国际食品大品牌如何回归天然和传统—2016FBIC专题报道之【产品回顾】

追求食材的天然化一直是食品&饮料市场的主要趋势，消费者热衷于选购由天然或有机原料加工的产品，一方面代表了无污染、少添加的安全形象，另一方面也与近年来兴起的回归传统饮食的健康运动息息相关。

在2016 FBIC展出的近800款全球创新产品中，“天然/有机”几乎是出现频率最高的词汇。今天，我们就以烘焙和零食为例，从三个不同的角度来了解一下国际食品大品牌是如何回归天然和传统…

1、食材多样化

有相当一部分产品在食材选择上不仅倾向于天然和有机原料，而且涉及的种类也相当丰富。

▲  无花果有机曲奇饼干（意大利）

配料：有机无花果，有机米粉，有机蔗糖，有机马铃薯淀粉，有机棕榈果油，有机大米淀粉，有机大米糖浆，有机鸡蛋，有机鹰嘴豆粉，有机阿拉伯胶，膨松剂（磷酸二氢钙、碳酸氢钠），盐，果胶，柠檬酸，瓜尔豆胶

意大利 Jovial Foods公司开发的Gluten Free系列产品，以其有机、无麸质且富含膳食纤维的健康形象获得了大批消费者的青睐。其设计理念源自创始人夫妻为患有过敏和麸质不耐受症的小女儿寻找、研制天然食品的想法。在以大米和马铃薯为主料的基础上，这款曲奇饼中又添加了无花果、鹰嘴豆，邀请当地著名的面包师小批量烤制，外皮松软、香甜细腻。

如果你觉得它的选材还称不上丰富，那么再来看看下面这款零食：

▲  拉差酱风味有机大米紫菜脆片（美国）

配料：有机糙米粉、有机油（葵花油、红花油、红棕榈油酸脂油)、有机糙米、有机辣味粉(有机蔗糖、葡萄糖、有机香料、有机酵母提取物、有机洋葱粉、有机辣椒红色素粉(颜色)、有机大米浓缩物、天然香料、盐、有机香料、有机大蒜粉、有机玉米淀粉、有机麦芽糊精、有机葵花油)、有机扁豆、有机烤紫菜、有机芝麻、有机小米粉、有机海盐、有机焦糖色素

从长长的配料表上看，这款脆片选用了糙米、玉米、小米、豆类、紫菜、芝麻以及各式各样的香辛料。产品造型小巧，富含膳食纤维，口感鲜香酥脆。并且，在此次2016FBIC现场，此款产品也受到了参会嘉宾的热切关注与好评，最终经过投票评选，还获得了“最创新零食”的称号。

该产品的生产商美国Gimme Health Foods也是一家家庭型公司。不过，与Jovial Foods不同的是，创始人夫妻分别来自于美国加州和韩国。妻子对于紫菜的嗜好和对亚洲饮食文化的了解，促使Gimme Health致力于开发出融合东西方饮食精华的产品。

此类含有丰富食材的产品，如何平衡各种风味，并突出重点，从而给消费者留下深刻印象，相信专业人士都有自己的方法与心得。我们认为，选材倒真的是一门学问，要考虑产品的定位和当地的饮食习惯，还要有适度的创新，让消费者具有一见钟情的购买冲动。当然，最好是每一款产品的背后都有一段故事，都有一群执着的热爱健康生活与美食的人！

2、配料简单化

配料趋向于简单化，是2016 FBIC众多产品中呈现出的另一个显著特点。与多样化配料带来的丰富口感和营养不同，简单的配料对产品开发者提出了更高的挑战。如何在追求天然淳朴的同时保持一定的口感？来看看下面这几款产品吧：

▲  有机谷物薄脆饼干（美国）

配料：有机糙米粉, 有机藜麦粉，有机荞麦粉，有机小米粉，有机蔗糖，海盐

Riega也是一个家庭式的公司，对于无麸质食品的渴求使得创始人Brad Gampper’s夫妇将目光瞄准了糙米、黎麦、荞麦和小米这些传统的谷物上。产品富含膳食纤维、铁和镁，低脂低钠。

▲  谷物玉米脆片（美国）

配料（以蓝玉米口味为例）：蓝玉米，米糠油，海盐，青柠汁，酸橙

美国CB Gourmet Foods以玉米、水果和肉桂、酸橙的简单搭配，营造出天然、淳朴、美味的产品形象，加上独具韵味的包装设计，完全改变了消费者对于零食“高油高盐高热量”的传统印象，成为真正可以纵享的休闲小食。

追求配料的简单对于产品开发者提出了挑战：让有限的食材也能具有完美的风味和口感。这就要在食材品种的选择上（如为何选择蓝色玉米而非普通黄色玉米）、在风味互补的研究上（与玉米甜糯口味相搭配的可以有哪些香料和水果），以及对于这些食材组合带给消费者的感知形象上进行认真细致的研究。所谓“知易行难”，同样适用于食品创新过程。

3、手工与传统工艺

“天然化”的消费理念，除了追求天然的原料、简朴的搭配外，对于传统、老式加工方式的怀念也在2016 FBIC的产品中得到了体现。

▲  石炉脆饼（意大利）

配料：小麦粉，土豆粒，橄榄果渣油，特级初炸橄榄油，食用盐，小麦麦芽，大蒜，欧芹，酵母

这款土豆脆饼由传统石炉烤制，风味古朴清香，口感酥脆。

▲  手工辣味薯片（意大利）

配料：土豆，向日葵油，海盐，葡萄糖，马铃薯淀粉，糖，辣椒粉，胡椒粉混合物（0.2%）(红胡椒、黑胡椒、白胡椒)，洋葱，豆蔻，酸度调节剂(柠檬酸)

这款辣味薯片同样由手工制成。看到包装上那台手工压榨器，你是否能感受到浓浓的味道和温馨的回忆呢？

虽然从生产效率和成本上看，手工生产不值得推广。但是，将其作为产品差异化的卖点，仍不失为一个好的方向。在消费者的印象中，手工制作的食品往往具有“精雕细刻”般的品质，具有机械化流水线生产所抹杀殆尽的新鲜与原始的风味。因此，时至今日，那些具有“工匠精神”的创业者仍然将手工生产方式视为赢得关注，在市场上脱颖而出的创新法宝。

的确，在回归天然与传统的消费大潮中，“手工”二字依然有强大的召唤力!

除了上面三种不同角度的介绍，对“天然与传统”的青睐还体现在追求原始的风味、采用环保型的包材，以及由产品消费情境所引申出的舒缓、安宁的生活方式等诸多方面。产品创新，绝不仅仅是体现在产品本身，由产品蕴含的生活与消费理念同样重要。

内容来源：Foodaily每日食品网，转载请注明出处

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