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3个灵川姑娘把家乡最地道的那碗面带到市中心,解了无数人的相思!

2017-06-19 薄荷糖 桂林吃货


原创专栏/2017第100期


灵川麻辣面的好吃是公认的

在桂林市区,不少人对它垂涎三尺

怎奈,灵川麻辣面只在灵川才有

想吃一回需要走上老远

现在好了……



半年前,三个热爱麻辣面的灵川姑娘

它带到了桂林市区,这才填补了这片空白

很快地,这家店就吸引了一批熟客

甚至有人带着一家几口经常从万达跑来这里吃


我们遇到它纯属偶然

不过,它却成了我们的意外惊喜



进店的时候已经快关门了

我们几个赶紧选了三样招牌的面点好

下单的姑娘笑着对我们说:

“你们来得真是时候,最后三碗面!”

随后我们聊了起来,交谈中我们得知

她们的手艺是跟亲戚学的

亲戚家老店在灵川,没有招牌,却开了十几年



麻辣面看似简单,其实也有很多工序

她们每天早上五点半就要开始准备

不仅要自己准备面条,

还要熬高汤炖肉酱,连配菜都得亲自做好



麻辣面的调料大概有辣椒、葱、榨菜等等

每家店的配方都有些许不同

但总体来说也就四个字:麻辣鲜香!

麻辣度可以随意调节,和店家说好就行



最先出锅的是干拌麻辣面,

端上来看着有些单调

这时候就应该去旁边作料区逛逛

加一小勺葱花、酸豆角或者辣椒酱

让它变得更加诱人



拌面,可以说是最激动人心的环节了

将各种材料拌匀

看着面从白色变成酱色

各种香味都搅在一起

让人迫不及待想要尝一尝它的美味



拌完之后滴上一点陈醋

就可以开动了



干拌面的味道比汤面来的重一些

吃起来干香四溢,

香味浓郁的肉酱与细滑的面条浑然一体

还有辣酱的辣味刺激着味蕾

只想一轮接一轮送入口中



随着一勺肉酱浇头淋上去

灵川麻辣汤面也顺利出锅

做面的姑娘细心地叮嘱我们:

“一定要趁热吃啊,放久了面就坨了”



麻辣汤面的精髓之一在于高汤,

熬制几小时的筒骨高汤

自带一股鲜甜的口感,却不油腻

麦香十足的面条浸过汤头之后,细滑柔软

还有微微的辣意,光吃面就很满足了



肉酱也是不可或缺的重要角色

加了八角、陈皮等香料炖煮2小时以上的肉酱

香气逼人,轻轻一抿就化

吃碗面千万要记得捞捞碗底,

好多漏网的肉酱可不要放过啊



除了招牌肉酱面,牛腩面也是不错的选择

汤头也是筒骨汤,不过浇头变成了牛腩酱

牛腩切得细碎,焖的软烂入味,

而且筋和肉的比例恰到好处,不柴不腻



对了,还有不得不提的绿豆沙

店里每天现熬的绿豆沙喝起来冰凉清甜

配上绿豆去衣之后沙沙的口感

一口绿豆沙,吃几口面

简直可以无限循环



小店大概7:30左右开门,通常卖完就收

它面积不大,但干净整洁

在这里,不管男女老少,大家都埋头在面碗间

其中一个叔叔说:“我本来不爱吃辣,

但这碗麻辣面却让我吃得很舒服”

这或许,就是灵川麻辣面的魅力吧!


店名:灵川正宗麻辣面

地址:三皇路与中山中路交叉口附近

营业时间:7:30—19:00


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