瞄准5万亿，碧桂园在智慧餐饮界谋大局 || 焦点
从地产跨界，碧桂园也并非第一家做机器人餐厅的企业，其智慧餐饮有何独特之处？将会形成怎样的布局？
本文由无冕财经（wumiancaijing）原创首发
作者：陈欣苗
编辑：陈涧
设计：布冬
实习生：郭曼怡
携高科技迈进餐饮界，碧桂园的声量愈来愈大。
6月22日，碧桂园控股有限公司（02007.HK，以下简称“碧桂园”）旗下千玺餐饮机器人集团（以下简称“千玺集团”）打造的FOODOM天降美食王国机器人餐厅综合体，在广东顺德（北滘）南平路正式开业。
与此前开业的多家单业态机器人餐厅不同，这是集中餐、火锅、快餐三大业态于一体的机器人餐厅综合体。餐厅面积约2000平米，20余种机器人“厨师”集中“上岗”，烹饪、送餐，提供菜品近200种，可同时为近600人带来充满科技感的就餐体验。
“千玺机器人餐厅创新地实现了软硬件融合、人机融合，较好达成了机器人实际应用过程中的运动精确性、作业平稳性、布局多样性，在目前餐饮机器人行业中技术最先进、业态最完整、产品最丰富，不仅在很多方面填补了行业空白，还具有标杆意义和研究价值。”中国科学院赵淳生院士评价道。
同日，千玺集团正式发布机器人餐饮发展战略，提供先进的餐饮业服务升级解决方案，致力于打造全球最大的集开发、生产、运营、供应链体系于一体的智慧餐饮集团。
从地产“跨界”到餐饮，这家龙头房企会如何布局？
跟随迎宾机器人的指引，进入“FOODOM天降美食王国”机器人餐厅综合体，便可开启一场满足视觉和味蕾享受的科技盛宴。
中餐、火锅、快餐，三个饮食品类、近200种菜式可供客人自由选择。无论进入哪个餐区，客人均可实现扫码点单、坐等机器人送餐，而后享用美食。整个过程高效、快捷，科技感爆棚。
从中餐厅进入，迎面便是一面硕大的落地玻璃幕墙，墙内18口炒锅机器人整齐列阵。客人扫码点单后，机器人机械臂迅速启动开始炒菜，AGV送菜小车在头顶云轨上平稳穿行，很快菜品就会放在盘子里从“天”而降，抵达客人所在的桌位。
在一边的火锅区，物流传送系统能够高效准确的把菜品输送至对应餐桌上，地面辅助送餐机器人也能穿过人流来到桌旁送餐。客人按下桌上按钮，便可自行取用美食。快餐区机器人单体设备包括雪糕机器人、自助式蒸箱、粉面浇头机、汉堡机器人等。甜品站内的机器人可以一边制作饮品，一边向客人打招呼卖萌。
值得一提的是，餐厅使用的所有机器人中，汉堡机器人、火锅双臂取餐机器人等14款实现了迭代升级，升级后更加稳定、高效。
▲火锅双臂取餐机器人。
粉面机器人、早餐机器人、咖啡机器人等7款餐饮机器人则是首次亮相，进一步丰富了菜品种类，出餐效率极高。比如，咖啡机器人实现咖啡现磨制作、加冰、自动出餐等全自动无人化功能，并可按照食客需求进行个性化咖啡定制，出餐效率达到45秒/杯。
餐饮机器人技术研发和迭代之外，千玺集团在菜品品质上也十分考究。
在成为机器人“厨师”之前，这些餐饮机机器人都要经过美食大厨的“教学”，以保证菜品的口味。
据介绍，千玺集团引入美食大厨作为机器人导师进行前期菜品研发，将菜品制作的烹饪工艺、菜肴原料、火候控制等数据输入机器人电脑。最终由大厨们从机器人制作的几百道菜肴中提炼出优选菜品，从而让机器人“徒弟”能够精准记忆、稳定还原大厨们的地道手艺，实现菜肴的自动烹饪。
目前，千玺集团已完成中餐菜品烹饪工艺程序转化超过150道，煲仔饭品种7种，不同版本的工艺30余种。“通过标准化的电脑，机器人每个味道的控制都做到比人更好。”世界中餐名厨交流协会理事、中国烹饪大师林潮带评价道。
此外，在食材上，千玺集团在供应链前端与碧桂园现代农业公司合作推进产地直采模式，从源头优选各类食材。而后，食材在其自建的中央厨房进过一系列标准化、可监测的处理，冷链配送至餐厅后入冷库封闭保存，最后进入机器人烹饪设备。这整个过程与人工隔离，保证食材的安全、卫生。
截至目前，千玺集团已打造6家机器人餐厅实体店，除上述机器人餐厅综合体以及今年初在广州开业的FOODOM机器人中餐厅旗舰店外，还包括三家FOODOM机器人快餐店以及一家FOODOM机器人火锅店。
碧桂园集团助理总裁兼千玺集团总经理邱咪表示，未来，千玺集团还将通过自营、合营以及加盟等模式扩大机器人餐厅规模。
纵观国内餐饮业，碧桂园并非第一家做机器人餐厅的企业。不过，千玺集团方面表示，目前市场上的机器人餐厅基本是应用商，缺乏自主研发能力，而对于制造商又缺乏多业态应用场景。
此前，盒马鲜生、京东、海底捞等企业也推出了机器人/无人餐厅。这些餐厅虽有迎宾、配餐、传菜或炒菜的机器人应用，但通常是单独某个细分领域或者局部环节上的零散应用。
“从中央厨房到冷链运输以及到整个店面的机器人配置，此类餐厅大型标准化系统方案，目前只有千玺集团一家。”千玺集团副总经理肖然表示。
据了解，千玺集团共划分为三大板块，包括研发板块、中央厨房板块以及运营板块。
▲机器人送餐服务。
