店面从721家减到200家，被百胜收购后，小肥羊做错了什么？ | 穿越
2016年2月，是小肥羊被百胜正式收归旗下四周年。很多时候，人们可以猜到故事的开头，却无法猜对结尾。
▲小肥羊创始人张钢。
以2012年为坐标，前一个四年，小肥羊店面数量达到721家（这是这个至今无人超过的数字），成为肯德基、必胜客的表兄弟；后一个四年，在百胜集团的经营下，背靠大树难乘凉，持续的关店，解除加盟商，导致小肥羊从顶峰逐渐滑落，店面只剩下200家左右。
如果时钟倒拨回四年前，张钢也许不会做出将小肥羊嫁入百胜的决定。2012年2月，百胜餐饮集团出资46亿元，以协议计划方式成功收购小肥羊，以此为标志，小肥羊这只从内蒙古走出的火锅大哥，成为世界最大餐饮集团旗下品牌。
回顾小肥羊的过去，其前身是包钢工人张钢于1999年的成立小肥羊饭店。像每个创业故事一样，成功之后必然会去追寻故事主角最开始的脚步。在包头关于小肥羊的兴起有两个不同版本：一是，张钢自己研发了一个不醮小料吃火锅的方法，于是和几个兄弟一起开起了火锅店，结果一发不可收拾；另外一个则是，张钢和朋友聚餐，发现不醮小料的火锅好吃而且方便推广，于是花大价钱买下了火锅底料配方，开始发展小肥羊火锅。
在当时，正是连锁加盟这一商业形式在中国方兴未艾的时期，虽然地处内陆，张钢和小伙伴们敏锐的抓住了这一潮流，采取连锁加盟的方式，迅速在全国各地占领了市场。2001年7月完成了连锁店整合以及股份制改革，诞生了内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司，2002年，小肥羊的营业额就达到25亿元，一跃成为中国本土餐饮业的老大。
这一时期的小肥羊，算得上要风得风要雨得雨，2002年，当时的蒙牛副总裁卢文兵到小肥羊考察，之后则被张钢招致麾下担任主管上市工作的副总裁。
▲位于内蒙古包头市昆都仑区的小肥羊总部大楼。新华社记者李欣摄。
2004年，小肥羊以43.3亿元的营业额名列全国餐饮企业百强第二，全国门店数量最高峰时达到721家。2006年6月小肥羊再下一城，首开国内餐饮行业引进外资风投的先河，引入3i和PraxCapital两家私募基金共计2500万美元投资。并于2008年6月12日登陆港交所主板，成为第一家在香港上市的国内餐饮企业。
1999年，对于中国火锅领域似乎有着某种魔力，这一年三月，因为珠宝生意不利，台湾人贺光启在北京西单明珠开办了第一家呷哺呷哺餐厅；同样是在这一年，起家于四川的海底捞在西安开办了省外第一家门店，迈开了出川第一步。
在中国市场上，依靠着旗下品牌肯德基的攻无不克，百胜牢牢占据着最有实力餐饮集团的位置。遗憾之处在于，这种实力仅仅体现在西式快餐上，随着中国大城市消费者健康意识的提高，油炸类快餐开始出现拐点，加之不断出现的各种类似一只鸡六个鸡翅的谣言，百胜需要在中式饮食上展示自己的影响力。
2005年，百胜旗下中式快餐品牌东方既白在上海开立第一家店面，打响了进军中式餐饮第一枪。然而，理想与现实总是有差距的，东方既白开店并不顺利。吃下小肥羊，打造中国火锅第一品牌成了新选择。其实除了小肥羊，百胜也曾有意于别的标的，但中途均因这样、那样的原因夭折。
