皖美好味道 百县名小吃丨欢乐芜湖 美食图鉴（镜湖篇）
芜湖，古称鸠兹，建邑于春秋，半城山半城水，被誉为“长江巨埠、皖之中坚”。
芜湖菜兼具徽菜和淮扬菜的特点
今天小编就带大家去到镜湖一起去看看那里的美食！
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芜湖
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01
芜湖八宝葫芦鸭
美食照片
食材构成：
主料：鸭
辅料：莲子、玉米、糯米、鲍鱼、海参、笋丁、肉丁、青豆等
工艺流程：
将新鲜麻鸭洗净剔骨，取出整块鸭皮飞水；将八宝料加入调味炒成馅料，放入鸭皮中；用稻草将鸭捆成葫芦状，上锅蒸熟。
文化故事：
八宝葫芦鸭，是历史悠久的江南名菜。早在1952年芜湖油印菜谱中，就有这道菜重点介绍，1958年芜湖名厨赵仁江参加全国群英会表演展示过这道菜。八宝葫芦鸭的“葫芦”二字谐音“福禄”，意味着家族兴旺，这让这道菜经常成为宴席中的压轴菜。油亮酥脆的鸭皮、鲜嫩多汁的鸭肉、软糯鲜香的馅心，品尝起来呈现出咸鲜香醇的交融美味。
名称：四季春(凤凰美食街店)
地址：芜湖市镜湖区凤凰美食街皖南医学院(赭麓校区)西北侧
电话：0553-3879788
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02
芜湖牡丹鳜鱼
美食照片
食材构成：
主料：鳜鱼
辅料：葱、姜、蒜、鸡蛋、红枣、虫草、枸杞等
工艺流程：
取新鲜的鳜鱼，将鳜鱼去头，然后取下鱼肉，片去不用的鱼骨，将鱼头破开；在鱼头内加入佐料拌匀并腌制，再倒入鸡蛋清拌匀，将剩余的蛋清加入干淀粉调匀，倒入鱼肉内拌匀；将鱼肉放入盘中，摆成牡丹花形，上锅蒸10分钟取出，将汤汁浇在蒸好的牡丹鳜鱼上即可。
文化故事：
鳜鱼不仅含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，而且肉质细嫩，极易消化。对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
名称：四季春(凤凰美食街店)
地址：芜湖市镜湖区凤凰美食街皖南医学院(赭麓校区)西北侧
电话：0553-3879788
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03
芜湖状元蹄
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食材构成：
主料：猪前腿蹄髈
辅料：冰糖、葱、姜、蒜、酱油、盐等
工艺流程：
将八角、山奈、小茴香、甘草等香料用白纱布包扎好，投入清汤锅内；取净锅上火放油，下冰糖炒制糖色，加入辅料放入清汤中制成卤水；蹄髈浸泡刮洗干净，斩成2块，焯水后投入卤水锅内，用大火烧沸后改用小火使卤水微沸，文火温煨，精心卤后即可装盘。
文化故事：
状元蹄是四季春的一道传统菜肴、招牌菜肴。相传，芜湖当地一大户人家儿子中榜，设宴请亲戚朋友，席间一位客人望着这道菜赞不绝口，客人大喜说：今天是庆祝孩子中榜状元，就给这道大伙都喜爱的菜，起个吉祥的名叫“状元蹄”吧。众人鼓掌赞同，从此，状元蹄流传下来。
名称：四季春(凤凰美食街店)
地址：芜湖市镜湖区凤凰美食街皖南医学院(赭麓校区)西北侧
电话：0553-3879788
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04
芜湖煮干丝
美食照片
食材构成：
主料：火腿、笋、银鱼、木耳、千张、腐干、燕窝、素豆腐干
辅料：姜丝、酱油、细盐、猪油
工艺流程：
以热猪油滑锅，投入浆好的肉丝煸至半熟；加入豆腐干丝、火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、千张丝、腐干丝、燕窝丝等；再加入高汤(鸡汤、肉汤或骨头汤)慢煮，烧开，小火焖煮15分钟。
