百果园“生死时速”：“万店冲刺”能否如期实现？涉足无人零售风险何在？ || 深度 · 新消费
百果园不能轻易地被划分进传统水果店或是时下流行的生鲜电商。它既有前者的稳固的零售模式和供应链体系，又有后者的迅猛崛起之势。
1月14日，百果园宣布斩获15亿元B轮融资，由中金智德领投，中植资本、中金汇融、基石资本、源码资本、越秀产业基金、深创投等资本机构参与投资。这是百果园完成的第三笔融资，此前分别在2015年9月和2016年3月，获得4亿元A轮融资及数亿元Pre-B轮融资。
与如今在生鲜电商、新零售如火如荼的混战中的新生代不同，从水果连锁零售起家的百果园是成立于2002年的“老大哥”。但它的真正快速发展期从2013年才开始。从街头出现统一的田园风格、明亮的水果店，到2017年2800家门店遍布全国，百果园仅用了不到4年。
尽管如此，百果园距离此前定下的目标还差很远——2020年10000家门店的目标他们完成了不过三成。通过并购整合行业资源、入局生鲜电商，再到涉足无人零售，百果园打算如何冲刺？为了 “万店计划”的激进目标重新开放特许加盟，会让它丧失过去的优势吗？
从 “死亡名单”中闯出的“老大哥”
自2002年在深圳开出第一家门店时，江湖人称“水果大王”的百果园董事长余惠勇的目光，就不是仅放在“开一家店”上。他瞄准了连锁零售。
2015年9月，已深耕水果专卖连锁零售13年、门店数量已达1200家的百果园，首次搭上了资本的快车，获得业内最大融资。水果连锁零售的“老大哥”开始有了新的算盘，“万店计划”首次被提出，目标实现期限定在了2025年。
而此时，顺丰优选、本来生活等第一批生鲜电商已崭露头角，天猫、京东、苏宁、亚马逊等电商巨头纷纷试水入局，试图撬开这片千亿市场。作为线下连锁零售的百果园，无疑压力倍增。
在实体门店遭受电商冲击的大环境下，百果园第一步是整合行业资源。
2015年11月，百果园完成对北京规模最大的连锁水果超市品牌果多美的并购。前者立足南方，小而专，而后者立足北方，做大流量，两者的抱团实现了地域的弥补和供应链的共享。
另一方面，余惠勇很清楚，与其抵抗电商，不如拥抱电商。
▲生鲜电商“死亡名单”。
2016年里，经历了野蛮生长阶段的生鲜电商行业“血案”不少，多点商城高层撤股并大规模裁员、曾获亚马逊2000万美元入股的美味七七资金链断裂、本来生活关闭线下“本来便利店”、天天果园关闭大部分门店……
而百果园此时走了第二步，在同年12月11日，宣布完成并购生鲜电商一米鲜，后者的创始人焦岳出任百果园副总裁，负责电商创新业务，一米鲜近百人的团队也一同加入，补足了百果园线上的短板，加速一体化融合。
就在每日优鲜宣布实现一线城市规模化盈利的2017年，整合一米鲜团队资源后的百果园，仅半年就实现规模化盈利——这个速度比每日优鲜更快。
这一年里，余惠勇对“万店计划”改口了，“要在2020年实现。”
他的底气一是来自业绩和规模，二是标准化快速复制的信心。截止2017年，百果园门店数达2800多家，2017年销售额突破84亿元，会员数超2800万。其中，线上销售额近13亿元，整体占比15%，一线城市线上占比在20%左右，未来目标是达到30%。
值得注意的是，随着新零售的大潮，百果园也有意布局无人零售。2017年9月，百果园宣布与七只考拉、好品、领蛙等联合发起成立“大百果联盟”，发力办公室无人零售市场。中国电子商务研究中心网络零售部助理分析师吕昊泽向无冕财经（ID：wumiancaijing）表示，百果园无人货架以水果类商品作为主要商品，避免了同质化，有利于吸引消费者，提升品牌竞争力。
▲百果园的无人货架。
据百果园副总裁焦岳介绍，此次获得的15亿元B轮融资，将用于果品研发与品类品牌建设，打造先进果业供应链与生态体系，以及持续加强产业互联网的投入。
从“干重活”到“云计算”
百果园开创“水果专卖连锁”业态的难点，在于没有同行经验可循。
早期的百果园并不如现在般瞩目。如今在网页上搜索百果园早期的新闻，2012年9月《深圳商报》上关于百果园成立十周年的报道已几乎是最早的内容。据该报道，从2002年到2012年，百果园在全国铺开300多家门店的同时，也已在国内外建成了32个水果种植基地，建立了全球采购系统。
