真正的老字号！南充小镇上的凉粉铺卖了104年！

2017-04-07 南充晚报

　　春日的阳光斜射在顺庆区金台镇老街的一通老屋上，70岁的卢朝德熟练地打着锅盔，63岁的老伴赵志琼则忙着调制凉粉，虽然不是逢场天，店铺里依然挤满了客人。店铺大门上方，鲜红的店招上写着三个大字———卢凉粉。从1913年至今，这家小镇上的凉粉店已历经四代人，走过了104年。

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薪火相传百年手艺延续四代人

　　“我们家卖凉粉是从1913年开始的，经历了学、在、朝、廷（字辈）四辈人。”卢朝德介绍，自己的老家就在老街背后几百米的“鲜家院子”，小时候，爷爷和父亲挑着凉粉，走街串巷，自己也跟着凑凑热闹。“那时候镇上还有戏楼，每次唱戏，也是我们生意最忙的时候。”

　　卢朝德的父亲卢在贵有兄妹5人，唯独他对凉粉情有独钟，于是顺理成章地继承了家里的这份产业。“老人家卖了一辈子凉粉，直到80岁身体不行了才停了下来。”卢朝德有兄妹3人，又唯独他特别喜欢凉粉。大人做凉粉，他就在一边看，大人卖凉粉，他就帮着看摊位。后来，父亲在镇上买了铺子，他就跟父亲一起，打锅盔、卖凉粉。
　　“一年365天，有360天都在忙。一天不搅凉粉就感觉出气都不顺。” 卢朝德说，这么多年过去了，做凉粉就跟穿衣吃饭一样，成了一种习惯。过去，白天在地里搞生产，晚上在家里就搅凉粉。而现在，自己跟老伴天亮开门，天黑关门，一碗凉粉也就两三元，也挣不了多少钱，但做着凉粉，守着店子，炉子上随时有免费开水，大门口摆着条凳，方便过往行人来歇歇脚，街坊邻居们随时也来坐坐，这种感觉很踏实。
　　“儿子的手艺现在比我好多了。”卢朝德有两个儿子，大儿子卢廷友大学毕业后在上海工作，二儿子卢廷勇中学毕业后就在家料理凉粉铺。“老二有灵性，都没咋教他，自己看都看会了。”谈及儿子，老人难掩自豪，他说这段时间二儿子被成都一家凉粉店看中了，高薪聘请他去主厨，家里的凉粉店暂时由两位老人打理。

图片卢朝德和老伴制作凉粉

手工打造一碗凉粉需六道工序

　　“手艺都是一代代传下来的。”卢朝德介绍，多年以来，卢凉粉一直坚持手工制作。一碗凉粉需要六道工序：泡豆、磨浆、过滤、澄粉、搅粉、塑型。
　　“我们的凉粉只用豌豆，因为豌豆凉粉更有韧性，口感更好。”卢朝德介绍，将去除了杂质的豌豆倒入木桶，用清水浸泡8小时左右至软即可磨浆。通过碾压，把泡软的豆子捣碎，让其中的蛋白质渗出来。磨好的浆液用“摇架”过滤后放入瓦缸里静置，淀粉自然下沉。“会分成3层，第一层是透明的清水，最下一层是白色的淀粉，中间有层浅黄色，我们叫做黄粉。”老人的后厨有一口一米见方的瓦缸，揭开盖子，全是乳黄色的浆液，不断有气泡从底层渗出并浮在表面，宛如朵朵黄花。
　　“接下来这步最重要，凉粉好不好吃就看它了。”老人所说的是“搅凉粉”。将静置好的水淀粉放锅里，烧开，然后用木棍搅拌，直到淀粉由浑浊变透明、由稀疏变粘稠。卢朝德说，搅凉粉是个体力活，一大锅凉粉要搅拌将近两个小时，搅好之后经自然冷却，凉粉就做好了。
　　“凉粉爽口，年轻人喜欢吃，老人们大都喜欢吃刚搅好的热凉粉。”卢朝德介绍，每次自家把凉粉搅好后，总会趁热给老邻居们端上几碗。

真材实料美食留住岁月记忆

　　卢凉粉的铺面就在金台镇的老街上，一通明清时代修建的老屋。穿斗结构，青瓦木柱。铺面近40平方米，前店后厨，店里摆上3张方桌，数根条凳，整洁又清爽。
　　记者在店里停留了一个小时左右，前来买凉粉的络绎不绝，其中不少人是慕名而来。“除了南充，还有成都那边过来的。”说起自家的手艺，卢朝德憨厚地笑了，“逢年过节，都会有很多外出工作的年轻人来我家吃凉粉，说卢凉粉是他们儿时的回忆。”
　　“开门做生意，讲的就是货真价实。”从过去的一分钱到现在两三元，那碗凉粉材质不变，工艺不变，热情不变，唯一改变的是古镇和老人的容颜。
　　“大儿子要在上海发展，老二暂时又在成都，年轻人的天地由他们去创造，我们老两口就在家里把凉粉搅好。”卢朝德目光里一片祥和。
　　

顺庆记者站曾江林文/图

图文编辑：王曼霖

责任编辑：唐龙

内容来自南充晚报