文化故事：
据《调鼎集》记载，煮白干在清乾隆时称“九丝汤”，用料十分名贵考究，味美多汁，为名贵肴馔。芜湖煮白干是著名的传统早茶菜点、特色小吃，也是淮扬名菜之一，是有80多年历史的淮扬风味老店“耿福兴菜馆”的看家名馔。其制作的煮干丝绵软肥鲜，辅料色彩鲜明，汤汁乳白而浓，入口解美异常，清爽开胃。四季均宜入席，而以夏季最相宜。
名称：耿福兴(凤凰美食街店)
地址：安徽省芜湖市镜湖区凤凰美食街10号
电话 : 0553-3845577
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05
芜湖枣香红烧肉
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食材构成：
主料：五花肉
辅料：红枣、老冰糖、花雕酒、葱姜、八角、西兰花等
工艺流程：
取五花肉改刀成块状备用；净锅烧热加入油，放入切好的五花肉，炸至表面淡黄，捞出沥油；锅中放入葱、姜、八角炒出香味，加入花雕酒、老冰糖、红枣，把炸好的五花肉放入，小火慢炖，收汁装盘即可。
文化故事：
1958年9月份，伟大领袖毛主席下榻铁山宾馆时曾对这道红烧肉赞不绝口。后铁山宾馆也对这道红烧肉的制作不断改良，从中加入健脾益气，养血安神的红枣。做出来的肉肥瘦相间，色泽银红，香甜松软，肥而不腻，入口即化。
名称：铁山宾馆
地址：芜湖市镜湖区更兴路6号
电话 : 0553-3718800
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06
芜湖费式
特色烤羊排
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食材构成：
主料：精选羔羊、羊排
辅料：洋葱、生姜、蒜、香菜、青椒、黄酒、白糖、盐等
工艺流程：
取羊仔排，加入调料腌制；放入烤炉烤制，放入调料，改刀装盘即可。
文化故事：
费式特色羊排，源于1997年，红杉树创始人费文华先生，在一次无意中尝到烧烤羊肉串的味道，便受到启发，自主创新了一种口感细腻，回味无穷，受广大消费者喜爱的烤羊排：费式烤羊排，而费式烤羊排流传至今至今已有24年历史。
名称：红杉树大排档
地址：芜湖市镜湖区赤铸山西路28-32号
电话：0553-5777029
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07
芜湖
米市鱼肉团圆
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食材构成：
主料：鮰鱼
辅料：肥膘、葱姜蒜、胡椒、盐味、料酒
工艺流程：
将鱼去除骨皮，净肉漂去血水；将净鱼肉及肥膘切成米粒大小，手工搅打上劲；将鱼骨皮煎后熬鱼汤；将鱼胶团成大鱼圆，入鱼汤中，文火煨制，调味即成。
文化故事：
古时有一位穷秀才，与年老多病的母亲相依为命。时值腊月二十八，家家户户炒八宝菜、烫蛋饺、团肉圆、准备过年。秀才家徒四壁无力置办年货，靠替人书写书信门联，换回一尾鲜鱼。为了老母亲食用方便，便将鱼刺尽数去除，鱼头骨皮熬汤，净鱼肉做成肉圆形状，勉强把年过去。后秀才奋发图强得以金榜题名，荣归故里时，特意到芜湖米市最好的饭庄要求原样重做。没想到此道菜肴深受四方宾朋喜爱，制作方法不胫而走，成为江城芜湖一道传统经典菜肴。
名称：红杉树大排档
地址：芜湖市镜湖区赤铸山西路28-32号
电话：0553-5777029
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08
芜湖
清凉金丝虾球
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食材构成：
主料：明虾、土豆、杂果、西红柿
辅料：沙拉酱、芥末、薄荷酱、黄酒、盐
工艺流程：
