3个灵川姑娘把家乡最地道的那碗面带到市中心,解了无数人的相思!
原创专栏/2017第100期
灵川麻辣面的好吃是公认的
在桂林市区,不少人对它垂涎三尺
怎奈,灵川麻辣面只在灵川才有
想吃一回需要走上老远
现在好了……
半年前,三个热爱麻辣面的灵川姑娘
把它带到了桂林市区,这才填补了这片空白
很快地,这家店就吸引了一批熟客
甚至有人带着一家几口经常从万达跑来这里吃
我们遇到它纯属偶然
不过,它却成了我们的意外惊喜
进店的时候已经快关门了
我们几个赶紧选了三样招牌的面点好
下单的姑娘笑着对我们说:
“你们来得真是时候,最后三碗面!”
随后我们聊了起来,交谈中我们得知
她们的手艺是跟亲戚学的
亲戚家老店在灵川,没有招牌,却开了十几年
麻辣面看似简单,其实也有很多工序
她们每天早上五点半就要开始准备
不仅要自己准备面条,
还要熬高汤炖肉酱,连配菜都得亲自做好
麻辣面的调料大概有辣椒、葱、榨菜等等
每家店的配方都有些许不同
但总体来说也就四个字:麻辣鲜香!
麻辣度可以随意调节,和店家说好就行
最先出锅的是干拌麻辣面,
端上来看着有些单调
这时候就应该去旁边作料区逛逛
加一小勺葱花、酸豆角或者辣椒酱
让它变得更加诱人
拌面,可以说是最激动人心的环节了
将各种材料拌匀
看着面从白色变成酱色
各种香味都搅在一起
让人迫不及待想要尝一尝它的美味
拌完之后滴上一点陈醋
就可以开动了
干拌面的味道比汤面来的重一些
吃起来干香四溢,
香味浓郁的肉酱与细滑的面条浑然一体
还有辣酱的辣味刺激着味蕾
只想一轮接一轮送入口中
随着一勺肉酱浇头淋上去
灵川麻辣汤面也顺利出锅
做面的姑娘细心地叮嘱我们:
“一定要趁热吃啊,放久了面就坨了”
麻辣汤面的精髓之一在于高汤,
熬制几小时的筒骨高汤
自带一股鲜甜的口感,却不油腻
麦香十足的面条浸过汤头之后,细滑柔软
还有微微的辣意,光吃面就很满足了
肉酱也是不可或缺的重要角色
加了八角、陈皮等香料炖煮2小时以上的肉酱
香气逼人,轻轻一抿就化
吃碗面千万要记得捞捞碗底,
好多漏网的肉酱可不要放过啊
除了招牌肉酱面,牛腩面也是不错的选择
汤头也是筒骨汤,不过浇头变成了牛腩酱
牛腩切得细碎,焖的软烂入味,
而且筋和肉的比例恰到好处,不柴不腻
对了,还有不得不提的绿豆沙
店里每天现熬的绿豆沙,喝起来冰凉清甜
配上绿豆去衣之后沙沙的口感
一口绿豆沙,吃几口面
简直可以无限循环
小店大概7:30左右开门,通常卖完就收
它面积不大,但干净整洁
在这里,不管男女老少,大家都埋头在面碗间
其中一个叔叔说:“我本来不爱吃辣,
但这碗麻辣面却让我吃得很舒服”
这或许,就是灵川麻辣面的魅力吧!
店名:灵川正宗麻辣面
地址:三皇路与中山中路交叉口附近
营业时间:7:30—19:00
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这家店这么棒,你还没去过吗?!