吃了一代又一代，做了一年又一年。桂林这些不起眼的美食竟然延续了千年！

清明节，是中国传统文化中十分重要的节日，

中国三大鬼节之一(另外两个鬼节是七月十五、十月一)。

“鬼节”即是悼念亡人之节，是和祭祀天神、地神的节日相对而言的。

我国传统的清明节大约始于周代，

盛行于唐，延至今日，已有2500多年的历史。

民间认为，给祖献贡品、烧纸钱，就是尽孝心，就可以使祖先得到利益。

所以，清明扫墓向祖先上贡品是一个必备项目。

清明节是汉族传统节日。受汉族文化的影响，另外还有满族、赫哲族、壮族、鄂伦春族、侗族、土家族、苗族、瑶族、黎族、水族、京族、羌族等24个少数民族，也都有过清明节习俗。

桂林各地特色贡品

“老桂林”清明节做粉蒸肉、摆豆腐宴

由于寒食节的日期距清明节只有一至两天，

久而久之两个节日合二为一。

人们过清明也就沿袭了寒食节吃寒食的传统。

说到清明节吃什么，不同地方有不同的饮食习俗，

如江南吃青团子、客家人吃艾粄、厦门吃薄饼……

那在桂林具体清明节吃什么？不妨来看看清明节属于桂林的传统食物吧。

不过,桂林人过清明最具代表性的食物非粉蒸肉莫属,桂林人扫墓归来,几乎家家桌上都有一盆粉蒸肉。

▲粉蒸肉

为什么桂林人过清明要吃粉蒸肉,这里面有段“板路”。传说为百姓做好事的广福王是桂林人,

他每次回桂林上坟时,都会为各家各户送一碗粉蒸肉,以感谢乡亲们平常帮忙照看他的祖坟。

到桂林市鲁家村，必吃豆腐。

过了风雨桥，走进鲁家村，一拐弯说不定就会迎面撞上一家豆腐摊。豆腐脑、煎豆腐、凉皮、各色粑粑……让人看着就挪不开脚。

▲豆腐啤酒鱼

现在，挑桶走街串巷的情景没有了，

那韵味十足的叫卖声也早就飘进了历史，

但传统豆腐的工艺与流程，还是传承了下来。

▲艾叶粑粑

清明时节，桂林自古就有吃艾叶粑粑的风俗习惯。用新鲜的艾草汁揉入米粉，捏成团，包裹着砂糖、芝麻等馅料，用模子印出一个个饼状，蒸出来糯糯的，有独有的艾叶的清新，

吃起来甜而不腻。桂林的孩纸，尝到春天的味道了没？

▲春笋炒腊肉

古诗说“清明时节雨纷纷”，又有词语说“雨后春笋”，清明时节吃些春笋可谓正当时。中医认为，春笋味甘、微寒，归胃、肺经，具有清热化痰、滋阴和胃、利尿通便等功效。春笋的吃法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，如桂林本地流行的春笋炒腊肉，就格外鲜美！

▲藠头炒油渣

清明雨后，是藠头抽根吐芽的绝好时候，这个时候的藠头葳蕤壮硕，青嫩欲滴。藠头，在桂林各乡间各山间地头都大量生长，挖藠头的时候要注意连根一起拔出，洗净之后，炒腊肉或者油炸都是不错的选择，藠头可以吸收肉的油脂，吃起来还有特殊的香味，尤其是桂北一带流行的藠头炒油渣，令人食欲大振！

▲毛蛋酸辣椒

毛蛋也叫“寡蛋”“屈头蛋”，是孵化不成功的鸡蛋，一般蛋内小鸡成型的叫屈头蛋，是桂林的黑暗料理之一。民间传说，毛蛋特别滋补，营养价值丰富，尤其是带着小鸡的屈头蛋，虽然科学上没有准确的证据证明毛蛋有特别的营养价值，但毛蛋的味道却深得大众的喜爱，那种淡淡的“臭味”是老桂林追求一生的美味。毛蛋或蒸，或油炸爆炒，风味可谓各有千秋。

▲炒清明螺

古谚说：清明螺蛳端午虾，重阳时节吃爬爬（蟹）。螺蛳一年四季都有，但只有清明时节的螺蛳最肥美，天再热点就有蚂蝗了。一年一回，要吃得童鞋抓紧了！吃螺蛳不用任何辅助工具，只靠嗦的童鞋请务必举手！接受膜拜！

▲香椿炒鸡蛋

清明雨水充沛，椿树也迎来一年之中最鲜嫩的时候。椿树芽和鸡蛋是一对好基友，嫩黄的椿树芽和鸡蛋相得益彰，混在一起既有椿芽的清香，又有蛋黄独特的香气，吃起来口感也是清新淡雅，满口含香。

▲清炒荠菜

陌上柔桑破嫩芽，春在溪头荠菜花。桂林荠菜的分布很广，由于荠菜强大的生命力，基本上有植被的地方都有荠菜的身影。荠菜和蒲公英很像，很多人把两者搞混（当然蒲公英也可以食用）。荠菜一般清炒，再淋上芝麻油或者其他香油，夹上一片，仿佛把整个春天都含在了嘴里。

▲蕨菜炒腊肉

清明谷雨间，野生蕨正鲜。上山扫墓的之际，草丛里，灌木间，都有野蕨的身影，嫩嫩的，随手摘起一把就是一道纯天然无公害的乡间美食，尤其是腊肉炒野蕨，清脆的口感、野蕨的滑嫩，加上腊肉特别的香味，感觉整个人都要化了。

灵川的“清明粑（糕）”

黄草粑又叫清明粑，清明粑的制作历史已有100余年。早期的清明粑做成月饼形状，馅心有火腿、洗沙、玫瑰、白糖等品种。食时用平锅放少许猪油，微火煎成两面微黄，香脆清甜可口。

▲清明粑

过清明节时，家家户户都要做清明粑，用以祭祖和馈赠。有趣的是，有些地方的清明粑用草木灰代替碱水做成，称“灰碱把”，是侗族村民过“三月三”的节日佳肴。

融水的白头婆艾糍粑

艾糍粑民间常于清明前后采摘嫩苗煮熟，

揉入米粉中做糕团，香糯可口。

▲艾糍粑

南方的艾糍粑煮做好后成墨绿色，

可以清蒸也可以油炸，味道都鲜美。

宜州、凭祥的黄花饭

在广西桂西北地区，黄花饭是当地民众季节性的主食，每年必须食用一至两次。他们认为，黄花是吸取天地灵气而绽放，摘来作饭食用，可以增强体质，免除灾厄。

▲黄花糯米饭

图 | 山间居民

黄花除了拿来煮黄花饭外，

还大量地运用于清明扫墓时制作五色糯饭。

北海的金猪

在北海，清明扫墓祭祖，乳猪是清明祭品中的主角。向先人奉上脆皮金猪，寓意保佑子孙新一年红皮赤壮，福荫庇佑，好运连连。

▲金猪

汉族自古有以金猪作为祭品的传统，

金猪，又称烧猪、烧乳猪。清明吃乳猪，

取“红皮赤壮”“光宗耀祖”的好意头，

希望祖先能够保佑子孙鸿运当头，健健康康。

广西传统祭祖发糕

除了日常常规的鸡鸭鱼等祭品外，广西有特色的食品就是发糕了~发糕广泛分布于北方与南方广大地区，是特色的传统美食。

▲发糕

以糯米蒸煮制成，其味清香，

是一种大众化的饼类食物。

用于祭祀也是取谐音“发财，发高”的意思，

保佑生意兴隆，财源广进的意思。

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图文丨综合网络整理 

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