沙井蚝古代称为靖康蚝、归靖蚝是深圳的著名海产民国时期深圳民谣“龙岗鸡，大鹏鲍，南头荔枝沙井蚝，石岩沙梨金龟桔，还有深圳云片糕”列举了深圳的名特产，其中就有沙井蚝。蚝，又写为蠔，即牡蛎。在深圳历史上主要产于珠江口的合澜海、后海等地，尤以沙井一带海域的蚝田所产品质最佳，故有“沙井蚝”之称。珠江出海口一带的产蚝历史晋代珠江出海口一带产蚝的历史，可上溯至晋代。据唐代刘恂《岭表录异》载：“卢亭者，卢循背据广州，既败，余党奔入海岛野居，惟食蚝蛎，垒壳为墙壁。”卢亭是晋代卢循领异的农民起义军的幸存者，失败后逃往珠江出海口的海岛上，以食蚝、捕鱼为生，用蚝壳垒砌房屋。宋代清康熙《东莞县志》收录了宋代梅尧臣一首诗《食蚝》，是我国关于人工养蚝的最早记载，诗云：“薄宦游海乡，雅闻靖康蚝。宿昔思一饱，钻灼苦味高。传闻巨浪中，碾碥如六螯。亦复有细民，并海施竹牢。掇石种其间，冲激恣风涛。” 该诗描述了蚝民围竹投石种蚝，可见开塘种蚝始于宋代或宋以前。靖康即靖康场，指今天东莞市麻涌、虎门一带。元代至抗日战争爆发后到了元代，养蚝已有一定的规模。明代以后，由于珠江淡水流量增大，蚝的盛产区下移至东莞至沙井归德沿海一带，此时的蚝多称为归靖蚝。明代中期以后，蚝产区沿海岸线下延至福永一带，此时的蚝多称为归德蚝。明清时期蚝业主产区逐渐集中到沙井一带，归德蚝也自然而然被沙井蚝这一名称所取代。清代沙井蚝业发展迅速，光绪三十四年官府设立沙井乡，沙井蚝名称被固定下来。民国时期，沙井蚝田规模逐渐扩大，发展到从东莞到宝安交界茅洲河口的西南海滩直至南头的后海的大片海域，产业链、生产机制、生产技术日臻完善。抗日战争爆发后，沙井蚝业遭受重创。新中国成立后新中国成立后，在政府扶持下，沙井蚝业恢复发展，逐渐成为全国养蚝的一个标杆。沙井蚝业社1956年被国家评为“模范合作社”，1957年被国家评为“全国劳模集体单位”。社主任陈淦池出席全国农业劳模大会，受到毛泽东、周恩来、朱德、邓小平、彭德怀等党和国家领导人接见。改革开放前，沙井蚝业大队长期是全国养蚝业的一面旗帜，取得过辉煌的成就和多项殊荣。晒蚝（深圳市非物质文化遗产保护中心办公室供图）改革开放后改革开放后，由于深圳工业高速发展、海域污染、蚝田面积缩小等众多因素影响，本地养殖已不再适应时代发展，沙井蚝业逐渐摸索出一条传承历史品牌、保留传统生产工艺、异地养殖的发展道路，先后在阳江、台山、惠东等地打造异地养殖基地，其中又以台山上下川岛海域产蚝品质最佳，具备与传统沙井蚝无异的滋味和神韵。沙井蚝民生产习俗古代先民主要等海水退潮后到滩涂上拾取天然生长的蚝。宋代起，人们在浅海滩养蚝。明代把烧红的石块投到海中养蚝。清代采用投旧蚝片、缸瓦片采苗的方法扩大养殖。近现代养蚝技术有重大突破，从传统的平面养殖发展到插立水泥条养殖，上世纪七十年代以后，又引进日本技术，发展出深水立体吊养。跳板（又称连板）退潮时，蚝民用其在蚝田淤泥上滑行，类似雪橇的原理。（沙井蚝文化博物馆藏）沙井的蚝民们在长期的生产、生活过程中，逐渐形成了当地独特蚝文化习俗。在生产上，沙井的蚝民有着打山口、流水定作息、集体协作的习俗，他们通过种蚝（采苗）、列蚝、搬蚝、散蚝等一系列养育过程，将蚝养大，在每天的冬至前后到次年三月，通过打蚝将蚝运至水涌边或家门口，由妇女进行开蚝，然后上市销售。沙井蚝之所以成为深圳远销海内外的历史名特产，跟它自身优势有关，具有个体肥大、肉嫩鲜美、蚝肚极薄的特点，素有“沙井蚝，玻璃肚”之说。除了生长的自然环境条件优越（沙井一带蚝田地处合澜海咸淡水交汇处，浮游生物特别多，尤其适合蚝的生长），也跟其养殖期长有关。