【案例】椰子：如何让老产品焕发新光彩？
椰子，对于很多人来说并不陌生，近两年各品牌的椰汁和椰水产品一路高歌猛进，极高的市场出现率使得椰子这个来自热带地区的独特产品在消费者心目中留下了极深的印象。除了椰子本身独特的风味备受消费者青睐外，椰子还是营养之王，无论是椰子自身腔体内的椰子水，还是来自于椰子白肉制成的椰子油，或是研磨压榨制成的椰浆，亦或是烘干的椰蓉，都是十分有利于人体的营养品。
在2016年4月7-8日，由FOODAILY每日食品网主办的“2016全球食品&饮料创新品鉴（2016 FBIC）”活动中，我们也很荣幸地邀请到了来自印尼三务集团（SAMBU GROUP）的中国区销售及市场经理胡伟彬先生给大家做分享，有着丰富而敏锐的产品市场经验及资深行业经历的他，从椰子原料和国内外椰子产品的应用等方面，为大家带来了精彩的创新案例分享。
椰子当之无愧地被称为植物界的“全家宝”。对于这个来自热带，圆溜溜、硬邦邦又毛茸茸的小家伙，你到底了解多少？
椰子水为椰子腔体内的半透明汁液，味道清甜并伴有少许咸味。一个椰子，根据个体大小的不同大约有300至500毫升的椰子水，富含各种电解质，尤其是钾、钠和镁的含量，因其具备最佳的体液等渗比率，可以快速给机体补水，是最佳的天然运动补水饮料。在我国传统医学上认为椰子水可以清凉消暑且生津止渴，具有强心、利尿、驱虫和止呕止泻的功效。
砸开椰子硬壳，除了椰水之外，剩下的就是椰子内部一层厚厚的白色果肉啦，那就是椰肉！新鲜的椰肉富含脂肪和纤维，椰香浓郁，是老少皆宜的天然美食。值得称道的是，椰肉研磨压榨后可得到椰浆，烘干后可得到椰蓉、再由椰浆和椰蓉又可衍生出椰子油、椰子汁、椰子粉和椰子酱等等的椰子制品，使得其在多种食品加工中可以大展身手。
椰子肉中最有价值的部分就是它的脂肪，其中约80%都是由碳8链到碳14链的中短链脂肪酸组成的，而这其中又以富含约50%的碳12链月桂酸而使得椰子脂肪完胜其他各类油脂，成为自然界中独一无二且当之无愧的健康油脂。
中短链脂肪酸能通过与肝脏相通的门静脉被直接输送到肝脏被高效分解，被人体直接吸收，而不需经过乳化，也不需以脂蛋白为载体，是最易被消化和吸收的脂肪酸。可作为机体的快速能源，能在体内快速燃烧产生能量，而不以脂肪的形式贮存在体内，不会导致肥胖，并且不会在血管中循环而沉积于血管中，也不会增加胆固醇，不仅不会增加人体肝脏和胆囊的消化负担，反而会提高人体新陈代谢，是加快脂肪燃烧的“减肥油脂”，MCTs就是这么任性~
随着非牛乳制品和植物基食品在广大欧美消费者中越来越受欢迎，椰子变成了牛乳的替代品，不仅仅是归属于素食膳食品类。对于食品和饮料生产商们来说，想要吸引关注健康的消费者，就要特别关注坚果乳制品和植物蛋白类产品。据统计，2014年美国市场含扁桃仁奶和椰奶的代乳产品销售额分别达到8.93亿美元和1.01亿美元，增长率高达31%，16.9%。
▲ 数据及图片来源：印尼三务集团（SAMBU GROUP）在2016 FBIC的创新分享
欧美市场的椰子产品起步早且品类繁多，除了纯椰子水和纯椰子汁类的产品，还有混合其他植物类蛋白来源的混合代乳饮料、果昔类饮料、发酵酸奶、酸奶饮料、冰淇淋和各种零食等等。下面为大家介绍几款经典代表产品…
CoYo 纯椰子发酵酸奶
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配料：椰浆98%，木薯淀粉，甜叶菊，干酪乳酸杆菌，鼠李糖乳杆菌，嗜酸乳杆菌，保加利亚乳杆菌，两歧双歧杆菌，乳酸双歧杆菌，嗜热链球菌。
总部位于澳洲的COYO以椰浆作为发酵主料，100%的植物性酸奶，无乳糖及谷蛋白，富含以月桂酸为主的中短链脂肪酸，适合乳糖不耐症人群及素食主义者，可添加水果或单独与早餐谷物构成理想搭配。此款产品在2016 FBIC活动中受到现场参会嘉宾的一致好评，经过投票评选，还获得了“最创新乳品”的称号。
