寻找宜宾酒的前世之旅
四川，天府之国；
宜宾，川南僰国，酒的王国
有诗为证：
中国国酒五粮液，玉液琼浆香寰宇；
一枝独秀蜀山水，千种佳酿总宜宾。
宜宾是“国家历史文化名城”，具有2190多年建城史的宜宾，酿酒历史十分悠久。
早在3000多年前的商朝和周朝，宜宾有一个土著民族，为僰人，僰人首领跟随周武王伐纣，被封为“僰侯”，建“ 僰侯国”，故宜宾古有僰道之称。《华阳国志》记载，僰人性情温和，习仁道，勤劳、聪明，善事农牧，尤为善种水稻、荔枝、姜、蒟 、豆之类的作物，为酿酒提供了条件。
僰人很早就有饮用天然发酵的“荔枝酒”“树头酒”的习惯，后来学会了人工酿造，酿出了名为“蒟酱”的酒和窨酒，从而开创了川南古僰道酒文化之先河。
所谓树头酒，就是用一种特有的树，其树梢之汁可自然生“酒”，叫树头酒。在《百夷传》中有如下记载：在云南的西双版纳、德宏等热带、亚热带森林中，少数民族“甚善水，嗜酒。其地有树，状若棕，树之梢有如竿者八九茎，人以刀去其尖，缚飘于上，过一霄则有酒一瓢，香而且甘，饮之辄醉。其酒经宿必酸，炼为烧酒，能饮者可一盏。”清初，树头酒就果实直接取汁酿制的方法还常见于权威性的官方文献中，清康熙《云南通志•土司》中记述如下：“土人以曲纳罐中，以索悬罐于实下，划实取汁，流于罐，以为酒，名曰树头酒。”据考证，树头酒的树种，属热带椰子之类，其果实可以从花梗处取饮液汁，因内含糖质，可即用于酿酒。这种不用摘取果实，而是将酒曲放在瓢、罐、壶之类的容器中，悬挂在果实下，把果实划开或者钻孔，着实令人大开眼界。树头取酒的办法多见于少数民族地区。
▲ 宜宾美酒，千古流芳
树头酒之后，便是人工酿造的“蒟酱”酒和“窨酒”。“蒟酱”以豆类植物为原料，“窨酒”则是以大麦、小麦、糯米、高粱等为原料。“窨酒”工艺独特，先将粮食（大麦、小麦、糯米、高粱）煮熟、过滤，然后上甄蒸馏，加酒曲和玉泉清水，封坛贮于地窑多年，发酵糖化而酿成呈琥珀色、清明透亮、香醇可口的酒。这种酒度数不高，约二十七至三十度，富含葡萄糖和多种维生素，是一种营养丰富的饮料酒。僰人就善于酿造 “窨酒”。而今，在珙县的曹营一带，还流传着这种酿造方法。
汉建安六年（公元前135年）汉武帝谴大将唐蒙“凿石开阁以通南中”，在秦“五尺道”的基础上，开辟了著名的“西南夷道”。该夷道起自僰道，沿黑水（南广河）而上，过高县庆符镇，经大关、云南昭通、建宁（今曲靖），全长1000多公里。从此，汉民族大量迁入僰道国，带去了先进的生产技术和生产工具，促进了农业的发展。
“清盎之美，始于耒耜”。农业的繁荣， 48 31668 48 15232 0 0 2879 0 0:00:10 0:00:05 0:00:05 2879促进了酒业的发展。由于宜宾地处三江交汇处，水质良好，之后各朝各代均有佳酿问世。
▲ 如今的宜宾，传统的酿酒技术得到了现代化改造
从“窨酒”开始，宜宾有了粮食蒸馏酒（亦称“溜酒”，现称为白酒）。至唐代，出现了用粮食酿造的“春酒”。据《宜宾县志》记载，一千多年前，唐代的归顺县城就设在喜捷镇红楼梦村（ 原为下食堂村），那里有一个地方叫“牛口庄”，有一家糟头房， 酿出的重碧春酒名噪一时，闻名远近。“茶酒马互市”一时成为“牛口庄”的一道风景线。往来舟楫在此停靠，以茶换酒、以马换酒的商客络绎不绝。
唐永泰元年（公元765年），唐代诗人杜甫曾从嘉州（今乐山）乘船东下，路经“牛口庄”，闻到糟头房的酒香，情绪倍增。戎州刺史杨使君仰慕杜甫诗名，遂在东楼设宴用“重碧酒”款待杜甫，杜甫即席赋诗一首，写下了千古绝唱的《东楼诗》：“胜绝惊身老，情忘发兴奇。坐从歌伎密，乐任主人为。重碧拈春酒，轻红擘荔枝。楼高欲愁思，横笛未休吹。”赞美之词溢于言表。 在当时“重碧酒”因为是蒸馏酒，倍受骚人墨客推崇，被尊为“郡酿”。
▲ “酒都”宜宾，酒文化的历史源远流长
在唐代和宋代，“重碧酒”“荔枝绿”“姚子雪曲”等美酒，为历代诗人墨客所推崇。
在杜甫到戎州300多年后宋嘉祐年间，苏轼顺江而下，夜宿“牛口庄”，曾留下《夜宿牛口》一诗，他又对“牛口庄”能产如此好酒十分眷恋，便题写了四个大字“丹山碧水”，镌刻在山崖上，至今还熠熠生辉。
到了宋代，宜宾的酿酒业已达到了相当的规模，发展更为迅速，据宋代《熙宁酒课》推算，北宋时戎州的酒课是5000贯，年产量达到了522500斗，年耗粮37500石；在大诗人黄庭坚的推动下，酒文化也出现了空前的繁荣。
▲ 黄庭坚雕像
宋元符元年（1098年），黄庭坚仕途失意，贬谪戎州，他寄情于诗酒，三年当中，他尝遍了戎州的美酒，写下了 17篇美酒的赞美诗。从诗中可以看出，诗人最为推崇的酒有两种，一是“荔枝绿”，二是“姚子雪曲”。诗人在《廖致平送荔枝绿为戎州第一，王公权荔枝绿酒亦为戎州第一》的诗中吟到：“王公权家荔枝绿，廖致平家绿荔枝。试倾一杯重碧色，快剥千颗轻红肌。发醅葡萄未足数，堆盘马乳不同时。谁能同此胜绝味，唯有老杜东楼诗。”此诗不仅表达了对“荔枝绿”的赞美，还与300年前的杜甫《东楼诗》作了应和。
▲ 流觞曲水
与“荔枝绿”齐名的“ 姚子雪曲”，黄庭坚在《 安乐泉颂》 中作了这样的称赞：“姚子雪曲，杯色争玉。得汤郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不浊。甘而不哕，辛而不螫。老夫手风，须此神药。眼花作颂，颠倒淡墨。”由此可见，宜宾美酒的悠远。
到600年前的明代，古人在宜宾这块神奇的土地上，酿造出了远近更具名气的“杂粮酒”，以至后来成为五粮液的前身。
▲ 明代风貌的古典式五粮液糟坊
文章来源丨宜宾新闻网
图文编辑丨牟 曦（微信ID：lgrjdywm）
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