2016年重塑饮料行业的5大趋势！
天然配料，苏打水的衰落，能量饮料，乳制品替代物，即饮茶饮料以及咖啡的兴起——生产商已经知道这些横扫饮料行业的主要风向标。但鲜为人知的趋势同样具备颠覆性。
希望在今年生产流行饮料的制造商开始关注食品发展趋势以寻找灵感，如异国情调的香料、蛋白质和膳食代餐。这些制造商已经有了一个固定的概念，不过仍要寻找方法完善这些概念中的配料和产品特征。如利用加工方法除去有争议的配料成分如糖和代糖物质。
当饮料制造商们探索这些趋势的时候，脱颖而出的新兴企业仍将专注于为消费者提供所需要的食物风味和质地，同时提供额外的好处如清洁标签和功能性。
一些快速增长的饮料领域的配料成分是不同的，但与其它已经流行数年乃至数十年的饮料的差别不大。
“受益最大的似乎是那些在某些方面高端或天然定位的产品，但它们真的很接近你所习惯的那些东西，” IRI Worldwide市场结构负责人Brian Reed在接受 Food Dive访问时说道。“这些产品之所以能正更快获得成功，是因为它们更接近人们的习惯，但它们也是过去一些产品的替代品。”
气泡水就是一个明显的例子。据IRI分析，截止7月12日的52周内，美国苏打水品类的销售额增长了16.2%，超过14亿美元。气泡水仍具有苏打水的多种口味、碳酸化和单份的功能。但它往往不包括消费者所能联想到的苏打水所具有的高含量的糖或人造甜味剂，Reed表示。
几家碳酸水公司已经认识到消费者对于这点的转变和适应。经过去年气泡水制造商的品牌重塑之后，SodaStream在其最新业绩报告上宣布其已扭亏为盈。即使可口可乐公司也在这个不断发展的行业中推出了Smartwater品牌的碳酸水版以便更好地竞争。百事可乐公司也在2013年推出了一款叫Aquafina的苏打水品牌，但该产品在去年夏天便已停产，转而致力于非碳酸化瓶装水。作为即饮茶行业的领导者，百事一直在紧跟最近的饮料流行趋势，因此可能在未来再次尝试气泡水的推出。
香料的领域已不再局限于肉类、海鲜和蔬菜，因为越来越多的制造商使用香料来增加饮料的风味和/或热辣度。
Imbibe的营销调查员Ilana Orlofsky告诉Food Dive：“饮料中加入香料的开端相当不错，但随着消费者对饮用香料越来越熟悉，商家对香料的混合亦越发大胆，且随着这一趋势继续成熟，他们准备更进一步发展。”
香料的使用提供了消费者在寻找的天然风味，也可以帮助企业将其产品与其他产品区分开来。
姜黄是一种受到额外关注的香共混物中使用，比如Temple Turmeric和Pok Pok Som的姜黄汽水，后者入围了本周西部博览会（Expo West）的NEXTY Awards奖项的决赛。但像百事可乐的Naked Juice品牌这种更大的果汁制造商也在其饮料中添加姜黄及其他香料。
消费者还不太可能看到各大厂商的旗舰产品中加入这些异国香料（辣椒可乐Cayenne Coke，有人知道吗？）。但可口可乐和百事可乐近年来收购的较小的饮料公司，是对香料和风味进行试验的温床，这些大品牌可能最终会推出新的香料和风味品种。
英敏特在去年发布的一份报告中称，运动员和其他消费者正在寻找更多的功能性饮料来提高他们的训练成绩，这已经成为一种趋势。因此，作为肉类零食产品中功能性食品配料的蛋白质，正在进入饮料市场。
大型、小型制造商已经接受了蛋白质饮料的趋势，但增长机会的扩大是由于这些具有质构甚至口味益处的豌豆和鹰嘴豆等植物基蛋白质，这些益处是其他来源蛋白质所不具备的。今年早些时候，益生菌果汁制造商GoodBelly推出了一款结合该品牌特色的益生菌和高含量植物蛋白的即饮蛋白奶昔产品。
但最近金宝汤遭遇了饮料生产商在蛋白饮料部分的困境。在V8蛋白奶昔产品2014年末首次亮相后，该公司在本月早些时候宣布将停止生产蛋白奶昔，因为对于其他的蛋白基产品来说该产品没有足够的新意。
因为蛋白质在食品产品中已为大家接受，消费者对制造商的期待已经不仅仅是向巧克力奶昔中加入蛋白质，并称之为功能性饮料了。为了避免V8 Protein的命运，蛋白饮料制造商可能会将重点放在货架上脱颖而出的诱人美味和抓住消费者的眼球和/或提供其他健康益处的独特蛋白质来源上。
此外，对强调功能性和美味的包装和营销信息的额外投入可以使该产品在竞争中保持领先。
超高压技术尚未完全成为主流，至去年8月份全世界只有约114 台超高压处理机。使用这种技术的冷榨果汁和冷泡咖啡两类产品，目前在饮料行业发展迅速。
上个月，冷榨果汁制造商Daily Greens 和Nomva分别收到了 550万和300万美元的投资，显示了投资者对该产品和技术的兴趣所在。可口可乐去年八月收购了Suja30％的股份，各大厂商也由此看到了潜在的收益。
近年来冷泡咖啡已经获得了同样的成功。英敏特的数据显示，这部分的业绩从2014至2015年增长了115％。2010年以来，这一增长速度已经超过2015年估计总量的339%。
冷榨果汁和冷冲泡咖啡使用超高压技术也与其转向天然饮料的方向一致。厂商在采用其他加工技术时为了保持食品品质需添加一定的防腐剂和化学物，而这种加工技术并不需要。
可以预见，今年Soylent代餐粉将面临更严峻的竞争。随着消费者对食品饮料方便性的需求加剧，可饮用膳食和零食将位于前列。
Orlofsky在一份报告中写道，厂商会在饮料中加入更多的蔬菜、豆类和谷物，如扁豆、鹰嘴豆或类似藜麦、苋菜、法罗（farro）小麦和卡姆（kamut）大麦的全球性谷物。如果零食可以作为代餐，那么只要厂家确定了最佳配料和使口味和质地更可口的最佳加工方法，饮料也可以成为零食和餐点的替代品。
“首先，一款美味的产品是最关键的，”Orlofsky说。“虽然消费者为了获得营养和／或功能性成分，而愿意将就一下口味，但味道仍是主要的销售驱动力。美味且能满足消费者膳食需要的产品将可能会在市场中占有一席之地。”
内容来源：Foodaily每日食品网，转载请注明出处
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