桂林这家24小时都不打烊的瓦罐汤店，这对南昌老夫妇一开就是十几年！
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深夜里出来吃饭的人，常常是真正需要吃饭的，或者只是需要一个地方坐下来，而不是一般人到了吃饭时间的草草应付。夜里无法入眠的，常常有自己的独特习惯或者困惑，尽管是看起来是不正常的生活作息，但是无趣的比例也要低一些。寒冷的冬天，一碗热乎乎、有滋味的汤恐怕是很多人的最爱了，慢慢喝下去，舌头先暖，然后是胃，最后是心。这次介绍给大家这家24小时不打烊的南昌瓦罐汤店，如果你在桂林寒冷的冬夜里觅食，就让这碗瓦罐汤温暖你吧~
这是一家南昌人经营的24小时不打烊的南昌瓦罐汤店，所有的瓦罐汤店都有一个显著的特征，那就是门口都放着一个大大的瓦缸，瓦缸上一般都有“民间瓦罐煨汤”的字样。瓦罐，让人联想到纯朴和古旧；煨，让人感觉到那种小火围着一只瓦罐，罐子里的汤很悠闲地在那地冒着气泡，传递出来的不仅是温暖的感觉，而且还有中国人很传统的汤文化。
南昌瓦罐汤的“煨”跟我们桂林的“煨”很不一样，火不只是从下方而来。一个大瓦罐里能够装进100多个小瓦罐，盖上盖子，小瓦罐在里面经历一番“火的洗礼”，要好几个小时才能做出好喝入味的汤来，这是南昌瓦罐汤的“煨”。
瓦罐之妙，在于土质陶器秉阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强。
瓦罐细细的煨，一切味道都溶于汤中，喝起来很鲜浓。长时间的煨，连很难嚼的肚片都变得软烂，墨鱼的腥味也去得很彻底，很鲜美。
皮蛋肉饼汤是南昌大街小巷瓦罐汤店特有的一道汤，如果你去的那家没有那就表示…唔…你懂的。皮蛋经过长时间的小火煨煮还保留着完整的形状，但味道却充分的融入汤中，皮蛋的特殊气味还能喝出一点点，但总体来说味道很好。
别看瓦罐这么小一个，但是肚子容量还蛮大，圆圆的一个握在手心很暖和，不过刚拿出来的时候会有点烫。这个白果老鸭汤我尤其喜欢喝，鸭肉煨得很烂，每一块的肉都软到用勺子搅两搅就离骨了，味道很浓厚，不过老鸭煨出来的汤有点油。
莲藕汤喝起来尤其甜，莲藕粉糯很好吃，不过排骨好像选得不是很好，也许是因为成本的原因吧，总体来说味道不错，相比老鸭汤要清淡一些，没那么油。
店里除了瓦罐汤还有一些小炒，这也是瓦罐汤店的一贯模式。蛋炒面的炒得很有桂林本地味道，酸辣入味，面条柔韧弹滑，蛋香味很足。
泡椒选得很好，酸脆鲜辣，饭炒的很香很入味，非常符合桂林人的口味，我想不仅是因为江西人也吃辣，更是老板在桂林待了十多年的缘故吧。不过他家的小炒也有雷区，比如不加辣椒的蛋炒饭，老板似乎经常发挥失常
这盘清炒黄瓜是加了辣椒炒的，…嗯，味道还不错，黄瓜炒得比较熟，不是刚刚断生的那种，所以比较入味。
作为24小时不打烊的店，饺子和包子也是常有的，不过瓦罐汤还是他们家最大的特色。
一般小店的模式都是老板在后厨炒菜，老板娘在前面招呼。老板娘人也很随和，闲聊中说经常有在桂林的南昌人来她这里喝汤，有时候从好远的地方过来就是为了和这碗南昌的瓦罐汤。老板娘一家人都是南昌人，10多年前来的桂林，从那时起就一直做着这家店，店蛮小，环境也不咋地，但在我们喝汤的期间一直有人光顾，看着老板娘刚坐下没多久又起身去开罐给人拿汤。问她年纪这么大了为什么还要做24小时通宵，她说习惯了，从一开始开店就是做通宵的，一做就做了十几年，现在年纪大了有点力不从心，晚上店都是交给儿子和儿媳管了。她说那条街都是宵夜店，有时候晚上的生意还比较好，虽然辛苦但也没办法，我想是因为边上正在写作业的小孙子吧。
【 店铺信息 】
食物承载着很多的情感，对于吃的人来说是一种回忆、一种乡愁，但对于做的人来说也许远远不止这么简单，有人说“不管走多远，我们都驻足在自己的命里”，我想，这里面所说的“命”，食物占有很大的一个部分吧。而对于这家在桂林经营着瓦罐汤店的南昌人来说，瓦罐汤就是这么一回事吧，如果你深夜路过这家店，不妨让这罐瓦罐汤温暖你的寒冬。
正宗南昌绳金塔特色瓦缸煨汤
地址：雉山路宁远桥头
电话：0773-3815077
具体位置：
●桂林这家店的烤鱼加啤酒爽爆了！对其他店的烤鱼再也没有了感觉！
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