预制菜成年夜饭“新宠”

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在预制菜发展中，要结合中国人的饮食文化特点，真正走出预制菜发展的中国模式，避免盲目追求市场化经济效益而忽视对国民健康的考量。

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编辑|丁一

2月9日，除夕夜已到。作为承载着团圆贺岁的文化寓意的年夜饭，被视为了一年中尤为重要的一餐。不少家庭使出浑身解数，在家亲自烹饪出具有烟火气息的饭菜，也有人选择了让预制菜登上年夜饭的菜桌。

与此同时，年夜饭到底要不要吃预制菜等话题也引发了广泛的讨论。有人认为年夜饭还是要自己动手，也有人认为预制菜缺少了温情和乐趣。无论情况如何，不可否认的是预制菜已越来越渗透至大众的生活。

在这背后，预制菜的知情权、标准问题等尚面临解决。

 登上年夜菜饭桌

根据《2024年部分节假日安排的通知》，今年除夕不放假，这让很多家庭无法腾出足够的时间制作年夜饭。

因此关于年夜饭的话题此前也引发众人关注。在微博上“年夜饭预制菜消费，7成是年轻人”“年夜饭你会选预制菜吗”等话题均获得广泛关注。艾媒咨询发布的《2023年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》显示，预制菜首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一，有26.91%的受访用户选择购买预制菜作为年货。

和往年一样，各地知名餐馆的年夜饭预定十分火爆，甚至出现“一桌难求”的现象。在堂食预订火爆的情况下，一些餐馆还为消费者推出了家宴礼盒等预制菜产品。

不仅如此，今年各大电商平台和超市都推出了各式各样的预制菜产品。在淘宝、京东等电商平台，与年夜饭有关的预制菜产品早就纷纷开展促销活动。在小红书商城、抖音商城等新兴渠道上，预制菜也得到消费者的青睐。

85后宝妈张彩今年没有和长辈们一起过年，平时疏于厨艺的她，面对需要做一桌丰盛饭菜的需求其实没有底气。她表示，好在自己在此前网购了一些预制菜，这样子再搭配上自己制作的一两道菜，也能凑出一桌色香味俱全的年夜饭。“年夜饭使用预制菜，能够为自己节省不少时间和精力。”

天眼查数据研究院认为，如果预制菜品牌能够在保证食品安全的前提下，提供美味可口、品种丰富的产品，并能满足消费者在家享受团圆氛围的愿望，那么，预制菜年夜饭无疑是一种适应时代变化的有效解决方案，也是可以被广大消费者接受的一种新形式。

知情权等问题需解决

尽管预制菜品在许多场合仍是“犹抱琵琶半遮面”，但出于烹饪简单、价格实惠、便于储存等优点，其市场规模着实不小，应用场景也逐渐丰富。行业数据显示，国内预制菜市场规模2022年达到4221.3亿元，预计到2025年接近9000亿元。

不过，消费者对于预制菜是否接受也成为关注的热点。在微博上，有关#你平时会接受预制菜吗#话题阅读量已达到5000多万，其中大部分网友还是认为预制菜不新鲜、不健康、都是添加剂。甚至有人宁愿吃泡面，也不愿吃预制菜。此外，#盖浇饭是预制菜重灾区#等话题阅读量也居高不下。

日前，江苏省消费者权益保护委员会发布的2023年消费投诉和消费维权舆情分析报告显示，预制菜消费争议不断，排在消费维权舆情第一位。从投诉内容和舆情监测情况来看，相关问题主要集中在三个方面：一是预制菜与宣传不符，味道不佳且存在食品安全问题；二是线下餐厅使用预制菜未提前告知，消费者知情权保障不到位；三是预制菜标识标签信息不全，引发消费者担忧。