从2017年销售额84亿元、在43个城市开了2800家门店、17个配送中心、5.89万平方米配送仓的成绩看来，百果园摸索多年，没走什么弯路，顺利为如今的加速跑积累了厚实“家底”。
天图投资首席投资官冯卫东曾分析，百果园在零售这块先发力了，但没有合适的供应链服务商，基本上要自建供应链。“干了重活累活，竞争壁垒也就高了。” 如此一来，优势也是显而易见的，资本自然青睐。天图投资是最早看中百果园的，2015年4亿元A轮融资中，天图投资领投了3.5亿元。
目前，百果园在前端通过消费互联，建立起电商、无人零售、一体化会员的消费服务网络，在后端通过产业互联，建立起门店、仓储、水果基地三位一体的产业服务网络。
百果园方面向无冕财经（ID：wumiancaijing）介绍，在上游，公司通过建立标准+技术指导帮助种植商和果农生产，从源头把控品质，并成立“智果科技”公司，用大数据、互联网手段改造果业，为百果园的品类品牌建设提供产品基础保障。
▲智果科技的模式。
而在终端，百果园遍布全国40多个城市的2800多家门店，既是中国最大的水果生鲜销售网络，也是品类品牌孵化器。与此同时，百果园还建立起全球采购系统，在全球范围内布局了230多个水果种植基地，预计到2020年海外基地直采比例做到60%。
要在兵家必争的生鲜行业保住一席之地，供应链是关键。
从目前由巨头孵化或是向巨头靠拢的品牌来看，如阿里投资的盒马鲜生、易果生鲜，腾讯投资的每日优鲜，京东孵化的7fresh，永辉超市的超级物种等，模式特点“软实力”各有不同，供应链则都是拿得出手的“硬实力”。反观大批“死亡名单”上的生鲜电商们，都早在烧钱阶段就因资金链断裂而溃败。
冲刺“万店计划”的隐忧
进入加速阶段，百果园常务副总裁袁峰表示，2018年定的开店目标是1200家，新拓展5个区域。
值得注意的是，为了加速推进万店计划，百果园将通过全面输出标准与系统，自2018年1月11日起正式对外开放特许加盟业务。而在过去的10年里，百果园采用的都是内部加盟形式。
▲百果园官网首页登出了开放加盟的说明。
内部加盟模式下，每个门店的店长持股80%，自主运营，每年的利润分配里，百果园收取30%，其余70%按门店股权结构分配。百果园对于门店的考核，在业绩上并不严苛，前3年亏损的门店能获得百果园的补贴，而在人才培养上，百果园要求每个门店每年要为公司输出一位新店长的人选。
如此一来，内部员工成为门店的合伙人，一来积极性高，降低门店运营成本，保证品质和服务，二来能保证新店长的培养，门店数量容易裂变。
内部加盟的形式一度被视为百果园良性循环的运营模式，而如今宣布开放特许加盟，无疑是为了更快速地复制门店。
事实上，这并不是百果园第一次实行特许加盟。据《中国企业家》报道，百果园在创立初期就开始引进加盟，但直到2007年，70多家门店商品品质参差不齐，加盟商在利益驱动下私自采购屡禁不止。余惠勇反思，水果是非标品，品控是建立品牌的关键。因此，余惠勇花了3年的时间，逐一回购之前的加盟店，并停止接纳新的加盟店，改为了内部加盟形式。
那么，如今再次为了“快”而启动特许加盟，会不会有重蹈覆辙的隐患？
对此，百果园方面向无冕财经（ID：wumiancaijing）表示，特许加盟的形式上基本与此前“员工内部加盟”一样，会严格控制加盟的门槛和要求，并不担心影响品牌和品质。
门店数量的提升，对百果园的线上业务来说也将起到协同作用。吕昊泽向无冕财经（ID：wumiancaijing）分析，与其他生鲜电商相比，线下门店网络是百果园最大的优势。“完整的线下物流、仓储体系，利用百果园门店作为配送站点，可节省部分开支，将配送服务覆盖到社区，实现1小时送货。”
另一方面，吕昊泽指出百果园同样面临整个生鲜新零售所面对的挑战，即建立有效的商品物流配送系统。“能不能高效的处理线上订单，以及优化商品配送顺序和配送路线依然是判断生鲜电商运营是否成功的指标。”
此外，百果园数据中心AI负责人付凌峰此前在神策2017数据驱动大会新零售论坛的演讲中表示，大数据平台+AI正在赋能百果园的新零售布局，成为零售的“超级大脑”，将在智能订货系统、实时定价系统、人脸识别、销售预测等方面实现突破。
新技术层出不穷、前景瞬息万变，这家老牌的生鲜电商公司在朝着“万店”目标冲刺之时，还能保持稳健吗？
| 南方黑芝麻 |
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