【观点】减少温室气体排放的极简方法：吃素!
据联合国粮食及农业组织称，来自牲畜的温室气体占世界总排放量的15%。其中，牛（牛肉和奶牛）是最大的排放源，占畜牧业排放量的65%。在一项发表在“自然”杂志上的新研究预测，如果全球人口坚持以植物为基础的饮食，每周只吃一份红肉，到2050年可以减少56％的与食物有关的温室气体排放。
根据这项研究，科学家们将低碳饮食概述为：
——每天至少500克不同颜色和组别的水果和蔬菜（其组成由地区偏好决定）
——每天至少100克基于植物的蛋白质来源（豆类，大豆和坚果）每天至少100克基于植物的蛋白质来源（豆类，大豆和坚果）
——适量的动物蛋白，如家禽，鱼，牛奶和鸡蛋
——有限量的红肉（每周一份），精制糖（少于总能量的5％），饱和脂肪含量高的植物油（特别是棕榈油）和血糖指数相对较高的淀粉类食物
全球肉类市场目前的价值约为900亿美元，但从健康角度来看，它的成本远远超过其价值。根据牛津大学的最新估计，到2020年，红色和加工肉类的消费将造成240万人死亡，并导致2850亿美元的医疗费用。如果引入加工肉类税，研究人员表示，高收入国家的消费量每周下降约两个部分，全球下降16%。
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