就知道这里不会拿吃的忽悠人。
鸡蛋肠，4.5一份，一份这样的早餐划算又称心！
油光闪亮又香滑可口，这样的肠粉都要花上数年的功夫，每日如一，慢慢变成了熟练。
地址：东漖北路涌岸街自编15号
人均：15
食尚居的小店位置不算太方便，十几年来依靠着窝篮拉肠吸引了不少的熟客和媒体的报道。
窝篮拉肠顾名思义是用窝篮作为器皿制作拉肠，而且不是普通的窝篮，是52寸的大窝篮。
小编看到拉肠出来的时候第一反应是：哇！点解可以薄成甘噶？真系仲薄过X本001！（小编是听摄影师说的）
牛肉肠是小编每次吃拉肠的必点款，无论是布拉肠还是铁盘拉肠，所以这次窝篮拉肠也不例外。
用窝篮做出来的粉皮真的很薄，是其他拉肠所不能比的。仔细看的话还能隐隐约约地看到窝篮的格子印在上面。
拉肠口感爽滑，而且还保留了足够的嚼劲。牛肉也处于刚刚熟的阶段，非常嫩滑。吃一次可能就真的翻唔到转头了。
地址：海珠前进蟠龙东（猪杂汤旁边）
人均：6元
味广传统竹篮磨米拉肠已经在广州开了三年多，一家子三口一起经营这家店。
这家的装潢很简单，制作窝篮拉肠的工具简单。
先来一份牛肉拉肠，洁白的粉浆看起来很有食欲。口感香软，水分稍微比较多一点，米浆味道很浓，但能吃出跟抽屉式拉肠的区别。
新鲜的牛肉很嫩，增强了拉肠的口感，咸度适中。
一份牛肉拉肠不满足，再来一份斋肠，试试斋肠的味道。斋肠一蒸完，薄到能见到竹篮的纹路。
斋肠淋上酱油，味道不错，没有加配料的拉肠，米浆味更加浓，嚼劲很不错，一边嚼一边散发出米香味，真的忍不住吃一口又一口！一份斋肠才3块钱，价格很亲民。
店里就专门做拉肠和生滚粥，可以尝试一份拉肠配一碗生滚粥，又是另一种美味。另外比较早关门，一定要在中午1点前去吃。
这样一份普通的拉肠
看起来没有什么特色，但却深受街坊喜爱
在物价这么高的广州价格真的很便宜
几块钱就可以吃得饱饱的！
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