早餐市场机会在哪里？中国城市一半人早餐在路边摊解决

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谷物类是目前西式早餐中最受欢迎的早餐类型，外卖早餐可能还有增长空间。

数据调查公司英敏特（Mintel）最近发布的《早餐-中国，2016》报告显示，六成以上（66%）中国都市消费者在家用早餐的频率是每周2-3次，相比2013年（77%）下降了11%，更多的消费者开始在早餐摊（49%）、便利店购买食用早餐（29%）。

相比2013年，每周在家至少吃2-3次早餐的一线城市消费者人数出现明显下滑。与此同时，从早餐小摊和便利店购买早餐的消费者比例有所增加。更倾向于在家食用早餐的消费者往往是低收入者、40-49岁的年长的消费者以及生活在二、三线城市的消费者。

在早餐的花费方面，报告显示，70%的消费者在早餐车上购买早餐的花费一般在3-9元，对于便利店繁多的早餐品种选择，36%的消费者则愿意花费10-29元，而相对食用早餐的高端场所如咖啡店，35%的消费者则会花费30元及以上购买早餐。

英敏特预测，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元人民币增至2021年的1.948万亿元人民币，2016-2021年，年复合增长率达到6.4%。

在中西早餐的对比选择中，英敏特数据显示，五成（50%）中国都市消费者认为西式早餐相比中式早餐（42%）更适合在路上食用，其中月收入8000元及以上的消费人群（40%）比月收入4999元及以下的消费人群（17%）对西式早餐更为偏爱。

在西式早餐类型中，谷物类早餐更成为新宠，高学历消费群更青睐这类早餐，近五成（46%）“中产阶级”消费者表示对其喜爱，这一比例超过其他类型的西式早餐——如土司/面包（44%）、汉堡或三明治（40%）和西式甜点、糕点（38%）。

根据英敏特市场规模，2015年，中国早餐谷物市场销售额为74亿元人民币，占消费者早餐支出比例不足2%。然而，该品类自2013年来享有11%的年均复合增长率，高出家用食品消费9%的年均复合增长率。

英敏特中国食品饮料研究总监顾菁表示，“西式早餐依然需要摆脱‘冷食’等固有的消费印象。但谷物早餐凭借其价格亲民、制作方式简单、即可冷食又可加 热后食用，顺应健康饮食的趋势，成为早餐品类中的新宠。但是，根据英敏特市场观察，提供谷物类早餐的早餐餐厅寥寥无几，谷物早餐未来的发展机遇存在于通过产品创新满足中国消费者特有的口味偏好以及消费者教育营销中。”

另外，超过30%的消费者希望看到早餐送餐服务，其中35%希望可以送到家里，31%的消费者希望可以送到办公室，然而，37%的消费者表示在订购外送早餐时，他们更愿意选择免费配送的商家，只有26%的消费者表示对于外送早餐，愿意支付比外面买的早餐高一些的价格。

到2021年，在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元人民币，2016-2021年的年均复合增长率达到7.4%。

对于餐饮业运营商（如餐厅、咖啡店）而言，充分利用店内就餐空间，打造竞争优势，并作为收取溢价的依据（相比购买包装早餐食品或早餐小摊中售卖的产 品）能够为品牌带来发展机遇。尤其在周末，推出特别早午餐菜单，融合互动性娱乐表演有可能吸引更多消费者（特别是希望享用慢节奏、愉悦早餐体验的带小孩的 家庭）。

对于外送服务商而言，早餐订单的价格相对午餐、晚餐都要低，还是需要在提供服务时具有创新意识，减少送货成本，采用能够增加回报率的策略。

内容来源：英敏特，界面

整理编辑：Foodaily每日食品网，转载请注明出处

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