宜宾又上央视啦！燃面、舞草龙、九大碗……这才是家乡的年味！
近日
央视2套《消费主张》节目
播出了春节特辑
《家乡的年味：四川宜宾》
小编一看，咦！
宜宾又双叒叕上央视啦~
这次的节目围绕“家乡的年味”
向全国各地人民介绍了宜宾“三宝”
以及川南民俗请春酒
这些宜宾人记忆当中的年味儿
以这种方式，展示给了全国观众
宜宾位于云贵川三省交界处，有着两千两百零一年的建城史，四千多年的酿酒史，城市底蕴深厚。宜宾素有中国万里长江第一城、中国酒都、中国竹都的美誉。一进腊月，宜宾的百姓就开始准备过年的事儿！有着独特地域文化的宜宾人是怎么过年的呢？宜宾人的春节餐桌上又有哪些透着浓浓年味儿的美食呢？
宜宾人过年必不可少的
民俗之一便是舞草龙
李庄舞草龙起源于唐代
源于巴蜀传统舞龙艺术
对于这样喜庆热闹的民俗
宜宾人是非常喜爱欢迎的
说起家乡味道，宜宾有三宝
分别是白肉、白酒、宜宾燃面
燃面最早出现在清光绪年间
距今已经有一百多年的历史
也是四川省非物质文化遗产
久未归家的游子回到宜宾
总会去尝尝儿时记忆里的味道
直到现在，大家还会在初一早上
来一碗宜宾燃面，这也寓意着长长久久
据宜宾燃面第三代传承人曹祉清介绍
制作燃面的面团是无水全蛋面
揉出筋道才好，切的也很细
精制的香油、宜宾芽菜、花生碎
是燃面的“秘密武器”
那么这薄如纸张的白肉的“秘密武器”呢
李庄当地厨师何卫东介绍
刀刃锋利，刀功好是关键
切好的白肉用筷子一卷，蘸上秘制酱汁
入口即化，肥而不腻
燃面、白肉都如此讲究
宜宾白酒更是如此
有着几十年酿酒经验的曾盛君师傅介绍
宜宾白酒制作过程非常讲究
光是发酵周期都要70天
开窖以后再分层起糟
浓香型白酒讲究的是千年窖池万年糟
老窖池的微生物丰富，蒸出的白酒醇香
宜宾白酒还讲究看糟配料，一看二闻三尝
经过复杂工序制作出来的
白酒口感醇甜，窖香突出
宜宾人过年的餐桌上
一定会有“咸烧白”
这道菜的制作方式非常讲究
精选的五花肉冷水下锅去血水
熟透后趁热用醪糟、白醋等调料上色
再下油锅炸，变色后出锅切成薄片
最后撒上酱汁、芽菜摆好盘上锅蒸
扣盘以后这道菜就可以上桌了
咸烧白、水煮鱼、利子、土火锅...
团圆饭吃的是团团圆圆
每逢过年，高县庆岭乡的曾家都会邀请客人来到家中吃酒，俗称请春酒。
请春酒是古代农耕社会传承了两千多年的一种民间习俗。每年的正月初二、初三，请亲戚朋友吃春酒是曾家人传承已久的习俗。
一大早，女人在后厨忙
男人们在前面招待客人
招待客人之前
曾家兄弟都会换上蓝布对襟衣裳
吃饭前还要祭拜天地和祖宗
以前车马不通
亲戚朋友来的路途长远
所以春酒要吃三台
为的是不怠慢客人
第一台吃的是主人家提前准备的茶食
客人们喝着茶吃着干果甜点
不仅果腹，还能谈天说地，互通有无
第二台吃干盘子，风味独特
这是自家人做的腌腊制品
也是宜宾人喜欢的下酒菜
第三台吃的是九大碗
也是正宴
其中头碗的制作方式讲究复杂
热气腾腾的九大碗
荤素搭配，口感丰富
味道鲜美，老少咸宜
这是宜宾人最纯正的家乡年味
我们的传统节日经历了无数时代的洗礼
但是无论时代怎么变迁
春节仍是亿万中国人不变的情结
春节，诉说着人们对“家”的渴望
内容来源丨宜宾广播电视台、CCTV2《消费主张》
图文编辑丨王冬庆（微信ID：wdq21152520）
执行主编丨蓝荣杰（微信ID：lan615855525）