明虾去壳，开背，去筋，拍成虾排，加入少许黄酒、盐，腌制备用；将西红柿制成西红柿盅备用；土豆切成细丝，油炸成金黄色备用；杂果拌入沙拉酱制成水果色拉，装入西红柿盅，装盘；虾排拍粉，油炸成金黄色，均匀裹上沙拉酱、芥末、薄荷酱，在外层裹上土豆松装盘即可。
文化故事：
金丝虾球是由普通的灌汤虾球研制而来，金丝虾球外酥肉嫩，适合大多数人的口味。2020年9月，王旗亭先生把传统的金丝虾球再次改良，加入芥末酱和薄荷酱，使其风味更加独特，口感更好。高炳义先生曾在其爱徒王旗亭先生的店内，品尝到此菜，对其赞不绝口。
名称：红杉树大排档
地址：芜湖市镜湖区赤铸山西路28-32号
电话：0553-5777029
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09
芜湖玖香猪蹄
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食材构成：
主料：南陵圩猪前蹄
辅料：老姜、小葱、八角、桂皮、花椒、豆蔻、山楂
工艺流程：
将猪蹄洗净，放入葱、姜，在水中浸泡；将猪蹄放木炭火上烤成焦色，洗净后放入秘制老卤中，小火卤熟后改刀装盘。
文化故事：
清末重臣李鸿章晚年因公路过芜湖，其子李经方设家宴招待，席间一道“卤猪蹄”让李鸿章赞不绝口，李鸿章询问制作方法，李经方遂令人将菜谱写在纸上交给李鸿章。李鸿章回京后让李府厨师照方制作，然而做出来的猪蹄味道始终不能让李鸿章满意，李鸿章为此撤换三个厨师，仍没能做出芜湖“卤猪蹄”的味道。李鸿章于是去信询问李经方何故？李经方回信说，只有取芜湖当地饲养10个月的黑猪前蹄，加上秘制老卤，才能有如此美味，李鸿章于是作罢，不在为难厨师。
名称：芜湖鸠江饭店
地址：芜湖市镜湖区北京西路10号
电话：0553-8306666
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10
芜湖荷香烧麦
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食材构成：
主料：糯米
辅料：荷叶、肉丁、香菇、笋丁、盐、葱姜蒜、酱油等
工艺流程：
一半烫面，一半冷水面，揉在一起，做成烧麦皮；糯米冷水浸泡4个小时，上锅蒸制1小时，糯米饭颗粒分明；香菇丁、里脊肉丁加以酱油、胡椒粉、淀粉抓匀，猪油炒出香味，倒入蒸熟的糯米饭中搅拌；用烧麦皮包好，用鲜荷叶包裹烧麦，上锅蒸熟即可。
文化故事：
荷香烧卖为四季春独创。改革开放以来，芜湖小吃遍布大街小巷，烧麦也成为大众热品，多年贯之。四季春面点师孙梅心灵手巧，就想能否用家乡盛产的荷叶，给传统烧卖换个“衣”，用荷叶包烧卖。一试出奇迹，荷叶烧卖出笼，一阵清香扑鼻，入口清香留齿，回味无穷，而后更是被评为省非物质文化遗产，广受赞誉。
名称：四季春(凤凰美食街店)
地址：芜湖市镜湖区凤凰美食街皖南医学院(赭麓校区)西北侧
电话：0553-3879788
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11
芜湖传统小吃
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食材构成：
主料：虾籽面（干虾、面）、小笼汤包（面粉、猪肉）、萝卜丝酥烧饼（萝卜丝）、油炸臭干（臭干）、虾仁干丝（干丝）
辅料：盐、白糖、油等
工艺流程：
1.虾籽面是将小刀面下入沸水中煮熟，将面捞入猪骨汤头中撒入干虾籽即成；
2.小笼汤包是用小麦面粉加水和盐调成面团，制成皮面，加肉馅（蟹黄）包成汤包。水烧开后，上蒸笼蒸五分钟即可；
3.萝卜丝酥烧饼是由萝卜丝和面粉一起做成的烧饼，口感独特；
4.油炸臭干是特质臭干，等油烧开后放入，炸至膨胀，捞出配备辣椒酱即可；
5.虾仁干丝是煮熟后的虾仁和干丝凉拌而成。
文化故事：
耿福兴创建于清光绪1888年，始由江都耿家太爷和芜湖面条师傅韩光远及芜湖酥烧饼师傅严开银组合而成，历经沧桑，百年不衰。耿福兴2006年被认定为首批中华老字号，耿福兴小吃制作技艺被列入安徽省非物质文化遗产名录。纪录片《舌尖上的中国》对耿福兴的虾子面等做过详细介绍。
