产品与市场：Fairlife牛奶——创新背后的故事【翻译】

由芝加哥同名公司推出的fairlife牌超滤牛奶正从多个方面对乳制品行业产生影响。从研发一种全新的增值液态奶门类到通过软饮料公司进行分销，fairlife可能会改变美国牛奶销售的方式。

通过推出fairlife超滤牛奶，健康与保健初创公司——Fairlife有限责任公司在乳制品开发上进行了大胆的尝试。这是一种高品质的牛奶，采用冷过滤技术使其蛋白质含量比普通牛奶高了50%、钙含量高了30%，而糖含量则降低了一半。

该产品是一款史无前例的牛奶，许多评论员很快就称之为“弗兰肯牛奶”并暗示这是一个实验室产品。这太离谱了。该产品通过过滤除去乳糖并浓缩蛋白和钙。一旦这一过程完成，生产的牛奶其蛋白质含量会比普通牛奶高50%、钙含量高30%，而糖含量则降低一半。这一技术与从全脂牛奶中去除脂肪制备脱脂乳所用的技术并没有太大区别，脱脂过程中获得的脂肪会被重新加入到全脂牛奶中来生产稀奶油。

首席执行官Steve Jones说：“在fairlife公司，我们一直追求更好。所有的都来自更好的饲养、更好的照料得到的更好的营养；这就是我们推出fairlife超滤牛奶的原因，这是一款拥有完美口味，比常规牛奶更有营养的纯正牛奶。”

“我们为人们提供了更好的营养来源。而这一点很重要。我们知道，现在大多数人都在食物中寻找更好的营养，他们希望所吃的食品是纯正的、少加工的并且来源可信。”

公司的总部可能并不像人们通常所想的乳品加工厂的样子。这个单层、阁楼式的建筑坐落在芝加哥西环旁边。它被办公摩天大楼、大学、医院和一个带有学校、公园和零售商店的不断发展的城市家庭社区所包围。在中心的办公区域有一个畜棚和咖啡馆，在天气温暖的季节会对社区开放，为公众提供fairlife牛奶的样品和Core Power等公司独创的增值高蛋白牛奶饮料。 Fairlife超滤牛奶和Core Power都是为当代都市消费者设计的高端产品。

Core Power是fairlife公司独创的增值牛奶饮品。它是一种无菌高蛋白饮品，以运动员和体育爱好者为受众。

当然，对于这两种产品，如果作为原料供应来源的奶牛并非如公司所说的那样的话，那对产品的描述也就不可能是真的了。公司将自己打造成为一家生产销售高品质、增值营养产品的健康与保健公司，这些产品都是以进行可持续和可追溯农业的农民生产的牛奶为原料的。它是可口可乐和Select Milk Producers（位于新墨西哥州阿蒂西亚市）的合营公司。可口可乐是fairlife公司的分销合作伙伴。

Select Milk Producers公司成立于1994年，创办者是一群拥有高品质牛奶和有效奶牛养殖方法的乳制品生产商。该公司的成员主要集中在德克萨斯州、新墨西哥州和中西部。总而言之，该公司是美国第五大乳制品合作社。这一合作社的核心农场位于印第安纳州费尔奥克斯市，对公众开放，被公认为是可持续农业的创新者和领导者。

Mike McCloskey和Sue McCloskey创立了fairlife，旨在为美国家庭提供拥有完美口味、更营养方便的牛奶。

从牧草到奶瓶

该公司到处都是“从牧草到奶瓶”这个商标口号，意味着他们提供透明性和完整的可追溯性。

“我们相信从牧草到奶瓶的可追溯性。” Sue McCloskey说，她与丈夫Mike一起建立了fairlife。“当我们说到可追溯性，这就意味着我们拥有了自己的土地，种植自己的作物来养活自己的奶牛。在印第安纳州的Fair Oaks农场，我们用自己的生物燃料卡车将自己的牛奶运输到我们自己的最先进的灌装设备里，再将自己的fairlife牛奶装入我们自己的瓶子里。”

Fairlife的封闭系统是独一无二的，使得公司能够监控牛奶生产中的每一步。

“我相信奶牛的生活质量和奶牛生产的牛奶质量密切相关。” McCloskey先生说。McCloskey先生曾经是一名乳制品动物兽医，在1990年代转变为一个奶农。

过滤牛奶能够改善其营养特征，这项技术在McCloskey农场实现后逐渐成熟。

“这给我们的奶牛带来了一个优质的水源，”他说，“我们农场里的其他井都是硬水，奶牛并不喜欢喝这样的水。我们试图钻新井，但打不到同样的含水层。所以我们研究了一个过滤系统。”

通过结合几种类型的过滤器，牛终于得到了他们喜欢的水。

“他们的皮毛和健康都迅速改善，牛奶的产量也比以前增加迅速，”他说，“我们已经过滤掉坏的成分并且保持了好的成分，奶牛对此也产生了反应。”

正如谚语所说，“任何事情的发生都是有原因的”。过滤水的经验引发McCloskey女士的好奇心，几个月后，她提出使用相同的概念来让牛奶更好。

“我开始思考，作为一个女人，如果让一整天所有的钙和很大一部分重要的蛋白质都集中在一两份牛奶中，这真的太了不起了，”她说，“所以我们出去寻找食品级过滤器并在我们的厨房里开始尝试过滤牛奶这个想法。多年来，麦克、我和我们的四个孩子不断尝试，终于创造了今天的fairlife牛奶。”

厨房的创新已经被用在密歇根州Coopersville的fairlife加工和装瓶工厂中。超滤牛奶装入独特设计的适合全家用的52盎司和单份11.5盎司的塑料瓶中。1月开始在全国范围内推出四个品种的产品：2%减脂、巧克力、无脂和全脂牛奶。因为附加了营养价值，所以产品价格较贵，fairlife通常放到冷藏乳制品中，在有机牛奶和乳制品替代品之间。