桂林惊现火爆过瘾的广式生啫煲！经典早茶无敌大肉包桂林仅此一家！
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犹记得看《舌尖上的中国2》第二集《心传》时，望着电视屏幕上的广式啫啫煲不停地流口水的场景，一直循环往复重播此片段，看着锅里鲜滑油亮的食材在高温下不停地发出“啫啫”的响声，真恨不得马上飞奔到广州一尝此人间美味！
如此广东美味，不熟悉广东饮食的吃货可能不是很了解，那么我们今天就来探秘桂林第一家把生啫煲做到极致、把美食玩出新花样的餐厅——新煮艺！
（新煮艺生啫煲的现场制作）
《心传》中讲到：“有一千双手，就有一千种味道。中国烹饪，无比神秘，难以复制。”其中讲到火候，专门介绍了广东菜中关于对火候要求到极致的例子：生啫煲。
生啫是广东菜一种烹饪说法，名字听起来有些奇怪，实则有趣。这个“啫”字在普通话读作zhé，一般在广东白话口语中常用的语气助词，发音类似“zai”。用此种烹饪手法做成的菜，上桌时揭开沙煲盖，会发出“啫啫”的响声，唱着歌迎接众人勺筷。所以取“生啫”命名，大概是在向劳苦功高的砂煲致敬吧。
（刚上桌的生啫煲发出“啫啫”的响声）
生啫的制作，取决于食材的选料，啫酱的调制，师傅对火候的掌握，食材必须新鲜生猛，操作必须一气呵成。煲底放油，烧热后下蒜头、姜、干葱等物爆香，把生的食材放入瓦煲中，加入味料和酱料，不放一滴水，全程猛火干逼，盖上煲盖，淋酒，让火苗窜上来把整个煲仔包围，盖着盖子原煲上桌，打开煲盖后，你就能闻到一股食材经过高温烧制后散发出来的浓烈香气。在新煮艺大厅里颇具广东特色的生啫档，我们见到了生啫煲的现场制作，场面甚是震撼！
工欲善其事，必先利其器，既然做生啫煲一定要手快，那准备功夫就得事先做好，因为中途是不能停顿的，只要动作稍迟几秒，瓦煲里的食物可能就会出现焦味而不是香味了。
鱼腩用的是从广东购入的脆鲩，鱼腩部分油脂丰富，用来做生啫煲刚好，新鲜鱼腩加上店里特制的啫酱，一口咬下去就能吃出油脂的香，脆鲩肉质结实、清爽、脆口，虽然油脂丰富，但并不觉得腻口。
原价：28元/煲
现在特价：16.8元/煲
“素食肉做”，这也算是一个创新了，虽然说“人类爬上食物链的顶端不是为了吃素”，但是生啫的做法让简单杏鲍菇有了肉的香味。
18 元/可无限续锅
送油条一份、锅底一份
除了生啫煲，老覃还创新的引进了广州的粥水火锅，广州人的饮食中离不开粥，所以粥水火锅也是广州美食的一大特色。有别于清水火锅和红油火锅，粥水火锅中的淀粉密度大，可以充分锁住食物的养分和水分，所以烫什么都既鲜又嫩。粥水中的当归，枸杞，玉竹都是女性养身美容的佳品，散发着淡淡的药香，喝起来也非常爽滑可口，粥水还可以无限续锅，喝光了可以再添，免费的哦！
吃火锅当然是要搭配各种肉滑食材一起吃最好！
鲮鱼面装在袋子里，烫的时候挤成面条状下入锅中，有种像是在挤奶油的感觉，好吃又好玩！鱼滑里面拌的是香菜，有股清新的味道！
粥水煮过的牛肉滑非常嫩滑，鲜香诱人，口感很嫩！
脆鲩鱼片，28元/份。粥水火锅用来烫脆鲩鱼片也很不错，鱼片选用的是脆鲩鱼腹部分，皮爽肉脆，肉质极富弹性，吃起来脆爽弹牙！
手打猪肉丸 23元/份
蒜茸开边虾 58元/份
脆鲩鱼片 28元/份
与粥水火锅对应，他家还有水蒸系列的桑拿菜品，蒸盘上还垫了一张荷叶，在保留养分不流失的同时更增添了清香。
手打猪肉丸子，肉打得非常非常细，口感非常非常嫩滑！
脆鲩鱼片，刺很少，蒸着吃口感比粥水煮的更脆！
蒜蓉开边虾，虾都开背处理过，很新鲜，口感弹牙鲜甜。
店里还配了一个沙漏，蒸菜的时候刚好把握住时间！
烧鸡皮脆肉酥，店里不配沾酱，但是味道已经很足够，吃起来很香！而且有一种火烤的香味。他家烧鸡都是每天现烤的，去的话要提前20分钟预定，不然会等得比较久。
超级无敌大肉包！看对比就知道有多大了！堪称桂林最大的肉包！
如果一个人拿着咬那场景可就好玩了，不过斯文的我们还是要分着吃。
里面是卤肉馅的，味道浓香，滋味鲜甜。面皮超级软绵，口感很好。他家的早茶做得很不错，所以茶点之类的都很不错，强烈推荐~
猪板油与酱油一齐倒入刚煮好的新鲜香米中，米饭的温热将猪板油融化，猪油的香味渗入米饭中。
板结的的猪板油，金黄的油渣，加上一截酸豆角，就拌成了这碗鲜香的外婆拌饭，猪油真的超级香，加上一点点油渣更提升了香味，搭配的一截酸豆角正好解腻。这个拌饭每天限量50碗，卖完就没有啦！
到店消费出示本条微信，即可免费获赠：
卤肉大包一个
活动时间：即日起至12月20日截止
几点感受
店内菜品以广东菜为主，老板本身对广州美食理解很深，菜品的口味都很广州，生啫煲更是桂林比较少见的，想尝试这新鲜一口的吃货不妨前往一试。
大厅很宽敞，人多的话可能会比较吵，但是包厢比较少，最好提前预定。
店在翊武路口腔医院旁边，交通便利，门口可停电车，但是要收费。停汽车可能不是很方便。周边有停车场，可凭小票报销停车费（10元1辆）。
粥水火锅和桑拿菜品都是比较养生的，配了适合桂林口味的辣椒酱，总的来说适合家庭聚餐和商务宴请。
【 店铺信息 】
门头非常具有古典气质，“闻香下马，知味登楼”，这是吃货才懂的一句话！
新煮艺
营业时间：8：00—21:00
14:00后，茶点只供应部分点心
地址：翊武路30-2号
电话：0773-2807788
具体位置见下图红色标识↓↓↓
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