名称：耿福兴(凤凰美食街店)
地址：安徽省芜湖市镜湖区凤凰美食街10号
电话 : 0553-3845577
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12
芜湖
松针蟹黄汤包
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食材构成：
主料：蟹黄、猪肉、面粉
辅料：葱、姜、蒜、松针、盐、元须菜、糖等
工艺流程：
在传统汤包制作的基础上，将松针作为制作蟹黄汤包的辅材，垫在汤包下，入锅蒸制即可。
文化故事：
芜湖汤包店各出妙招以揽客，四季春的“松针蟹黄汤包”独树一帜。相传当年掌门人为了让汤包出笼与众不同，苦思冥想，一天看到满山松树长长的针叶，忽发奇想:何不松针代替棕垫？于是摘些松针，处理好放入小笼，没想到蒸出的汤包，鲜香味中夹着一股松香，立刻受到食客的欢迎。于是松针蟹黄汤包的制作技艺流传至今，并被列入省级非遗名录。
名称：四季春(凤凰美食街店)
地址：芜湖市镜湖区凤凰美食街皖南医学院(赭麓校区)西北侧
电话：0553-3879788
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13
芜湖陈师傅
生煎包
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食材构成：
主料：猪肉、面粉
辅料：小葱、生姜、鸡蛋
工艺流程：
将面粉、酵母倒入和面机，边加水边搅拌成絮絮状,然后揉面、搓圆、加盖保鲜膜发酵至2倍大；趁和面及揉面的时间,将猪肉洗净加葱、姜，用刀剁成肉泥，放入小盆中，加入料酒、生抽、食盐、白糖和鸡蛋；发酵好的面做成面皮并且放入馅料包好；上锅煎至成品生煎即可。
文化故事：
陈师傅生煎是一家经营了三十多年的老店，从1988年开始经营至今，每天排队的食客络绎不绝。煎包都是纯手工制作，从和面到发面再到面皮制作，最后到上炉煎烤，都有着标准化的要求，馅料也是现拌现做，非常新鲜，所以深受食客欢迎。
名称：陈师傅生煎
地址：芜湖市镜湖区伟星金融时代中心旁东郊路口
电话：15005531113
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14
和府大肉包
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食材构成：
主料：猪肉（前腿肉）、面粉
辅料：香葱、生姜、 京葱
工艺流程：
肉馅精选本地猪前腿肉，肥瘦按3:7比例搭配，绞成肉沫。拌馅过程中,加适量生姜、京葱、香葱、酱油、糖、盐、味精、胡椒粉、皮冻，搅拌均匀；面、酵母与水按比例。和面时,要揉均匀。把面剂子滚匀、滚圆,双手按擀面棍平推平拉,推到头、拉到尾,用力均匀,擀成薄厚均匀、大小适当、直径为10厘米的圆皮。左手托皮,右手拨入馅,掐褶18-20个；包子成型后放入醒发箱醒20分钟，再推入上汽的蒸箱蒸15分钟，香喷喷的大肉包就出炉了。
文化故事：
和府大肉包，历史悠久，是市民百姓打牙祭、填肚皮之重要小吃。相传晋代时期，一位老妇人在山脚下开了家包子铺，晋明帝被敌追赶，逃至包子铺，得老太太相助而得以脱身。清朝末年，名臣李鸿章之子李经方在赭山脚下有一处别院，家里常年宴请四方宾朋，大肉包常被当作“压轴大菜”隆重推荐，李经方夫人何氏乐善好施，每逢庙会，便蒸上数十笼包子，广济百姓。二十一世纪，在当年的包子铺地段，一位芜湖女子经营起了“和府园林酒店”，她从当年李经方家仆人后裔那里得到了“何氏菜谱”， 其中就有和府大肉包的秘方，从此发扬光大。
名称：镜湖区和府园林酒店
地址：芜湖市镜湖区九华中路中国银行对面
电话：13505597222
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