So Delicious 原味椰奶
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全美最大的植物基产品厂家 - 白波集团推出的So Delicious无糖椰奶，由椰子原浆稀释制成（与我国的椰汁产品类似），主打代乳和中短链脂肪酸的概念。该产品有多种口味，并强化了钙，镁和维生素D，是很好的植物基代乳产品。
Silk Nutchello 植朴磨坊坚果饮料
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同样隶属于白波集团的植朴磨坊坚果饮料，由椰子原浆和腰果原浆调配而成，主打中短链脂肪酸和低糖，并强化了钙、锌、镁和各类维生素，纯植物基饮品。
Luna & Larry’s Coconut Bliss 纯椰子冰淇淋
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以椰浆为主要原料制成的无乳冰淇淋，主打不含乳糖和中短链脂肪酸概念。由于制作冰淇淋的传统材料是牛奶和奶油，因此许多需要保持身材的年轻消费者对传统冰淇淋是又爱又恨，而Coconut Bliss冰淇淋可谓是素食者和瘦身人士的绝佳选择，其旗下所有冰淇淋均使用椰浆为主料，除传统口味外还有多种供消费者猎奇的新款风味，产品口感细腻，风味独特，深受北美消费者的喜爱。
Tesco 椰奶草莓布丁
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配料：椰浆（62%），森加草莓（20%），白砂糖，大米（8%），胶凝剂（果胶）。
该款产品由椰子、水果和大米制成的无乳布丁，是一款消费者休闲时很不错的代乳产品。
2014年，椰汁行业大佬椰树在传统产品线的基础上，继续拓展着华北和华中市场；而椰汁新生代力量苏萨特种兵和欢乐家，也秉持着其一贯的“生榨”口号继续发力追赶，势头迅猛；国内知名饮料品牌也都纷纷进军椰汁市场，如银鹭的“醇”椰汁、统一的UNIYES、娃哈哈来一榨、汇源的小时光系列和三得利的蜜香椰汁等产品，椰汁以植物蛋白饮料为基础，并以“生榨”概念迎来市场繁荣，椰汁正处于一个高速发展的通道，由南至北进行快速辐射。
近两年来，随着以椰浆为原料的椰子汁的大卖和火热，部分乳品企业纷纷推出自己的椰子牛奶饮品，以动植物双蛋白、无添加和味蕾新体验等卖点吸引消费者眼球。
中国市场与欧美市场比较，椰子食品的品类还是很少，除了总量不大的海南地方特色产品，如椰子糖、椰子饼和椰粉固体饮料外，几乎都是以椰子汁为代表的饮料产品，最近才有敢于尝鲜的几家推出的椰子牛奶饮品、酸奶和冰淇淋产品。如光明乳业早在2013年7月推出的“一只椰子”的牛乳饮品，刚一上市，就受到消费者的追捧，一个月之后销售额过千万，这还是仅仅供应上海一个地区的前提下。
但这些产品仍旧主要聚焦于椰子的风味应用，而对于椰子在中短链脂肪酸方面的应用推广在市场上仍是凤毛麟角，还未形成规模气候，市场空间大且机遇良好。
据预测，未来两年内椰子牛奶也将迎来高速发展期，尤其是在代乳产品近年来发展迅猛的市场环境影响下，或许它将成为乳品企业的高销售额贡献品类。
对于各乳企和饮料厂家在除椰子风味以外的营养卖点上，可以学习欧美的成功案例，结合椰子富含中短链脂肪酸的特点与牛奶的各项优质卖点，创造出优于欧美市场的常规纯植物基代乳产品，且具备1 + 1 > 2卖点的椰子与牛乳结合的各类产品。
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