研发领域，千玺集团现拥有核心研发团队300余人，旗下的广东智源机器人科技有限公司主要研发餐饮机器人。目前，该公司已立项80多个研发项目，累计提交超500项专利申请，完成61种样机的研制，其中煲仔饭机器人、雪糕机器人已进入量产阶段。
广东优碧胜科技有限公司则是基于语音交互和图像处理技术的研发机构，目前已涉足多种餐饮、酒店及智能家居品类及业态，包括餐厅迎宾机器人、送餐机器人、饮料机机器人等。
邱咪指出，从去年5月成立到现在，千玺集团的资金投入已经超过3亿元，其中80%用于研发。
中央厨房板块，碧家顺厨食品科技（广东）有限公司是进行全流程管控的供应链子公司。目前，该公司在顺德已建成2000平米现代化实验型中央厨房。
同时，其正在东莞市麻涌镇筹建60000平米大型中央厨房，以标准化模式对各个机器人餐厅和单机设备进行原材料供应。未来，千玺集团计划在京津翼、长三角建设更为先进的中央厨房。
当前，千玺集团业务已覆盖后端供应链生产（中央厨房）、机器人生产、餐饮门店运营及机器人单机设备运营等全产业链。6家机器人餐厅实体店之外，2020年，千玺集团机器人餐厅将以中央厨房为依托，进一步覆盖粤港澳大湾区，同时实现机器人单机设备的批量量产，预计量产单机机器人设备约5000台。
“一方面，碧桂园作为龙头企业，有足够的资金实力投入开发和运营。另一方面，碧桂园的建筑机器人、碧优选、现代农业、餐饮机器人，可以形成一个闭环的生态链。”对于碧桂园进军智慧餐饮业的优势，诸葛找房数据研究中心高级分析师王小嫱对无冕财经（ID：wumiancaijing）研究员表示。
接下来，千玺集团将通过机器人餐厅、单机设备这“两翼”，打造与之对应的核心供应链和集成智慧化运营体系，实现供应、生产、运营的产业链闭环，全力开拓智慧餐饮市场。
具体而言，接下来其业务布局主要集中在三个方面。
一是提供应用于酒店、医院、社区、写字楼等公共区域的餐饮机器人单机设备；二是开设线下FOODOM机器人餐厅，以中餐、快餐、火锅为主营业态；三是提供传统餐饮空间智慧化改造的整体解决方案，如机关单位、大型企业食堂等，满足后疫情时代无人化送餐、机器人烹饪、标准化制作等需求。
布局智慧餐饮，碧桂园意在与主营业务实现协同发展、联动增效。如同碧桂园集团总裁莫斌所说：“如果说主营业务是老虎，那么新业务就是翅膀，‘老虎插上翅膀’，新业务会给主营业务带来更大价值。”
碧桂园2020年工作会议上，碧桂园董事会主席杨国强将机器人餐厅和博智林机器人、现代农业、碧优选一同列为碧桂园高科技产业版图。此次机器人餐厅综合体开业，可以视为碧桂园进军高科技领域的重要里程碑。
“碧桂园跨界进军智慧餐饮业与董事会主席杨国强的情怀有着密切的联系，杨国强有着一个科技梦，曾表示日本机器代替人工生产产品的效能就让他深受震撼。碧桂园的机器人产品不断的迭代更新，也正是缘于此。”业内人士对无冕财经（ID：wumiancaijing）研究员表示。
在她看来，碧桂园打造一个闭环的生态链，即在产业链前端，整合碧桂园农业，搭建食材供应链体系；产业链后端，通过机器人餐厅在碧桂园社区等场景提供智能化的餐饮服务。
反观餐饮业本身，这是一个市场前景广阔的行业。国家统计局数据显示，2019年我国餐饮业收入达到46721亿元，比上年增长9.4%。伴随疫情后复工复产有序开展、居民消费进一步释放，预计2020年我国餐饮市场规模将突破5万亿元。
▲中国餐饮零售额增长走势预测，图片来自中国产业信息网。
作为劳动密集型产业，传统餐饮行业面临着人力成本逐渐增长、人员流失率高、管理效率偏低等挑战，也亟待技术革新。
中国饭店协会发布的《2019年中国餐饮业年度报告》提到，大部分被调研企业的人力成本占营业额比例集中在15%-32%，未来还将持续增高。此外，被调查餐饮企业平均人员流失率10%，一线员工数量均值与管理员工数量均值比为7.38:1，管理效率有待进一步提高，持续的培训成本、管理成本在成本中比重较高。
而今年疫情的突发，虽给餐饮业带来巨大的打击，但也给机器人餐厅带来机会，无接触、24小时热食等需求快速提升。千玺集团相关负责人透露，今年已经开了多家机器人餐厅，营业情况超出预期。
“中国餐饮业的营收在全球名列前茅，有很大的市场空间。此外，今年的疫情对于智慧餐饮业来说是个机会，市场对智慧餐厅的认可度加强，干净、效率成为智慧餐厅的代言词。”王小嫱对无冕财经（ID：wumiancaijing）研究员表示，千玺集团长远战略目标是以科技为核心竞争力，推动传统餐饮业的智慧化，建立全球最大的集开发、生产、运营、供应链体系于一体的智慧餐饮集团，未来发展前景可观。
“科技是推动人类社会进步的源动力，碧桂园要努力成为一家高科技综合性企业”，机器人事业是一个从无到有的过程，碧桂园要走在前列，这是碧桂园的希望所在。
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