叫只鸡：餐饮O2O的链条再造
2014年11月在成都成立的“叫只鸡”定位于餐饮O2O，与饿了吗、百度外卖、到家等送餐O2O的业务模式并不相同。6月12日，微信思维2案例海选路演中，COO彭瑜淮就叫只鸡独特的餐饮O2O模式与众多行业内人士交流互动，有经验，也有困惑。
叫只鸡商业模式：
1. 轻奢主义川菜主题O2O餐厅，以品牌为导向的特色互联网餐饮项目，避免与餐饮O2O平台的直接竞争。
2. 利用微信平台和第三方平台销售旗下正餐上门、土鸡蛋、生鲜鸡产品，用个性引导消费行为。
3. 在供应链端创新使用预调理技术，优化餐饮企业的运营效率，逐步解构川菜厨师。
颠覆，只是顺势而为
饿了吗、百度外卖、到家等送餐O2O，包括之前海选路演过的餐百汇，他们的模式是纯互联网的模式，用移动互联网解决线上线下连接的问题，将餐厅与消费者连接起来。
叫只鸡做的不只是中间连接的环节，而是重新构建一条从农户到中央厨房家庭到消费者的新链条，这种模式颠覆了传统餐饮的模式，有些类似于小米的模式。正如我们所知，餐馆的成本中，房租、装修和人力成本占50%左右，菜品原材料占30%左右。如果把这些环节全部取消，就可以把中间节约的成本直接让利给消费者。
“我们正在寻找用移动O2O的方法，搭建中央厨房和家庭直接叫‘鸡’的主题川菜平台。极致单品，全国连锁，快速复制，做线上的肯德基。”彭瑜淮认为叫只鸡的模式是在颠覆传统的餐饮O2O。
O2O如果只是简单的链接，其实创新的价值并不大。如果用互联网的思维，改变它的商业模式，产生真正的资源重新配置，把别人做过的事情换一种别人想不到的方式去干，或许能产生更好的效果。这就是彭瑜淮所说的重构与颠覆。
叫只鸡砍掉中间环节的做法，与小米的模式极为相似。在叫只鸡搭建的新链条中，各个环节有哪些关键点呢？让我们来拆解一下：
1、快速迭代：
互联网思维的一个关键点就是快速迭代，小米的MIUI是每周更新一次。叫只鸡运行半年以来，更新迭代速度非常的快，从最初的简单的厨房进行产品加工，然后是整合第三方的中央厨房，按照严格的标准在中央厨房进行半成品的生产，再供应到配送点，最由配送点配送到C端，其产品已经进入4.0阶段。
2、用户参与产品研发：
小米的产品研发是每一个米粉都可以参与的，小米会根据米粉的意见，每周修改MIUI，升级系统。叫只鸡也效仿这种做法，产品根据市场反馈不断调整，利用社群来设计产品。比如，在社群中发起投票，前两名的菜品会成为下一阶段上架新菜，而用户不喜欢的菜品会选择下架，产品保持8-10个左右。如果粉丝选的菜品恰好是第一名，则可以享受9折的优惠，第二名则可以享受95折优惠。
3、极致单品：
叫只鸡定位是轻奢主义川菜主题O2O餐厅，走的是精品路线，所以对产品的要求极高，把单品做到极致，这一点与小米的思路相同。叫只鸡的鸡选用峨眉山地区的土鸡，饲养地位于农夫山泉水源地上游，鸡的选材比五星级酒店的鸡更好，每一只鸡的成本都比一般餐饮高5到10元。叫只鸡选择的第三方中央厨房，都是成都本地一些知名的餐饮企业，比如久久鸭。从选材到生产过程，都尽量保证产品的品质。
1、混合部队
对于送餐业务初期，所有企业都面临配送成本的难题，叫只鸡也同样遇到这个问题。一开始是自建物流，后来是第入第三方物流，采用“混合部队”的方式，将成本降低了不少。但由于规模限制，到目前还没有达到一个理想的效果。
2、社区合伙人
目前正在尝试一个社区合伙人的模式，给社区大妈这个闲置资源发一个固定化的工资，将半成品送到社区大妈手中，大妈使用预调理包进行简单的加热之后就可以出货，目前这个模式测试结果比较好，将来可能是解决最后一公里的有效方式。
物流的痛苦：经过评估，如果做到17个配送点、每天800单左右的订单，配送可成将会大大降低。但现在只有4个配送点、每天100单，运营费用还是非常高。在链条再造的过程中，叫只鸡不断想办法在一些环节上尽量高效控制成本，在一步步的试错当中不断摸索。
1、制造争议话题
叫只鸡上线的前期做了一轮话题营销，他们的广告语是：“要想老公回家早，就给老公叫只鸡。”这句话引起了很大的争议，有的人好奇，有的人不满，各种因素导致大家要探究这个广告的真实含义是什么，于是一个轻奢主义川菜主题O2O餐厅浮出水面。广告的范围并不太广，但因为争议而发酵，甚至于这家初创公司的品牌成为了人大会议上的议题，一些新闻无形中帮助叫只鸡扩大了知名度。
2、线上线下活动与粉丝互动
叫只鸡还是非常重视线下的活动，一共做了17次地推活动，主要是与粉丝一起创造一些有趣的活动，比如以行为艺术为主题，通过共同的爱好聚集起一批人。此外，还组织了线下的试吃活动，让用户真正体验到食品。还与组织亲子游的公司合作，到他们的活动现场宣传，相互引流。最有意思的是，叫只鸡与粉丝互动征集，并根据粉丝的意见制作出很多有趣的微信表情，增加粉丝的参与感和兴趣。地推还是主要的涨粉利器，平均吸粉的成本是2元多一个，相对这个成本还是比较高。
截止目前，叫只鸡通过品牌营销以及线上话题的制造，很快在成都主城区被消费者所认识，在成都主城区取得了57.4%的品牌知晓度，百度搜索结果是233W，目前日均100单左右，线上订单站到了60%，其中线上已支付的订单站到了45%，微信公号有1.3万的粉丝。
现在的一个问题是复单率并不高，餐饮行业做的好的复单率在60%以上，目前叫只鸡做到42.7%。原因可能是因为成都好吃的东西太多了，大家叫外卖并不太普遍。所以叫只鸡希望尽快扩张到北上广这些生活工作快节奏的地方，对复单率会有显著提高。
微信思维2海选路演
路演主题：叫只鸡的微信思维
路演主持： 萤火科技@甘露
主讲嘉宾：叫只鸡COO @彭瑜淮
路演听众：微信思维评审团 微信思维英雄会群成员