皖美好味道 百县名小吃丨欢乐芜湖 美食图鉴（南陵篇）
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欢乐芜湖 美食图鉴
芜湖，古称鸠兹，建邑于春秋，半城山半城水，被誉为“长江巨埠、皖之中坚”。自古以来，鱼米之乡的富足加上沿江筑城带来的人、物川流不息，让芜湖菜兼具徽菜和淮扬菜的特点，这里有江南水乡的清味、有沿江菜系的鲜味、有农家灶头的醇味、还有各式小吃的烟火味，诸多菜点更是名闻遐迩，使人惊艳和眷恋。今天小编就带大家去到南陵一起去看看那里的美食！
PART.01
芜湖界山翟记老鸭汤
食材构成
主料：本地特产“瓦灰麻”老鸭
辅料：老姜、葱白、豆腐皮、蘑菇、鸭血
工艺流程
老鸭洗净，放入沸水中滚过，捞净浮沫；老姜葱白洗净，姜拍松，葱挽结；将清水煮沸，把各种材料放入瓦罐内，用炭火大火煮后，改用小火熬煮；放入鸭血、蘑菇煮沸，盖上豆腐皮，撒上葱花即可食用。
文化故事
相传，旧时在皖南有一对勤劳善良的贫苦农民夫妻。丈夫因终年劳作，病重倒下。其妻心痛，遂将家养多年的老鸭子宰杀，煲出了一锅清香远溢的老鸭汤，给丈夫调养身体，经过数日，丈夫身体逐渐恢复健康，妻子大喜，遂将此方法告诉邻里，广为流传。鸭属凉性，老鸭汤能健胃解暑、清热生津、利尿，对体内有热、上火的人，特别对低烧、虚热、少食、便秘和水肿患者特别有食疗作用。夏天或秋燥时分，普通人食之对身体也特别有益。
推荐体验店
名称：界山翟记老鸭汤
地址：南陵县籍山镇界山村
电话：05536778719
PART.02
芜湖蝌蚪山云雾鸡汤
食材构成
主料：蝌蚪山当地土鸡
辅料：山泉水，盐，味精，鸡精，葱花
工艺流程
将土鸡宰杀清洗干净；鸡放入砂锅，加上山泉水炭火清炖；上桌前用盐，鸡精调味，撒上葱花即可食用。
文化故事
蝌蚪山云雾鸡汤顾名思义，是用蝌蚪山下自然生长的土鸡所制作的美味佳肴。为了能让食客品尝到皖南土鸡特有的肉香，炖煮全都采用高山泉水。烧好的鸡汤香气扑鼻，油色金黄，汤色清澈，入口甘甜，鸡肉不柴，鸡皮弹性十足，吃过让人流连忘返。
推荐体验店
名称：蝌蚪山生态农庄
地址：南陵县工山镇桂镇村
电话：13955320009
PART.03
芜湖老鸭粉条
食材构成
主料：老鸭、山芋粉
辅料：葱姜蒜、干辣椒、盐、糖、料酒、酱油、蚕豆酱、八角
工艺流程
老鸭宰杀去毛洗净切块；山芋粉加水搅拌，煎至饼状，切条备用；热油加入葱姜蒜爆香，老鸭翻炒，加入辅料，加水大火烧开后改小火慢炖；出锅前加入粉条，至粉条软糯即可出锅。
文化故事
旧时生活贫困，勤劳智慧的南陵人民想出以山芋粉制成粉条做菜。1992年，金梅饭店的汪金梅女士回忆贫困时期，便自创了这道“老鸭炖粉条”。百天的麻鸭配以手工粉条，鲜而不腻，香气扑鼻，成为了周边人们忆苦思甜的美食寄托。
推荐体验店
名称：金梅饭店
地址：南陵县弋江镇蒲桥东街
电话：13956193080
PART.04
芜湖弋江三老太羊肉
食材构成
主料：现宰羊肉
辅料：磨辣椒、生姜、酱油、冰糖、桂皮、八角、香叶等
工艺流程
将洗净的新鲜羊肉下锅，大火烧开；加入生姜、酱油、冰糖小火熬制，再放入香料，小火慢炖；加入三老太特色秘方去腥，熬出鲜美的汤汁；炖煮后，即可烧出成品的羊肉锅子。
文化故事
“三老太”羊肉顾名思义，原是由三位老太太创出的独家烹制秘方，几十年不断发展，成为远近驰名的羊肉品牌。周边地区羊肉馆众多，常见打着弋江羊肉的招牌，风味各有特色，可无馆能出“三老太”羊肉馆之右，皆因“三老太”羊肉秘方保护工作做得好。据说三老太约定，秘方只各自秘传一媳妇，而且只分传一部分，三家合一才能烹制出正宗的“三老太”羊肉。
推荐体验店
名称：弋江正宗三老太羊肉馆
地址：南陵县弋江镇南弋路119号
电话：0553-6161783
PART.05
南陵奎湖漂鱼
食材构成
主料：奎湖鳙鱼
辅料：生粉、精盐、酱油和水磨辣椒、姜、蒜
工艺流程
将鱼连头劈成两半，再切成半寸块状；以适量生粉、精盐、酱油和水磨辣椒拌腌；放入烧开的沸水中烧15分钟；加入密制辅料和姜、蒜、等佐料即可食。
文化故事
相传，清朝年间，奎湖一门出的两进士一同回家探亲，相约一起泛舟家乡的奎湖。到了中午，随船的渔夫就地取材，用刚捕捞上来的鱼就着奎湖的水做了一道菜。二位进士一尝之下都赞不绝口，便问这道菜叫什么名字，渔夫说并没有命名，让知识渊博的两位进士为菜取名。进士们想了想，二人都正坐于船上、漂在湖中，干脆这道菜便叫奎湖漂鱼，就此，奎湖漂鱼就此诞生，并广为流传。
推荐体验店
名称：奎湖鱼庄