2009年3月，百胜通过旗下投资公司购买了小肥羊20%股份。对此当时有人用“以后可以在肯德基里吃火锅了”来进行调侃。到了2012年2月，百胜以近46亿港元现金完成对小肥羊的私有化，使其总持股量达93.2%，剩余6.8%股权则由小肥羊创始人张钢和陈洪凯持有。
必胜客、东方既白，在中国餐饮市场上，留着白胡子的肯德基爷爷有好几个自家兄弟，而小肥羊则属于那个买来的孩子，当然需要按照大家庭的教育方式来管理。而火锅，在中餐领域，无疑是最容易标准化的一个品类。
“成功收购小肥羊标志着百胜集团在中国市场的发展又迈出重要一步。我们热切期待将百胜集团在中国几个品牌：肯德基、必胜客、必胜宅急送、东方既白和小肥羊，继续做大做强，成为不同餐饮领域强而有力的领导者。”前百胜中国事业部CEO苏敬轼当年公开表示。
而对创始人张钢来说，能将小肥羊发展成为上市公司就已经“拼尽全力”了，在2011、2012年，小肥羊实际上已经陷入发展瓶颈，如果没有百胜接盘，小肥羊未必会一直好下去。
本土品牌在被国际巨头收购之后会变弱的魔咒，在小肥羊身上同样应验。
因为要进行更加规范化运营，小肥羊开始对加盟商进行清理，带着绿色圆环和小羊标识的火锅店在市场上一家接一家的消失。顶峰时期，小肥羊在全国的店面数量曾一度冲到721家。在百胜收购小肥羊之前，仅就小肥羊的加盟店就近300家。如今，有消息显示，小肥羊的店面总数量也就200家左右，其中直营店只有30家左右。
46亿元将小肥羊收至麾下之后，百胜对小肥羊的投入并不少。尤其在对品牌升级、架构调整、信息系统升级、财务系统升级投入了很多。
▲小肥羊的中央厨房自动洗菜流水线。新华社记者李欣摄。
火锅这种饮食，有人简单的定义为：吃的就是汤的味道，任你什么食材进去就去，都是那个味就出来了，食材本身的特性就失去了。而且辣的味道，再慢慢麻木你的味蕾。因此，要么让消费者中意于你的产品，要么让消费者能看到你的店，可小肥羊都没做到。
此外，在新的火锅品牌不断兴起的大背景下，就连海底捞都推出了四格、毛肚、牛油锅等新产品，小肥羊却没什么创新之处。在小肥羊越来越标准的同时，也逐渐失去了其原有的个性。
相比于持续发力的呷哺呷哺和海底捞，小肥羊最大的不同是在于开设加盟店上。小肥羊依靠加盟方式快速跑马圈地的时候，隐忧早已埋下。在百胜接手之前，小肥羊已经开始着手解决加盟店不规范带来的问题。收购小肥羊后，百胜集中精力将小肥羊体系松散、缺乏标准化管理、继续扩张瓶颈这三大问题。
但事后看，某种程度上，这些均无益于小肥羊的发展。火锅市场上，小肥羊和海底捞先后担当过带头大哥的角色，只是现在，海底捞将店面开到了韩国和美国，小肥羊则变得越来越“瘦”，往日风采不在。
百胜收购小肥羊之后做错了什么？似乎没有。标准化管理、标准化食材、标准化服务等，都是按照世界最牛餐饮集团百胜的规矩办。如果一定要找出其答案，那也许是因为西式快餐的模式与中国传统饮食之间的沟壑，无法用统一的管理方式来填平。至少，百胜旗下的另一个中式快餐品牌东方既白，十年时间仅开了不到20家店的事实可以验证这一观点。
与此同时，行业里也有小肥羊或被其创始人张钢收回的传闻。2016，百胜要将百胜中国事业部分拆，其旗下的小肥羊势必面临一次新的“转身”契机，至于是苦尽甘来还是继续历险，无人可知。
版权声明：
本文由无冕财经原创，版权归无冕财经所有。本文已加原创标识，无需联系我们即可转载，转载时，请注明转载来源及作者姓名。如有其它需求，请联系我们（微信号：EudoraTian）。