古代沙井蚝养殖期可达七年之久（个别可达十年），近现代通过技术改良，缩短了养殖时间，改革开放前养殖期也达到五年时长，现在异地养殖的沙井蚝，从种蚝到采蚝也需要三到四年时间。开蚝工具——“蚝啄”（沙井蚝文化博物馆藏）通常每年农历冬至前后采的蚝，除部分以鲜蚝上市外，多制成生晒蚝干，蚝肚结实，色泽金黄。农历二月前后采的蚝，多用于制成熟晒蚝干，即先将鲜蚝放在大锅内煮十几分钟，然后捞起晾晒，制成蚝豉。蚝豉在粤语中与“好事”谐音，寓意吉祥，受到粤语区老百姓的喜爱，更是新春佳肴必备食材。煮蚝时留下的水，再经十几个小时的慢火熬炼，即成为原汁蚝油。按传统的做法，每100市斤鲜蚝仅能产出2.4市斤蚝油。煮蚝场景复原——灶台，大锅，煮蚝工具，盛放蚝豉、蚝油的容器（沙井蚝文化博物馆藏）沙井蚝民生活习俗01沙井蚝民生产习俗也发展出一系列的生活习俗、信仰体系和禁忌。例如敬祀观音，供奉天后（妈祖）、洪圣为行业保护神，善于观察天象和潮汛，蚝船漆寓意吉祥的对联，唱“打蚝歌”“盲佬歌”粤曲，三年打一次大醮，忌讳出海前看到妇女洗头或披头散发，吃鱼忌讳翻转鱼身等。02明清时期，蚝民们还创造性地将开蚝后留下的蚝壳，用作家具（居）材料和建筑材料。珠三角历史上就有蚝壳窗、蚝壳墙、蚝壳屋。改革开放后，在深圳的沙井大村、步涌村和松岗碧头村，还能见到蚝壳砌外墙的古建筑遗存。深圳现存的蚝壳墙建筑，以始建于清代的沙井步涌村江氏大宗祠保存相对较好，虽历经修缮却仍保留着蚝壳混合蚝壳灰砌成的外墙，厚约五六十厘米，裸露的蚝壳整齐划一，蔚为壮观。沙井江氏大宗祠沙井江氏大宗祠蚝壳墙及局部沙井蚝民生产习俗2007年1月被列入深圳市市级非物质文化遗产保护名录。自2004年至今，沙井街道每年12月份举办“沙井金蚝节”，成为展示本地美食和弘扬蚝文化的年度节日盛会。美味的沙井蚝（部分参考资料来源于深圳市非物质文化遗产保护中心办公室、沙井蚝文化博物馆）*参观免费免票；每周一闭馆，法定节假日除外历史民俗馆：工作日预约参观名额2000人（含儿童）/天，周末及法定节假日预约参观名额3000人（含儿童）/天。古代艺术馆：室外景观区无需预约；展楼工作日预约参观名额2000人（含儿童）/天，周末及法定节假日入场观众不超过3000人（含儿童）/天。可关注本微信公众号，点击菜单栏“约”—“预约入口”，进行预约残石 | 铁手戟、铁环首刀......《七女复仇》中刺客使用的兵器大揭晓！丹青华滋 | 皇室子孙游戏翰墨，哪件才是你的心头好？土司遗珍 | 一分钟教你看带具识官品等级！桃花依旧 | 青石不朽 斯人永恒星龛奕奕翠微边 | 龙门石窟都经历了啥？掐指一算，你需要这份大事记！深圳民俗 | 深圳“四大名墟”、各个墟市摆卖的货物......你知多少？1月招聘 | 深博“拍了拍”正在求职的你！深圳博物馆你与深博只差一个关注呦~—展馆地址—深圳博物馆(古代艺术馆)：深圳市福田区同心路6号深圳博物馆(历史民俗馆)：深圳市福田区市民中心A区深圳改革开放展览馆：深圳市福田区福中路184号深圳改革开放展览馆（深圳市当代艺术与城市规划馆四楼、五楼）东江游击队指挥部旧址纪念馆：深圳市罗湖区南庆街13号—开放时间—深圳博物馆历史民俗馆、古代艺术馆:开放时间10:00-18:00（17:30停止入场，周一闭馆，重要节假日期间开放，重要节假日后的第一天闭馆）深圳改革开放展览馆:开放时间10:30-17:30（17:00停止入场，周一闭馆，重要节假日期间开放，重要节假日后的第一天闭馆）东江游击队指挥部旧址纪念馆暂时闭馆—官方新媒体平台—订阅号深圳博物馆订阅号深圳改革开放展览馆喜马拉雅听见深博微博深圳博物馆—官方网站—https://www.shenzhenmuseum.com/