地址：南陵县奎湖村南湖花园
电话：18705537605
PART.06
芜湖霭里柴火鸡
食材构成
主料：土鸡
辅料：菜油、姜、蒜米、葱、花椒、酱、黄豆、八角、白酒、玉米粉等
工艺流程
现杀土鸡洗净，切成块状备用；配料洗净备用；锅中加入100ml菜油，油热后放入葱姜蒜，将其炒香。再放下鸡块，不断的翻炒，让它的香味充分释放出来，然后再放入料酒、盐；炒香后加入一些大料和豆瓣酱，翻炒至入味；再加入开水，没过鸡肉，用大火煮开后，小火慢炖半小时左右；再加入鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍，盖上锅盖闷3-5分钟即可食用。
文化故事
芜湖霭里柴火鸡是用农村土灶、经过柴火或木炭烧制而成，先经过猛火爆炒，然后用炭火慢煨而成，因整个制作过程用的是柴木，这道菜因此得名。柴火鸡用的土鸡是烟墩当地农户散养的，土鸡的喂养方法与普通的鸡有所不同，因为土鸡自主觅食，肉质更加紧实健康。
推荐体验店
名称：霭里人家柴火灶店
地址：安徽省南陵县烟墩镇霭里村杨坡组23号
电话：13402147365
PART.07
芜湖状元朱提
食材构成
主料：猪前蹄
辅料：黄豆、蒜、蒜、生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖、料酒、桂皮等
工艺流程
将当地村民自家喂养的猪的前蹄洗净，加姜片焯水；黄豆提前泡一夜后洗净备用；炒锅热油，爆香葱姜，加入冰糖小火炒化；放入猪蹄翻炒至猪蹄焦黄，加入黄豆；锅中添水，加生抽、料酒、蚝油、桂皮大火煮开，转小火炖煮；煮至入味、软烂，收汁盛出。
文化故事
“状元朱提”这道菜源自于霭里状元村，猪蹄谐音“朱提”，相传古代科举中榜人的名字会被皇上用朱红笔在名字上画圈选中，因此古时状元村有学子进京赶考时，家里都会在送行前的家宴上准备红烧猪蹄这道菜，寓意学子金榜题名。状元村明嘉靖举人汪景，其孙汪冀夔是明万历进士，另一孙汪冀文亦为万历举人。汪景祖孙三人中榜，数百年皆传为美谈。
推荐体验店
名称：伴仓民宿
地址：安徽省南陵县烟墩镇霭里村同和组13号
电话：13329149102
PART.08
芜湖霭里八大碗
食材构成
本道菜以八种菜组合而成：
老鸡汤、红烧小河鱼、霭里小炒、狮子头、仓里子糕、红烧肉、粉蒸肉、蹄膀
工艺流程
老鸡汤：主要以散养的家养老鸡加上山泉水辅以砂锅炖至2小时左右，出锅撒上葱花和盐即可食用；
红烧小河鱼：小河鱼在当地小河中现捞的手指长短的小鱼，处理干净，辅以葱姜蒜、豆瓣酱炒制，也可制成鱼锅辅以老豆腐炖煮；
霭里小炒：主要是以农家自己种植的小菜，混在一起爆炒，主要有辣椒、洋葱、豆干，肉片等；
狮子头：现杀猪取肉，剁碎，辅以葱姜蒜，搅打上劲，再团成肉团，放入油锅中炸至定型捞出，在用高汤慢慢炖煮，出锅加上葱花即可食用；
仓里子糕：鸡蛋打散，多次倒入平底锅中摊成厚的鸡蛋饼，取出切成适口的大小，加入滚烫的开水，再辅以农家小青菜，煮开后加入盐和葱花即可食用；
红烧肉：新鲜五花肉切成麻将块大小放入爆香姜片大蒜花椒八角的热锅中，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖炒制上色，转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐即可；
粉蒸肉：五花肉切薄片，加入姜片、大蒜、耗油、料酒等腌制入味，再将蒸肉粉混合腌好的肉中搅拌均匀，放入碗中，上锅蒸40分钟，出锅撒上葱花即可；
蹄膀：将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；捞出放入油锅中炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油;留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料、料酒、葱姜，同烧;待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。
文化故事
南陵烟墩霭里的八大碗，食材丰富，粗中有细，荤素搭配，风味独特，深受当地食客的喜爱。且霭里八大碗有着鲜明的地域特色，在芜湖家喻户晓、远近闻名，是热情好客的霭里村人宴请亲朋好友、招待远方贵客的传统习俗，也寄托着当地人民淳朴的美好愿景。
推荐体验店
名称：霭里乡居
地址：南陵县烟墩镇霭里村
电话：18949500887
