这家店我无话可说，连菜单都没有……

原创专栏/2017第119期

这里的菜

让晚上10点下飞机的人

不回家也要吃

这里的菜，想吃什么你就说

它没有菜单

这里的菜，只用两年以上的老鸭

出水的跃鱼，现杀的活禽海鲜

...

它的脾气有点怪

后厨混了17年的未成年厨龄

17年掌勺经历，

颠坏数口炒锅，用断数支铁勺

来这里点的是厨子

吃的是师傅的手艺

关于是什么菜，都是浮云

选材有点顽固钟情奢侈小菜

整个藕只选藕间一处

奢侈取舍只为一道精致小菜

每天游荡在乐群菜市场

就为一道私房菜！

藏得又深接客还有点任性

食材当天购买

最晚只接受提前3个小时的预定

每天只做6桌

藏在一处独栋的小院子里

惬意得炊烟袅袅...

辣么问题来了，这里究竟有什么菜？

对于一个在桂林生活的土著来说

在这里你会有由内而外的体验，

口口都是惊喜~

☟☟☟

你吃过卤水泡制的尾节么？

卤水尾节 

桂林米粉的灵魂

是最后那一勺传神的卤水

这么神奇的调料

让桂林人每天清晨嗦粉都乐在其中

取新鲜未经冷冻的肥肠

经过特调卤汁的泡制

然后蒸煮，卤汁充分融入

传统卤水的细心酿制

入味、不扎还有嚼劲

你吃过茄盒酿里嵌生蚝么？

酥炸生蚝

吃到嘴里才发现，天!

茄盒子里还能嵌上水嫩的蚝肉？

桂林传统的茄盒子

大家嘴巴应该吃得滚瓜烂熟

要把茄盒子做出心意

那就得看大师傅将重心放在哪里

对，就是新鲜的生蚝肉嵌入进去

手法相当讲究，待焖熟至七成样子

生蚝的肉质就会达到极大的鲜甜！

你吃过焗鲜一品鲍

做法的大海虾么？

豆豆虾

粤式经典，焗鲜一品鲍鱼的极致做法

用在新鲜选择的大海虾身上

加入营养的红腰豆

仿佛吃到了一份鲍鱼炒制的蛋炒饭

把这么一道极具逼格的菜做的这么平民

大师傅想闹哪样？

去头去线开大背

生命中吃的虾好像没有变过

自从尝了这道

浓汤烩汁带有微辣的大海虾

淡淡的番茄汁进行调味

超强的回味感让人有端锅饮汁的冲动！

这锅虾吃完了，总想着厚着脸皮再来一份

翻牌率超高的四大招牌

辣酱鲈鱼 

鱼背开刀片花，

双面煎黄，特制的自调辣酱融入其中

肉质细嫩，外焦酥黄

吃起来微辣酸甜

仿佛这条鱼畅游过柠檬海

清新舌尖上的每一个细胞

招牌功夫鸭

两年以上的老鸭

一定要挑回来当天现杀

非常的下功夫耗时

这道菜是店家的老牌招牌菜

走到哪带到哪

繁琐的制作过程是这道菜最大的亮点

下锅前，还得花三个小时卤制

经过油酥以后，大火烹炒

吃起来肉质弹嫩，皮脆肉香！

 醋姜烩牛峰肉

应季嫩姜切片

经过米醋的浸泡后

和牛肚腩爆炝

入口味道浑厚

吃过以后大呼过瘾！

 香酥小排 

肥瘦相兼的选材

是这道菜必须坚持的原则

用老姜榨汁以后，加冰糖调制

口感瞬间上升了一个档次

油酥出来以后

淡淡的叉烧味香郁微妙

三款苛刻又奢侈的选材

薄荷羊脑青壳鸭蛋

凉性的青壳鸭蛋实质暗藏玄机

这个季节也是最适合吃鸭蛋

用勺子剥开，山羊脑就慢慢露了出来

口感软绵细滑，加了点薄荷去腥且不腻

螺蛳水鱼炖鹧鸪

一直等到你坐下来

才结束它的慢炖

这道纯制清淡味型的浓汤

用鸡掌和鸭掌最花功夫

吃螺蛳长大的甲鱼品质很高

八个月的甲鱼每只不超过一斤

再加上各种滋补药材，养生必点啊！

 嫩藕芦笋

青菜界的LV

精选生藕一端最嫩一部分

配上芦笋和金黄的鸡油爆炒

吃起来真是一种素食的极致享受

独处江畔，炊烟袅袅

葱绿的植被满园摆放的都是

仿佛置身于一个秘密花园

闻声而来，寻味而来....

店名：江畔小厨

店址：济民路民俗风情园侧门

电话：[phone]

营业时间：中餐提前一天预定 晚餐提前三小时 

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 江畔小厨    螺城记    鱼呢    虾皇   牛牛 

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