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北京的老字号,请别“倚老卖老”!

2017-06-10 乐活北京

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最近,袋淋儿在朋友圈火了,买的人是络绎不绝,从每人每天限购2袋,到现在的单双号售卖。要想买,那您就得早起排队去,要不8点开门,8.30就卖没了。百年义利这种老字号现在也没了正行开始搞起饥饿营销了?

老字号能传承这么久,凭的就是口口相传的味道,和经久不衰的手艺,但现在的老子号变了,变得现实了,变得'为老不尊'、'倚老卖老'了。下面我就跟大家说道说道,那些'倚老卖老'的北京老字号。



全X德



来过、没来过北京的都知道,吃烤鸭您得上全X德啊。全X德也是不负众望,被评为,去过一次再也不去第二趟的北京老字号之首。

吃烤鸭最重要的就是温度、速度,就得趁那鸭皮酥脆、鸭肉软烂的时候进嘴,那才叫香。全X德他家生意大,吃客也多,上菜这叫一慢,这鸭子一凉就不得吃了,进了嘴就觉得腻歪了,再好的技术、再好的肉都尝不出来了。还有那鸭饼,咱就不能热透了在端上来,又凉又硬的,卷什么都不好吃了。

这的服务员,就让你们倒个水,瞅你拉着个脸,丧给谁看呢?我知道你忙、你累,特想理解你们,尽量少麻烦着,但你们好歹陪个笑脸吧,丧不打眼的搁谁,谁心里舒服啊。


这店大了,吃客的用户体验就差,性价比低了。商业化大过传统,仗着自己的金字招牌,在这吃老本、捞油水,潜台词就是,爱吃吃,不爱吃拉倒。这么干你就不怕砸了自己的招牌。



X来顺



前些日子,一哥们从澳洲回来,说吃口涮羊肉,点名要去X来顺。 都说铜锅涮肉最讲究的就是这蘸料,没想到X来顺的涮肉蘸料这么不地道。


每碗小料上面都裹着一层保鲜膜,挒下来里面的麻酱有点干了,明显就是那种头天就调好了的,还有咱那佐料,葱花香菜的一盘,香菜是蔫的,葱是大葱,就炒菜那种。我就问了一嘴,咱们这有小香葱吗?没有,咱们这只有大葱。我当时就傻眼了,难道我吃了二十多年的涮羊肉都吃错了?


再说说他们家的羊肉,不知道是团购的肉不好,还是整家店的肉都不新鲜,反正那肉一下锅就都碎了,嚼在嘴里也没有想象中那么嫩。我觉得,X来顺顶配不上“清真第一涮”这个名号的。


咱来老字号吃就是图个味正,地道,但现在呢,为了节约成本,你们是不竭余力啊。我吃错了,不要紧,我就怕那些慕名而来的人,吃错了啊,那才叫人寒心呢。




X记炒肝



前美国副总统,拜登访华,光顾了X记炒肝店,把这家名不见经传的炒肝店推上了浪潮。当时流传着这么一句话,“北京吃炒肝,鼓楼一拐弯”,可见X记在社会上的影响力。


X记一下子火了,恨不得一提炒肝,大家就只知道姚记了。这一火不要紧,连自己姓什么都快不记得了。这炒肝里面肠子少了、淀粉多了,喝进嘴了腻了吧唧的;包子小了,葱花多了,以前是一口下去一嘴油,现在是一嘴下去看不见肉。


东西贵了,分量少了,咱这生意可不能这么做啊。怎么你也算是一个北京的新老字号,大北京的新生力量,不能嘬,为了省那点成本,坏了自己的名声,那就不值当了。




护国X小吃



要说哪能一口气把所有北京一次吃个够,那咱还的说是护国X小吃。护国X小吃是咱们北京小吃的代表之一,以精湛的手艺和不变的味道,深受广大北京人民喜爱,但凡事,都不能夸,一夸就翘尾巴。


自从这护国X小吃成了外地的游客的必去之地后,这里面的小吃真是越来越难吃了,浮躁了,轻瞟了,东西也就那么回事了,就连咱们老北京最有名的豆汁都变了样了(如下图,看着稀汤挂水的)。还有人说,护国X小吃里那豌豆黄,还不如超市里买的好吃。


不是我说啊,咱在北京小吃圈里怎么也算个有头有脸的人物,这么干事多跌份儿啊,听大家这么评价你伤心吗?只想送你们一句话,踏踏实实做人,认认真真做事。


老字号能做起来,靠的就是口碑和味道,咱北京人做买卖,靠的就是实在,就是凭良心办事。俗话说的好,不坑人,有人缘才能有财源。我相信咱们这些老字号做起来的时候都不容易,但咱们做大了,做成了北京的招牌,那咱就得顾忌着点北京城的面子。

 

你说这东西,你贵点、少点、卖相次点,都没关系,但咱们的味道不能变啊,一口吃食,说小了是代表着你们老字号的底蕴,说大了你这是代表老北京的历史文化。

 

去外地旅游的时候,听到很多外地朋友说,你们北京怎么怎么好,吃的多么多么棒,对北京首都充满了向往,我真不想等他们来了,感觉不是那么回事,对北京失望而归。你们这些老字号,别为了挣那俩钱把北京人的脸都搭进去,脸疼,心更疼。


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