15万学生如何吃得更健康？余杭有一个大计划！
小小一餐饭，
惠及大民生。
学生的营养状况，
事关他们的健康成长，
也关乎国家的未来。
如何让学生在学校
吃得好、吃得饱、吃得有营养？
在加快发展与城市新中心相匹配的美好教育进程中，余杭区结合国家、省市营养改善行动要求，于2020年9月首创提出“营养+”计划，即通过“+菜品”“+食材”“+粗粮”的方式，使学生营养摄入“丰富+”“全面+”“合理+”“科学+”。经过近几年实践，“营养+”计划交出了一份让学生满意、家长放心、社会称赞的阶段性成绩单。
一场技能竞赛，带来了什么？
今年3月以来，余杭区组织开展全区中小学、幼儿园营养配餐技能竞赛。在上周末举行的总决赛上，30所学校以1名营养导师和1名校厨的“1+1”配置模式，分别参加理论知识竞赛、展示宣讲竞赛和操作技能竞赛等三轮比赛。
▲理论知识竞赛
赛场上，营养导师面对理论知识考题“下笔有神”，一气呵成；展示宣讲时，他们把各自学校的营养配餐思路娓娓道来，讲出了“让健康饮食走进校园是我们的责任”的职业心声。校厨处理食材时井然有序，菜品荤素搭配得当，烧制时谨记合理用料原则。一道道经过精心搭配的菜品，出锅后色、香、味俱佳。
▲校厨操作技能竞赛
“我们希望通过举办营养配餐技能竞赛，激励学校食堂管理人员努力钻研业务，更好地为全区学生营养健康作贡献。”区教育局相关负责人表示。一场营养配餐技能竞赛，带来了什么？学校后勤人员从幕后走到台前，比拼的不只是“烧好一顿饭”的技术，更是让学生吃得更营养、更健康的教育者情怀。
一顿营养配餐，改变了什么？
一场营养配餐技能竞赛总决赛，让现场围观家长拍手叫好，但也有人提出疑虑：“学校食堂大锅菜，真能如此优良制作吗？如何让学校营养配餐吃出家常菜的舒适感、安心度？”
在推进“营养+”计划中，区教育局对全区257家学校食堂进行严格管理，比如，强化学校食品安全校长（园长）负责制；又如，严格落实《余杭区学校食堂管理规范化建设检查100条》；再如，运用阳光厨房在线查看和物联设备智能预警功能提升厨房监管效能。
▲校园里的阳光厨房
在制定营养配餐计划时，余杭区还制定出一套严苛的选配餐制度——对油、盐、糖使用量严格管理，重点关注优质蛋白质、碘盐等营养素摄入；食材原料优先采用蒸、煮、炖等烹饪方式，少用炸、煎、熏、烤等烹饪方式；优先选择新鲜食材、时令食材，减少使用腌腊制品、动物油脂烹调食物；减少高盐、高糖及高脂食品供应，食堂提供自制饮料或甜品时，必须标示每份餐品添加糖含量。
▲营养配餐
由此可见，营养配餐技能竞赛背后，是全区学校逐年形成的合理膳食营养均衡观念。这次营养配餐技能竞赛的开展，可以让科学食养理念辐射到每一所学校，助力儿童青少年健康成长。
“营养+”计划，未来如何走？
3年“营养+”计划的实践，对孩子体质的改变、对百年树人的进程来说，还只是个开始。“营养+”计划的未来之路在何方？
眼下，余杭区“营养+”计划稳步推进，各校的营养食谱制定均能做到膳食结构合理、营养均衡。在此基础上，不少学校还打造出特色食育文化。
▲闲林和睦小学让学生走进学校和美农场，了解蔬菜种植知识，学习蔬菜的烹饪方法
▲未来科技城海创小学依托校内劳动实践教育基地，打造特色劳动教育课程，学生在学习蔬菜营养知识后，亲自动手制作美食
值得一提的是，区教育局还将深入实施学校食堂后勤人员能力提升计划：针对营养导师，开展继续教育培训，提升其科学配餐水平；针对食堂管理人员，通过各镇街跟岗培训、专业培训，提升其业务能力；针对校厨，在烹饪方式、烹饪技能、油盐糖使用、菜品切配、点心制作等方面开展综合培训，加强校厨专业素养。
同时，根据每学年学生体检情况，梳理校内肥胖、营养不良、贫血等亚健康学生信息，对此类学生进行营养健康干预和改善指导；并通过对全区学校营养健康大数据分析，及时调整膳食营养方案。
▲营养配餐
城市新中心，余杭好教育。未来，我区将持续推进“营养+”计划，努力构建舌尖上的美好，守护全区15万名学生舌尖上的健康，让教育惠民落地有声，助力余杭美好教育品牌打造，加速共同富裕示范区建设。
来源 | 杭州日报、区教育局
编辑 | 周颖
一审 | 任芳芳
二审 | 应侃
终审 | 贾国勇