2023年2月，预制菜正式写入“中央一号文件”，引发社会广泛关注，但此后预制菜舆情声量传播较为平稳。直至9月时，多地家长反映预制菜已进入校园，引发舆论争议与家长担忧，预制菜舆情声量开始急速上升。同年9月中下旬时，国家教育部正式就“预制菜进校园”相关问题表态称“应持十分审慎态度，不宜推广”，暂时平息舆论风波。

一边是争议不断，比如外卖、餐厅乃至校园采购中，消费者是否有充分的知情权。另一边歧视是预制菜尚无“国标”。目前预制菜的定义、概念还未有官方的明确规定，且现存的预制菜团体标准较多，导致公众对预制菜的概念认知存有一定“误区”，甚至在很多时候，预制菜被直接定义为“料理包”。

公开信息显示，现存有效、经地方政府、行业组织发布的预制菜团体标准、地方标准有164个，加上一些企业标准，总数超190个。目前，业内认可较高的标准是由中国烹饪协会发起的《预制菜》团体标准。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，2024年预制菜行业应至少从两个方面改进，首先预制菜行业亟待建立统一的国家标准规范，从消费者的角度看，国家标准的建设也有利于对产品配方营养与健康的认识，打消消费者的顾虑。另外就是一定要保障消费者知情权。从行业可持续发展的角度看，应告知消费者产品是否是预制菜、是否为“贴牌”产品，让消费者的知情权得到进一步保障。若让预制菜一直“蒙着面纱”，将会使消费者的抵触情绪更大。

未来趋势如何？

近年来，我国预制菜行业发展进入快车道。

2023年中央一号文件明确提出，“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。国家发展改革委《关于恢复和扩大消费的措施》提到，“培育‘种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店’模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设”。各地也相继出台推进预制菜产业高质量发展的意见。

根据《中国烹饪协会五年（2021—2025）工作规划》，国内预制菜渗透率已达10%至15%，预计2030年将增至15%至20%，市场规模可达1.2万亿元。同时，预制菜也获得了资本的喜爱，不少品牌都获得了较高级别的融资。

天眼查数据显示，截至目前，现存与预制菜的相关企业6.4万余家；其中，2023年1-12月，新增注册相关企业5000余家，与2022年同比增长152.9%；从成立时间来看，33.7%的相关企业成立于1-5年内，成立于1年以内的相关企业占8.9%。另据天眼查投融资数据显示，预制菜领域投融资事件合计发生40起，融资金额超40亿元。

朱丹蓬认为，随着近年来国家政策的指引，各地政府纷纷出台政策大力支持预制菜产业发展，主要强调的是产业发展与科研结合，但在国家标准方面存在不足，产业规范化、专业化、品牌化、规模化程度也有待提升。

值得留意的是，面对快速扩大的市场，预制菜国家标准稿报送稿已经出炉。其中最大的亮点正是：禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。

评论家解筱文指出，预制菜国标报送稿对于预制菜行业的发展将带来重要影响。有利于推动预制菜生产标准化，确保产品质量稳定可靠，有利于提升消费者信心和市场认知度。有利于强化食品安全监管，提高预制菜的食品安全水平，减少食品安全风险。

他强调，尽管从国际国内发展趋势看，预制菜发展成为必然选择，但是我国必须高度重视，在预制菜发展中，政府主管部门和行业协会，要严字当头，稳中求进，树立为国人饮食健康真正负责的精神，结合中国人的饮食文化特点，真正走出预制菜发展的中国模式，避免盲目追求市场化经济效益而忽视对国民健康的考量。

对于预制菜产业未来的发展，中国预制菜产业联盟轮值主席、恒兴集团董事长陈丹曾指出，预制菜行业将更标准化、规范化，更注重保鲜、营养、健康、美味；也会出现更多新产品、新品牌，供应市场会百花齐放。“未来的预制菜行业将在建立高度工业化、智能化的基础下，实现柔性定制，具备千个家庭千种味道的供应能力。”

综合自新京报、封面新闻、扬子晚报等

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