名称：霭里人家大憨农家乐
地址：芜湖市南陵县霭里景区
电话：15255326729
名称：霭里人家新兵农家乐
地址：芜湖市南陵县霭里景区
电话：15156314779
PART.09
芜湖牛歪子牛肉
食材构成
主料：牛肉
辅料：老豆腐、大蒜、芫荽
工艺流程
酱牛肉：优选上程的牛腿肉，用流水洗净牛腱肉表面污物，切大块，腌制一个星期，将腌好的牛腿肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和装入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味；捞出牛腿肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉；牛肉彻底放凉后表面发紧后切片，切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
牛肉锅仔：将牛肋条剁成小块，腌制一个星期左右，取出后冲洗干净小火烹饪5个小时左右，即可出炉。
文化故事
南陵东门“老歪”牛肉馆始创于清朝咸丰年间，至今已有一百六十余年历史。清朝同治年间，春谷民众陈荣华饲养水牛，自养自屠，并制作牛肉系列菜谱，广受食客好评，自此牛歪子牛肉全席声名远扬。经过百年来数代传承人的继承发扬，时至今日，牛歪子牛肉全席制作技艺打磨地愈发精炼成熟，牛肉全席更是远近驰名。
推荐体验店
名称：朝阳牛肉馆
地址：南陵县陵阳东路华亿香榭丽舍2号楼116号
电话：0553-6825206
PART.10
南陵县百善贡酥
食材构成
主料：花生（芝麻）
辅料：白砂糖、优质米、麻油、莲子
工艺流程
将花生、大米用炒锅加以白砂糖烘抄；进行粉碎、搅拌，加入辅料进行二次搅拌；用模具压膜，用“一拉、二刮、三锤、四搭”的压膜手法，制成精致小方块即可。
文化故事
百善贡酥，源于佛教圣地九华山，明清时期作为佛门贡品进贡皇室，拥有106年加工历史，后经过南陵县何湾镇涧西村的孙天锡一家五代人继承这传统工艺，并将这一工艺发扬光大。1995年，末代皇帝傅仪嗣子爱新觉罗•毓喦亲笔题词“百善贡酥”四个大字，并题写了“红尘从无万岁客，佛门自有百善酥”这一著名对联。至此，百善贡酥因其“酥而不散、甜而不腻、香味浓郁、老少咸宜”而享誉大江南北。
推荐体验店
名称：百善贡酥门店
地址：芜湖市南陵县华泰医院斜对面百善贡酥
电话：19955327781
名称：百善贡酥门店
地址：西郊国际•农产品展示直销中心安徽馆
电话：19955327781
名称：芜字老奶奶花生米
地址：芜湖瑞丰商博城F区6栋121-122号
电话：18055339683
PART.11
芜湖市丫山藕糖
食材构成
主料：糯米、麦芽和白芝麻
辅料：桂花
工艺流程
将泡好的糯米加入少量麦芽煮成熟饭；加冷水搅成稀粥状再盖锅焖透；滤出糖水再熬，并不断翻搅，直至糖成白色胶状；经九拽十八拉形成支支七十二孔；稍冷却后装入竹筛，下蒸锅熏蒸软化，用纯白脱壳熟芝麻拌和，冷却后装袋即可。
文化故事
丫山藕糖制作工艺始于宋代，距今已有一千多年的历史。外形成圆柱状，长短同香烟，粗细同手指。因其内有细孔，形似藕节而得名。丫山藕糖香甜可口，膨松酥脆，入口即化，不沾牙、不留渣，是当地人走亲访友必备的馈赠佳品。
推荐体验店
名称：丫山藕糖加工厂
地址：南陵县何湾镇黄山村木山冲19号
电话：13866369118
PART.12
芜湖灵根饼
食材构成
主料：鲜藕、五花肉
辅料：油、鸡蛋、葱、姜、蒜、盐、面粉、生抽、老抽等
工艺流程
鲜藕削皮切成口袋形状；新鲜五花肉剁碎成肉泥，加入鸡蛋、葱花、蒜末和盐搅拌入味备用；面粉加水搅拌均匀成稠糊状；把肉泥装进藕夹之中，裹上面粉糊；锅烧宽油，把藕饼放入锅中小火慢煎至两面金黄；出锅配上香菜等摆拍即可食用。
文化故事
莲藕是生活中很常见的食材，营养价值高，李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”，味甘，无毒。中医认为，生藕性寒，能清热除烦、凉血止血散淤；熟藕性温，能补心生血、滋养强壮、健脾胃。而莲藕也因谐音“连偶”，有美好爱情的寓意蕴含其中。将鲜藕制成灵根饼，口感爽脆，非常受食客欢迎。
推荐体验店
名称：霭里人家柴火灶店
地址：安徽省南陵县烟墩镇霭里村杨坡组23号
电话：13402147365
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