连泰国公主、马云都吃过他的菜，他却把餐厅开进了小巷，不好找还没菜单...
原创专栏/2017第192期
这大概是桂林最神秘的餐厅
泰国公主、马云、冯小刚都是老板的客人
却开在一条小巷子里，几乎没被人找到过
这大概是桂林最奇怪的餐厅
好好的一家餐厅，装修大气、菜品出色
但是！居然连一张菜单都没有！
这大概是桂林最专注的餐厅
里面一道鹅肝大厨就做了24年
收获了无数“死忠粉”
这大概是桂林最任性的餐厅
一道小小的饭后甜品——拿破仑
都要专门雇个专业“男保姆”和专配空调房
每天24h不间断“呵护”才做出16份！
它究竟是一家什么样的店？
它是“怪人”开的“怪”餐厅
餐厅创始人兼大厨叫张轩
有24岁的厨龄
11年的五星级酒店的主厨经验
还做了13年的涉外餐厅
用他的话说就是
泰国公主、克林顿先访团、马云、冯小刚都被他“伺候”过
但他偏偏不乐意过于安逸
要让菜品实现“融合”是他一直以来的梦想
于是经过了24年的沉淀、2个春秋的筹备
有了这家“怪”餐厅
将五味、六和、十二食
充分融合在了一张餐桌上
它到底有多“怪”？
藏得深、对菜品还挑剔得要命
食材必须是当天购买
好多菜要提前的预定才吃得到
只有隐秘的包厢，还藏在一条小巷里
安静惬意得让人不愿离开...
它是东南亚菜和西餐的完美混搭组合
澳洲谷饲战斧牛排500g～218元
严格选用澳洲养足240天的谷饲牛
一定是第七与第九根肋骨之间的那根肋骨
其他的肋骨都不能称之为“战斧”
重量在500g左右
足够3、4个人吃了
已经贴心的为你切好的牛排
煎至5成熟拥有最佳口感
随便挑一块起来汁水都不断溢出
肥瘦适宜，不柴不腻
两种酱汁都各有风味
尤其是白酱的口感，还是第一次吃到
吃牛排很少有人会联想到芥末
但这里的大厨非要另辟蹊径
用日式芥末+西式蛋黄酱调配出来的白酱
简直是绝妙组合
香煎法式鹅肝麦包多士～56元
大厨做这道菜20多年
就有食客跟着大厨的这道菜走了20多年
能让食客“趋之若鹜”20余年自有好吃的诀窍
在烹调之前，
鹅肝都泡过24小时的牛奶浴
鹅肝的血丝与腥味就这样完美的去除
一定要选用1.25kg的鹅肝
太小的就会偏瘦，太大又会偏肥
在用雪莉醋进行调味
入口即化、不觉腻口
蟹逅（1斤半）～168元
地地道道的新加坡菜
有辣椒味和黑胡椒味两种口味
在重口中保留了蟹的鲜味
用桂林本地辣椒配新加坡式的做法
鲜嫩辛辣的口感吃得直呼过瘾
而另一种黑胡椒味有一点辛呛感
胡椒性温与海鲜的凉性互补
在吃着肉嫩鲜香的螃蟹时又多了一份滋补
吃螃蟹最主要的当然还是蟹腿
超大个的蟹腿让人吃起来有大满足
被贴心的敲开壳
吃起来很入味还很方便~
新加坡的这道蟹一般会搭配烤馒头
但是这里创新的用了烤土司
烤土司蘸辣椒酱的吃法
真是赌上尊严与菊花也不得不尝试！
又辣又香！简直是打开了新世界的大门~
黑椒慢煎深海金枪鱼刺身～78元
接近于分子料理、是融合“中西”的一道菜
选用的是日本的金枪鱼
用日本清酒、威灵去掉鱼肉的腥味
刚好煎制一成熟，内嫩外酥
口感层次分明，肉质鲜嫩柔滑
大厨特地选用了日本的芥末
增加味蕾的极致体验
再加上西式的酱汁搭配
去除了金枪鱼原本因油分过高而太腻的口感
奶汁麦片大虾～78元
也是新加坡的一道名菜
本来觉得麦片跟虾一起组cp很奇怪，
没想到刚上桌就被一股扑鼻而来的奶香味勾住了！
炸过的大虾配上麦片，
大火翻炒至金黄，
每只虾身上都包裹着香脆的麦片
咸香的虾肉搭配麦片，特别酥脆！
香茅烤汁骨～68元
入锅前用柠檬叶和斑斓叶打汁腌足6小时
选用的排骨肥瘦刚好
用鱼露、香茅、青柠等等香料烹调
层层香味在你的口中爆发！
肉质细嫩的排骨带着泰式香茅的香气，
肉质细嫩酥软，蜜汁可口
隔着屏幕都能闻到它的肉香味
随时让人垂涎欲滴
新加坡的肉骨茶向来享有盛名
一般的肉骨茶药材味重
但这里的肉骨茶经大厨改良成了白胡椒味
看起来色泽柔软，味道奇香
一开盖就一股胡椒香气迎面扑来
新加坡胡椒肉骨茶～88元
肉骨茶里的料都用特地从新加坡发来的调料
入口即化、唇齿留香的肉骨茶，
除了要精选新鲜的排骨，
药膳也必须得调配得宜，
多一分则太多，少一分则太少
松仁广州芥蓝～32元
根清炒、叶油酥、还加了松仁增香
根部炒的很清甜
叶子却被油过的酥香
这样的做法我也是第一次见到
拿破仑～69元
拿破仑是号称世界上最难做的甜品
外皮酥香，奶香十足的内馅混合着核桃
口口都是香香的
为了它，老板特地雇了一个专业甜点师
还给它配了空调房
24小时不间断呵护还是一天只产16份
它大隐隐于市，小隐隐于食
它隐藏在小巷里，
“固执而忘我”的做着自己
这里坚持只做包厢
11个包厢有大有小
能满足各种聚会需求
蓝色调让人感到舒适又沉静
像是洗尽铅华唯剩静谧
全开放式的厨房
能让你“监督”厨师的一举一动
美食如何诞生，全在你的眼底
它叫“隐食”
初次见面，所以给大家带了些见面礼
福利插播
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当年江湖传闻轩哥一天只做3份鹅肝
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它究竟在哪儿？
店名 ：隐食创意美食膳坊
营业时间：11：30—14：00 18：00—21：00
电话 ：8285566 / 17307738668
地址 ：漓江郡府旁上关新村11栋
（从解放桥东头沿临江路往北，过二江口惠济桥后右转约三十米，然后左转三十米，再右转约一百米即到）
因为店里包厢有限
所以去之前建议先打电话问问有没有位置再去哦！
具体怎么走？▼
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